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如何挑一款爽口好喝的啤酒

作者:本刊记者 冀浩2014年07月15日阅读数:2421
『1』 此次《消费者报道》啤酒检测项目包括酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳、泡持性、苦味质、双乙酰、蔗糖转化酶、高级醇和酯类物质。这些项目大体上可分为两类,一类在消费过程中可感知的,如酒精度苦味质等,另一类是无法感知,但却能衡量啤酒品质的指标,如双乙酰等。

世界杯要结束了,但是啤酒却不能停下来。7月到9月正是啤酒消费的旺季,顶着烈日,难道你就不想挑选一款好酒尽情畅饮吗?


此次《消费者报道》啤酒检测项目包括酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳、泡持性、苦味质、双乙酰、蔗糖转化酶、高级醇和酯类物质。这些项目大体上可分为两类,一类在消费过程中可感知的,如酒精度苦味质等,另一类是无法感知,但却能衡量啤酒品质的指标,如双乙酰等。


口味看原麦汁浓度


根据口味偏好挑选适当原麦汁浓度的啤酒。麦汁浓度高,发酵成熟后的啤酒酒精度也高,这样的啤酒一般的啤酒有着更强烈的风味,相比之下口感也更为醇厚。如果要对原麦汁浓度的追求到了极致,那就应该留意产品的配料。一般来说,不添加大米等辅料的啤酒比添加辅料的啤酒口味更醇厚。喜欢苦味更重的啤酒,可以参考各种啤酒的苦味质检测结果。


二氧化碳能给啤酒带来杀口感,从本次检测结果来看,各款啤酒二氧化碳含量较为接近,差别不大。


饮用啤酒的最佳温度是10℃-12℃之间,在这个温度范围,啤酒中的香气可以正常地散发出来,不好的风味挥发不出来,酒里面的二氧化碳会慢慢地作用,啤酒泡沫形成得多且持久,同时会带出酒香。温度太高,或太低都不好。此外,啤酒应大口大口地喝,避免啤酒在口腔停留过长时间而升温,这样会影响啤酒的口味。


喝啤酒应该使用洁净的玻璃杯,这样才能让啤酒中的低沸点香味物质挥发出来,而且也更便于欣赏泡沫。对于某些外国啤酒,还会有专门的酒杯,非常的讲究。


新鲜度是关键


虽然啤酒的保质期可以到一年,但还是趁新鲜喝。浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授表示,经过长期运输进口啤酒,新鲜度下降,会影响风味和口感。在超市买啤酒时,不要看保质期,而是应该先看出厂日期。


啤酒应存放在阴凉处,避免日光直射,温度以7℃-9℃为宜。由于啤酒是一种胶体,各组分在酒液中稳定分布,一旦经过冰冻,其稳定状态就会被破坏,进而影响啤酒的口感和风味。


一分价钱一分货,为了健康安全,还是要信任大品牌。如果啤酒中的高级醇过多,或者醇酯比不协调,则可能引起上头。


双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物,当其含量过高时(淡色啤酒中≥1.5mg/L),啤酒会呈现出馊饭味,严重破坏啤酒的风味,并影响啤酒的感官质量。本刊此次检测中,所有品牌该指标均合格,表明大企业在生产管理上较为规范,一般情况是不会出现类似质量问题。


啤酒虽“无醇”,开车也别喝


无醇啤酒是否真的无醇?无醇啤酒是指酒精度低于0.5%vol的啤酒,低醇啤酒是指酒精度0.6%vol-2.5%vol之间的啤酒。检测结果显示6款产品的酒精度均符合标示值,娃哈哈格瓦斯麦芽汁发酵饮品不含酒精。(如下图所示)


如何挑一款爽口好喝的啤酒


“只要血液中酒精浓度达到了0.2%,就可判断定为酒后驾车。无醇啤酒并不是完全不含酒精,喝多了照样会造成酒驾,为了自身和公众的安全,既然开车就一定不要喝酒。”广州市天河区交警大队的邱礼宏警官接受本刊记者采访时表示。


近年来,不断有媒体曝出喝格瓦斯、服藿香正气液、吃蛋黄派、吃腐乳、吃荔枝会“被酒驾”的新闻,对此,邱礼宏告诉记者,广州交警支队曾做过相关的实验,在吃这些东西后有可能在短期内造成酒精测试仪出现读数的情况,但并不会达到酒驾的标准,所以不需要担心。


如何挑一款爽口好喝的啤酒

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