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方便面油脂质量见高低

作者:记者 王敏兰2014年01月25日阅读数:2369
  2013年12月,《消费者报道》送检康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰和锦丰9品牌方便面进行独立第三方对比检测。检测结果显示,各品牌方便面在代表油脂好坏关键指标“酸价”上表现出很大差异。本次《消费者报道》对9个品牌方便面检测结果显示,所有产品的酸价都在国标范围内。其中,农心辛拉面的酸价最低,仅为0.50mg/g,其次是华丰三鲜伊面,为0.68mg/g。与之相比,康师傅老坛

方便面与健康的话题近年来一直备受广大消费者关注。


由于方便面多系油炸制成,本身油脂含量高,大部分企业又以较为廉价的棕榈油进行制作。油脂质量的好坏,直接影响消费者的健康。


2013年12月,《消费者报道》送检康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰和锦丰9品牌方便面进行独立第三方对比检测。检测结果显示,各品牌方便面在代表油脂好坏关键指标“酸价”上表现出很大差异。



酸价是油脂质量关键指标


方便面里面衡量油脂好坏的指标是什么?


“酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。”华南理工大学轻工与食品学院赵谋明教授告诉《消费者报道》记者。


对此,白象方便面的新闻发言人邓敏也表示认同:“酸价是产品品质关键指标之一。”并表示企业主要从原料、加工过程、成品出厂检验三个环节来控制酸价。


在方便面国标《GB17400-2003方便面卫生标准》中,通常用酸价来衡量方便面油脂的好坏,其中要求油炸方便面的酸价(以脂肪计)(KOH)不能超过1.8mg/g;对非油炸方便面并不做规定。


本次《消费者报道》对9个品牌方便面检测结果显示,所有产品的酸价都在国标范围内。其中,农心辛拉面的酸价最低,仅为0.50mg/g,其次是华丰三鲜伊面,为0.68mg/g。与之相比,康师傅老坛酸菜牛肉面和锦丰老坛酸菜牛肉面的酸价却高达1.8mg/g,逼近国标临界值(如图)。

“油品来源不好、存放时间较长、高温烹调和反复利用是导致酸价过高较为常见的原因。消费者最好选择储存条件好,生产日期比较新的方便面食用。”中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅分析道。


而珠海华丰食品有限公司的厂长温步渊则表示,酸价超过内控指标,油脂可能会酸败、劣化,导致产品无法食用。


中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤告诉记者:“消费者不宜食用酸价过高的方便面,有些体质敏感的人食用后,容易导致拉肚子、胃疼,促使肠道疾病发生。”


记者就本次检测结果联系康师傅和锦丰两家企业。康师傅华南区公关杨艳回复称,关于方便面的生产要求,国家均制定有相关标准,企业也遵循不悖,并未就具体内容采访作出解释。而锦丰的一位郑姓工作人员表示,锦丰不需要对这个检测结果做出任何回应。



缺乏创新


油炸方便面面饼炸制过程是一道重要工序,对油品的质量控制更是重中之重。


由于棕榈油含有较多饱和脂肪酸,具有不易酸败和氧化的特点,各大方便面生产商多使用棕榈油作为方便面用油。


但棕榈油中饱和脂肪酸既会促进肝脏胆固醇合成,又会促进肠道胆固醇吸收,是导致血脂异常的最重要的膳食因素之一。饱和脂肪酸摄入过量更是造成肥胖、冠心病和高血压的危险因素之一。


2012年今麦郎方便面就因酸价超标而被召回。对此营销专家王冠群分析认为,棕榈油价格曾大幅上升,在方便面生产中,不排除有些企业为了节省成本,反复使用棕榈油,导致方便面酸价过高。


据了解,在方便面生产中,油料成本占据很大比例。记者在多个资讯网查询到,2013年棕榈油的价格达到6500元/吨。


从AC尼尔森公布的数据来看,2013年上半年方便面行业整体销售量同比增长仅为0.5%,市场扩容空间十分有限。


在生产成本的上升和市场“饱和态势”之下,方便面企业面临的竞争尤为激烈。虽然不少方便面企业也在不断尝试新突破,但没有掌握相应的技术,企业之间的生产工艺大同小异,同质化趋势非常明显,同行之间的模仿非常严重。


本刊送检的四款老坛酸菜牛肉面从外观包装到重量设计都十分雷同。这是统一老坛酸菜新品类的市场成功,引来其他企业跟进并争夺市场的结果。


统一为了摆脱同质化的形象,只能寄希望于加大广告投入。但从统一今年上半年的业绩报告来看,亏损额达到了6031万元。对此,统一曾在媒体上表示,为了应对日趋白热化的市场竞争,公司加大了市场行销活动,导致利润受到压缩。


“方便面行业没有质量的创新,20多年了还是这个味。尽管有些品牌占市场的比例很大,但是没有满足健康的需求,成长就会很缓慢。”11月16日,中国食品科学技术学会理事长孟素荷在“中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会”上指出。


【《消费者报道》原创内容未经授权不得转载;检测结果未经授权不得用于商业宣传 】

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方便面 油脂

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