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中国巧克力真实“含金量”难分辩

作者:记者 王敏兰2014年02月10日阅读数:2150
『1』   眼下,各大商场最醒目的位置摆满了多种不同品牌的巧克力。这些巧克力除了外形不同之外,价格差异也非常大。一款可可脂含量在32%以上的瑞士莲巧克力,售价高达35元/100g。而代可可脂巧克力的价格相对较低。其中,金丝猴Love牛奶巧克力(代可可脂)售价仅为7.56元/100g。记者咨询的包括SGS、华测和广州质检院等多家检测机构的工程师。他们表示,按照目前巧克力的国标,需要提供企业的原始配料

在企业的宣传中,巧克力除了被赋予感情上的意义之外,还被认为是健康的食品,具有保护心血管的作用。


实际上,巧克力的主要原料又分天然可可脂和代可可脂。市面上琳琅满目的巧克力产品,真正起到保护心血管作用的主要是可可粉含量高的品种,而并非人工制造的代可可脂。


代可可脂成本低、工艺简单,但其与天然可可脂完全不同。然而,不仅一般人肉眼很难分辨两者,《消费者报道》记者了解到,目前中国相关标准中并无可以依据的检测方法来辨别巧克力的“含金量”。



选巧克力看可可脂含量


眼下,各大商场最醒目的位置摆满了多种不同品牌的巧克力。这些巧克力除了外形不同之外,价格差异也非常大。一款可可脂含量在32%以上的瑞士莲巧克力,售价高达35元/100g。而代可可脂巧克力的价格相对较低。其中,金丝猴Love牛奶巧克力(代可可脂)售价仅为7.56元/100g。


为何可可脂和代可可脂巧克力的价格差异如此之大?


华南理工大学轻工与食品学院郑建仙教授向记者解释,可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中从可可豆抽取的天然食用油,是制作真正巧克力材料之一,价格非常贵。而代可可脂是以植物油为原料,经人工方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料,价格比较便宜。


可可主要分布在亚马逊河上游的热带雨林,中国并不生产可可,需要从加纳、巴西、尼日利亚等国进口。记者从多个巧克力原料供应网站了解到,天然可可脂的价格达到了每吨3万元以上,而代可可脂的价格则在每吨7000元至8000元。


除了价格上的差异之外,可可脂和代可可脂对人体的作用也大不相同。


“可可脂具有抗氧化功能,可以对人体心血管起到保护作用。因此,可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。代可可脂则没有这种功能。选择巧克力时,要关注里面的可可脂含量。”中国食品工业协会糖果专业委员会高级工程师季顺英告诉《消费者报道》记者。



可可脂真实含量难检测


2003年,中国开始实施《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》的标准,其中规定黑巧克力的可可脂(以干物质计)要求达到18%以上,白巧克力的则要求达到20%以上。巧克力中非可可植物脂肪的添加量不得超过5%。如果超过5%,则该款食品实际上不能称为巧克力。


但可可脂和代可可脂从外形上很难分辨出来,加上两者价格差距大,不免有企业为降低生产成本,在可可脂巧克力中加入大量的代可可脂,却冒充可可脂巧克力。据数据统计,2011年,中国巧克力产品销售额近120亿元,其中,在消费掉的巧克力当中,代可可脂巧克力约占70%。


能否通过检测来了解巧克力中真实的可可脂含量?


就此,记者咨询的包括SGS、华测和广州质检院等多家检测机构的工程师。他们表示,按照目前巧克力的国标,需要提供企业的原始配料表才能够进行可可脂的检测。而事实上,普通的消费者根本不可能拿到企业的原始配料表。


2005年,上海市质量技术监督局抽检33批次巧克力产品,合格率达到了100%。但质量指标只包括水分、细度、脂肪、蔗糖等4项。而可可脂含量,由于没有法定的检测方法,并没有进行检测。


中国烘焙食品工业协会副会长汪国钧原是巧克力国标制定者之一。他告诉《消费者报道》记者,巧克力中的可可脂检测非常复杂,成本高,一直都还没有比较有效的办法来检测巧克力中的可可脂含量,只能根据企业给出的配料表来计算。这种情况下,一方面需要企业按规定进行标注;另一方面,如果消费者有疑问的话,可以通过质检部门来协助,查询企业的配方。


2009年,国家开始制定新的巧克力国家标准,在《巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)》的新标准起草中,明显的是新增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”的内容。新标准由中国商业联合会行业发展部负责组织制定,记者从该处的一位工作人员处了解到,该标准仍处在审核阶段,还未正式实施。



外国品牌更值得信赖?


相关统计数据显示,2011年外资品牌拿走了中国巧克力70%的市场份额,中国本土品牌只占30%。巧克力在国外已有100多年历史,似乎消费者更亲睐国外品牌的巧克力。那么,外国品牌的巧克力“含金量”是否更足呢?


记者了解到,在俄罗斯和欧盟,都有可可脂和代可可脂含量的检测方法。在俄罗斯,《GOST R 53164-2008糖果对巧克力产品的干脱脂固体可可含量的测定方法》和《GOST R 53156-2008糖果巧克力产品里干可可固体总含量的测定方法》都规定了巧克力的检测方法。


在欧盟,2003年实施的相关新规规定,容许巧克力生产商在保持可可脂的最低含量情况下,使用不超过5%的非可可植物脂来生产巧克力。在欧洲国家里,比利时、意大利等国食品生产商倾向于用100%可可脂制作巧克力,而英国等国生产商倾向于在巧克力里添加植物脂肪。


据中国商业联合会行业发展部一位工作人员介绍,最新的“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”就是借鉴了欧盟的检测方法制定的。


与中国没有实验室可以承担可可脂的检测不同,欧盟多个国家的实验室可以进行可可脂含量的检测工作。2006年,香港消委会就曾将11款纯巧克力送往法国实验室进行可可脂的检测,检测结果显示,11款产品都没检出价格便宜的非可可植物脂。


但香港消委会同时指出,市面上的不少巧克力在其包装上成分标明含植物脂,消费者购买巧克力时要细心阅读产品标签,了解所含成分。


【《消费者报道》原创内容未经授权不得转载;检测结果未经授权不得用于商业宣传 】

关键词

巧克力 可可脂

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