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主观测评:消费者偏爱口味淡的啤酒

作者:本刊记者 冀浩2014年07月15日阅读数:2790
『1』 目前,国内市场在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。虽然啤酒品牌很多,不同的地区也有当地特色的啤酒,但从总体上看,国内啤酒的风味趋同,口味也越来越淡。
主观测评:消费者偏爱口味淡的啤酒

“X这么黑,是不是黑啤?这个味道有点接受不了!”参与主观品评的林伟皱着眉头说,“我还是比较喜欢其他味道淡一点的啤酒。”——编号为X的啤酒正是健力士黑啤酒,林伟事先并不知道。


2014年6月14日,为了调查消费者对啤酒的喜好和对不同风格啤酒的辨别能力,《消费者报道》组织了53名消费者进行了啤酒主观品评活,现场并邀请了职业品酒师庄仲荫给志愿者进行品评培训。(品评过程如下图示)

主观测评:消费者偏爱口味淡的啤酒


主观品评结果显示,参与品评的志愿者普遍偏爱口味淡的啤酒。同时,对不同类别的啤酒区分能力较低。


消费者偏爱“小清新”


目前,国内市场在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。虽然啤酒品牌很多,不同的地区也有当地特色的啤酒,但从总体上看,国内啤酒的风味趋同,口味也越来越淡。


在本刊此次主观品评过程中,绝大多数的志愿者表达了与林伟相似的观点,偏爱浓度低,口味淡的啤酒。而在“我最喜爱的啤酒”品评调查中,68%的消费选择了以添加辅料的淡爽型啤酒为主打产品的啤酒品牌,如百威、青岛、珠江等。


各大啤酒品牌为了满足市场的需求,也陆续推出了更淡的啤酒。本刊此次送检的嘉士伯啤酒原麦汁浓度为11.1°P,而其近年推出的新产品——特醇嘉士伯的原麦汁浓度只有8°P。广州珠江啤酒股份有限公司在世界杯期间的主打产品——珠江特质纯生的原麦汁浓度是9°P,低于珠江纯生啤酒10°P。


而对于厂家来说,浓度低也使得成本降低。北京燕京啤酒股份有限公司质检负责人对本刊关于啤酒的麦汁浓度检测数据表示,“燕京鲜啤实际麦汁浓度应该低于检测值10.4°P,但绝对高于或等于标示的10°P,麦汁浓度哪怕高0.1,生产成本都会高很多。”


熟啤生啤区分度低


对于不同种类、不同类别的啤酒,消费者是否有能力辨别呢?


本刊此次主观品评中,还包括一项拉格啤酒、白啤、黑啤和黄啤(Pilsner)的纵向对比品评。这6款啤酒风味和价格的差别较大,啤酒种类各不相同。


从参与品评的消费者反馈来看,很容易就能对香味、苦度、醇厚感加以区分,但多数无法判断啤酒的种类。在回收的46份有效问卷中,没有人能把品尝的啤酒与其对应品类全部猜中。(下图) 

主观测评:消费者偏爱口味淡的啤酒


这在一定程度上说明了,消费者对啤酒风格的认知度偏低。


为测试志愿者是否能区分纯生啤酒和熟啤酒,本次测试将一杯熟啤混入了6杯纯生啤酒中,并用字母标注,消费者需品尝并从中选出熟啤。在接受测试的24位消费者中,只有2位成功辨认出。


参与本次品评的一酒花公司技术部高级工程师庄仲荫表示,即便是专业人士也不一定能仅仅依靠品评区别纯生啤酒和熟啤酒,但是新鲜啤酒和不新鲜的啤酒在口味上还是有区别的,如果消费者经过足够的训练,还是可以进行区分的。


相关数据显示,在日本,纯生啤酒产量超过了啤酒总产量的90%,在德国,纯生啤酒的比例也达到了50%,而在中国,这个数字还不到10%。


对此,珠江啤酒总工程师李惠萍对本刊表示,“国内的消费水平还较低,很多消费者只需要价格低的啤酒”。言下之意似乎是,纯生啤酒价格比熟啤酒高,在消费者无法区分两者的区别时,自然会选择更便宜的啤酒。


纯生啤酒未经巴氏杀菌,而是采用低温无菌膜过滤除菌以达到一定的生物稳定性,对于生产环境、人员素质、生产设备的要求都较高。由于成本更高,纯生啤酒的价格通常也更高。


由于未经高温杀菌处理,纯生啤酒内的酶依然有活性。按照啤酒国家标准,蔗糖转化酶呈阳性,则表示啤酒是纯生。据本刊此次检测结果显示,所有纯生啤酒蔗糖转化酶活性均呈阳性,符合国标要求,消费者可按需选购。


不经过热杀菌的纯生啤酒避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化,会使纯生啤酒口感更新鲜,更爽口。


进口比国产更好?


由于中国消费者相对偏爱清淡口味的啤酒,因此中国啤酒市场上的主流产品是中低端的淡爽型拉格啤酒,这导致的一个现象是同质化相当严重,啤酒的区分度越来越低。


为寻找竞争的蓝海,一些明显区别的中高端啤酒也不断涌现。珠江啤酒的珠江雪堡白啤酒,易拉罐500ml的售价超过了20元,肇庆蓝带啤酒有限公司更是推出了售价近200元的领航者啤酒。


但相对于500ml售价低于10元的啤酒,这些啤酒的销售情况并不理想。但同等价位的进口啤酒似乎更受欢迎。


另一方面,记者走访多家超市发现,超市里进口啤酒的比例越来越多,在这些进口啤酒中,德国啤酒的比例极高。促销员向消费者介绍时,说辞大多都是“德国啤酒比国产啤酒好”。


而本刊记者在街头随机采访时也发现,认为德国啤酒好的消费者不在少数。


对于这样的现象,广州保隆纳德国啤酒坊的酿酒师Stefan Frank说,德国啤酒和中国啤酒各有各的好,相比之下,德国啤酒的浓度更高,喝起来劲儿更大。而中国啤酒更为淡爽,在风格上与德国啤酒有明显的差别,是两种不同的啤酒。


“进口啤酒比国产啤酒好是一种误解!”浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆对记者说,“啤酒只要没有质量问题,没有不愉快的味道,喝起来爽口,那就是好啤酒。各种啤酒的风味特点都不一样,每位消费者都有自己的偏好。啤酒真正应该讲究的并不是产自哪个国家,而是啤酒是否新鲜。进口啤酒漂洋过海,储藏过程中啤酒老化,品质会受到影响,啤酒当然是越新鲜越好。”


啤酒有哪几种?



拉格啤酒:下层发酵啤酒,大多数国家的啤酒都属于这类。这种啤酒酒液澄清,泡沫细腻,风味好,保质期长。



黄啤(Pilsner):是一种特殊的拉格啤酒。酒液色泽浅黄,比普通拉格啤酒酒花香更浓,风味更为浓郁。



黑啤酒(Stout):是深色啤酒,添加了色素麦芽和焦香麦芽,有一定焦香味,酒体浓醇厚重,别具特色。



白啤酒:是使用一定量小麦芽生产的天然浑浊啤酒,一般以生啤酒的形式饮用,营养价值更高,与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。


【《消费者报道》原创内容未经授权不得转载;检测结果未经授权不得用于商业宣传 】

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