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《消费者报道》建议:如何挑选优质酱油?

作者:消费者报道2013年11月21日阅读数:2092
    综合多位专家的意见,《消费者报道》认为,在选购酱油时,应尽量在规范经营的商场购买品牌企业生产的产品。同一个企业的级别更高的酱油氨基酸态氮更高,鲜味、口感更好。

酱油的品牌和种类琳琅满目,让人难以选择,其中,贴上儿童酱油、有机酱油标签的酱油价格翻番,但这些酱油的配料成份和普通酱油其实相差不大。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤认为,标准里并没有儿童酱油、有机酱油的严格划分,这种标签上的名字没有多大意义。依靠酱油来满足人体的营养需求不太现实,酱油更多的是一种调味品。


而如果日常烹调时加入太多酱油的话,盐的摄入量会有点高,容易导致高血压,应尽量少用。


综合多位专家的意见,《消费者报道》认为,在选购酱油时,应尽量在规范经营的商场购买品牌企业生产的产品。同一个企业的级别更高的酱油氨基酸态氮更高,鲜味、口感更好。


从食品安全的角度来看,应尽量选择标注有“酿造酱油”字样的酱油。尽管消费者无法从肉眼分辨出其中的氨基酸态氮是否和标称的相符,也无法知道是否含有三氯丙醇,但可以通过一些小门道,挑选到优质酱油:


首先,优质酱油从外观上看有光泽而不发黑;其次,用力摇一摇瓶子,优质酱油会有很多比较细且均匀的泡沫,泡沫越持久的酱油越好;第三,优质的酱油会挂壁,挂壁之后的酱油会顺势流下来,不会粘壁。最后,优质酱油闻起来会有浓厚的酱香,入口先有咸味,后有甘味。



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