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今天,该打什么牌子的酱油?——11品牌酱油检测报告

本刊记者/王敏兰

国标从未提及酸水解植物蛋白调味液的限量要求,也就让配制酱油能轻松绕过国标,以“酿造酱油”的身份上市。

—— 本刊记者/王敏兰

欣和六月鲜和珍极味极鲜品质存偏差?

欣和六月鲜和珍极味极鲜品质存偏差?

作者:本刊记者 王敏兰 2013年11月21日

  氨基酸态氮是酱油发酵过程中的主要生成物,它是酱油鲜味的主要来源,它的含量多少也决定着酱油的不同等级和售价差别。《消费者报道》本次送检的9品牌酿造酱油中,氨基酸态氮含量全部标称为1.2g/1...【更多】

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替代味精的酱油专用美味肽

替代味精的酱油专用美味肽

作者:记者 王敏兰 2013年11月21日

  氨基酸态氮是表现酱油鲜味和品质的硬指标,所以,不少酱油制造商常常在产品宣传中凸显其产品的氨基酸态氮含量高。酱油生产商们早已不满足于国标规定的0.8g/100ml,而是使出浑身解数推出1.2...【更多】

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消失的致癌物三氯丙醇

消失的致癌物三氯丙醇

作者:记者 王敏兰 2013年11月21日

  酱油是以粮食为原料酿制而成,配制酱油则是由食品级化工原料配制而成。早在十年前,添加了酸水解植物蛋白调味液的配制酱油就被曝含有大量致癌物三氯丙醇,但长期以来,这种配制酱油几乎可以轻松绕过国标...【更多】

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《消费者报道》建议:如何挑选优质酱油?

《消费者报道》建议:如何挑选优质酱油?

作者:消费者报道 2013年11月21日

    综合多位专家的意见,《消费者报道》认为,在选购酱油时,应尽量在规范经营的商场购买品牌企业生产的产品。同一个企业的级别更高的酱油氨基酸态氮更高,鲜味、口感更好。...【更多】

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