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哪款冰淇淋健康又美味?

作者:本刊记者 许戴佳2014年07月29日阅读数:2087
《消费者报道》此次7款冰淇淋的测试指标囊括了热量、黄曲霉素M1、反式脂肪酸、蛋白质、脂肪、总固形物、水分等品质及安全性指标。从检测结果来看,7款的冰淇淋都是合格产品,黄曲霉素M1与反式脂肪酸均未检出,因此不必对冰淇淋的安全性问题存有顾虑。此外,我们通过检测数据和专家意见,告诉你选购冰淇淋与雪糕需要关注的几点。

盛夏之际,正是冰淇淋与雪糕推陈出新的好时节。然而,面对琳琅满目的品牌,你是否也不知道该怎样选择?


《消费者报道》此次7款冰淇淋的测试指标囊括了热量、黄曲霉素M1、反式脂肪酸、蛋白质、脂肪、总固形物、水分等品质及安全性指标。从检测结果来看,7款的冰淇淋都是合格产品,黄曲霉素M1与反式脂肪酸均未检出,因此不必对冰淇淋的安全性问题存有顾虑。此外,我们通过检测数据和专家意见,告诉你选购冰淇淋与雪糕需要关注的几点:


选购看标签热量


本刊此次送检了7款冰淇淋雪糕,进行了热量的检测,结果显示热量最高的是和路雪可爱多(314.21kcal/100g)和哈根达斯(313.73kcal/100g)。热量值虽与产品标签值有差距,但仍在允许的差距范围内(标示值的80%-120%之间),因此消费者在选购时可根据标签进行选购。


脂肪越多口感越软滑


冰淇淋的口感主要取决于脂肪,脂肪能够使冰淇淋更柔软,口感更浓、更滑,并且还能平衡冰淇淋在口腔内的溶点。因为人体的温度是37摄氏度,合理地使用脂肪能调节冰淇淋在口腔内溶化的快慢。


世界卫生组织建议成人每日摄取脂肪量不应多于65克。本次检测的冰淇淋的脂肪含量在8.55g/100g—19.8g/100g。冰淇淋属于三餐之外的消闲食品,北京大学公共卫生学院教授李可基建议,如果担心脂肪种种“不利”健康的效应,则要看看脂肪的克数,或选择较低含量,或减少食用量。


总固形物体现质量


冰淇淋中的冰粒可以起到稳定体系的作用,但是冰粒太大也会影响口感,水分的含量影响了冰粒的大小与密集度。


固形物含量即雪糕中除却水分后剩余物的含量。冰淇淋中固形物含量越高,水分含量就越少,内在质量也高,口感也就越好。食品工程博士云无心也曾表示:“从冰淇淋的原料组成来说,提高固体成分的含量,不管是脂肪、蛋白质,还是糖、糖浆,都有助于降低冰粒的大小。”所以,冰淇淋的水分含量越少,质量越好,口感也越好。


根据本刊此次检测结果,和路雪可爱多水分最低,总固形物含金量最高,分别是38.4g/100g和61.6g/100g。与之形成反差最大的是蒙牛香雪杯,水分含量高达64.6g/100g,固形物含量只有35.4g/100g。


冰淇淋蛋白质含量较高


根据本刊此次的检测结果,7款产品中蛋白质含量最高的是哈根达斯,达到4.63g/100g。最低的是蒙牛香雪杯,为1.49g/100g,而一瓶伊利优酸乳中蛋白质为1g/100ml。


在各种冷饮当中,除了酸奶之外,冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。


对于消费者而言,在购买冰淇淋时要留意热量、蛋白质、脂肪等标示值,如果你偏爱冰淇淋的软滑口感,可以选择脂肪含量较高的。如果你不喜欢唇齿间有粗粝的感觉,则可以选择水分含量较少的那款,它的冰粒会小一些。当然,口感的好坏与质量的优劣也和价格相关联,哈根达斯最贵,蒙牛最便宜,如何选择也需看个人。


如何健康地吃冰淇淋?


食品工程博士云无心则告诉本刊记者,人体一日所需的热量,只是一个大概数值,应具体到个人跟运动情况,过于强调热量的数值容易造成很大的误导。


人体通过营养物质的摄入和能量消耗来维持能量代谢的平衡,其中身体活动是能量代谢途径中可变性最大的部分。如果抵挡不住高热量冰淇淋的美味诱惑,那就在满足口腹之欲后,来一场疯狂暴走,消耗多余的热量。附上本刊的一个趣味对比图作参考,吃一支和路雪·可爱多摄入的热量大约相当于步行两小时消耗的热量。(如图)


哪款冰淇淋健康又美味? 哪款冰淇淋健康又美味?

【《消费者报道》原创内容未经授权不得转载;检测结果未经授权不得用于商业宣传 】

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