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得利斯火腿淀粉含量超产品标称

作者:本刊见习记者/蒋荣平2014年12月08日阅读数:2035
  无淀粉火腿(肠)并非不含淀粉,而是一种淀粉含量≤1%的产品。检测结果显示,得利斯火腿淀粉含量为1.2%,超出产品标签宣称的淀粉含量不超过1%。

因淀粉加的过多,火腿(肠)变“面棍”,难吃,也没什么营养。近年,为迎合消费新需求,肉类加工企业纷纷研发上市无淀粉火腿(肠)系列产品,销售势头火爆。不过,火腿肠也时不时曝出质量问题。这些声称“无淀粉”的火腿(肠)真的不含淀粉吗?


为验证这一点,今年9月,《消费者报道》向第三方检测机构送检了金锣、双汇、雨润、得利斯等4个较知名品牌的6款无淀粉火腿(肠)产品,对其水分、蛋白质、淀粉三大品质指标,以及亚硝酸盐、胭脂红两项安全性指标进行了测试。


品质指标结果显示,得利斯无糖无淀粉火腿的淀粉含量为1.2%,并不符合产品标签宣称的无淀粉(淀粉含量≤1%),而其他5款产品的淀粉含量则在规定的1%范围内。另外两项品质指标,即蛋白质和水分,6款火腿(肠)产品均符合国家标准要求。


“无淀粉”≠“0淀粉含量”


无淀粉火腿(肠)是指“不含淀粉”、“淀粉含量为0”吗?答案为不是,这是对产品的一种误读。


“无淀粉火腿(肠)是指淀粉含量≤1%的一种产品。普通火腿(肠)以便宜的淀粉替代肉,可降低成本,但口感不好,蛋白质含量偏低,营养价值降低。”华中农业大学食品科学技术学院教授何慧告诉本刊记者。


另外,双汇集团副总经理、新闻发言人刘金涛向本刊记者介绍,无淀粉肉制品加工技术难度大。其次,满足了部分消费者对肉制品“不含淀粉”的需求,减少了淀粉的摄入量,与普通火腿相比具有淀粉含量低的绝对优势。


本刊此次送检的6款火腿(肠)产品,无论是火腿还是火腿肠,其品名或外包装显著位置均宣称“无淀粉”或“未添加淀粉”,且标签上都标注“淀粉含量≤1%”。


据本刊记者了解,国家推荐性标准GB/T 20712-2006《火腿肠》将火腿肠分为四个等级,其中“无淀粉产品”为最高等级,要求淀粉含量不超过1%,而普通级仅要求淀粉含量不超过10%,等级最低。在GB/T 20711-2006《熏煮火腿》中,按照蛋白质及淀粉含量不同,火腿被分为特级、优级和普通级,其中要求淀粉含量分别不超过2%、4%、6%。无淀粉火腿,在国际中实际无定论。既然火腿没有“无淀粉产品”这一分类,究竟怎样才能宣称“无淀粉”火腿呢?


刘金涛对此解释,“无淀粉”火腿是“淀粉含量≤1%”的一种火腿产品,企业可以按备案标准依法组织生产。


在本刊送检的金锣、双汇、雨润、得利斯等4品牌6款火腿(肠)产品的淀粉含量检测结果中,得利斯无糖无淀粉火腿的淀粉含量为1.2%(即1.2g/100g),明显高于产品宣称的“淀粉含量≤1%”,而其他5款火腿(肠)则在0.3-0.9g/100g的合格范围内。


其它两项品质指标,6款火腿(肠)产品的蛋白质、水分含量分别处于15.9-18.2g/100g、65.6-70.0g/100g范围内,均符合标准要求。


淀粉含量影响火腿(肠)的质感,其含量越少,产品的等级越高。而蛋白质的含量是火腿(肠)质量优劣的决定性指标,其主要来源是原料肉自身含有的蛋白质。


从检测结果看,双汇无淀粉火腿的蛋白质含量最高,为18.2g/100g,得利斯无糖无淀粉火腿则最低,为15.9g/100g。也就是说,若火腿规格以350g/支计,两款火腿的蛋白质含量相差8.05g。


对此,中国营养协会理事、国家二级营养师焦通指出,原料肉的种类、取材部位,以及加工工艺的不同,会综合影响火腿(肠)的蛋白质含量。建议消费者选择食用蛋白质含量较高的火腿(肠)产品。

得利斯火腿淀粉含量超产品标称


淀粉超量,原因何在?


外包装标签明确注明“淀粉含量≤1%”,但检测结果显示淀粉含量为1.2g/100g。明显地,得利斯无糖无淀粉火腿的淀粉超量,不符合产品宣称。对此,本刊记者联系了山东得利斯食品股份有限公司,但截止发稿前,该企业并未做出任何回复。


“依据GB/T 20712-2006,生产火腿肠可以使用的辅料很多,有一些辅料自身含有淀粉,如香辛料类。若要满足‘淀粉≤1%’的要求,还需要控制好此类辅料的淀粉含量水平。” 刘金涛如是说。


在这6款产品的包装标签上,雨润无淀粉火腿有特别注明:本产品配比不添加淀粉,但不排除原料自身含有微量淀粉存在,淀粉含量≤1%。


焦通认为,火腿(肠)原料本身会含有少量淀粉。但从制造工艺角度来说,如果不在制造过程中单独添加淀粉,只要选料严格,产品通常不会含有超出1%那么高的淀粉。其次,如果肉质不新鲜,则可能已经受到微生物污染,而微生物分解蛋白质供自身繁殖,结果会导致蛋白质含量低,以及代谢终产物可能会有残留葡萄糖生成,干扰检测,从而换算(测得)实际淀粉值偏高。


就淀粉含量过高的问题,他还提到,淀粉是许多微生物可直接利用的好食材,淀粉含量高的产品腐败变质相对快一些。 


【特别提示:《消费者报道》欢迎媒体转载,但检测结果未经授权不得用于商业宣传】



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得利斯 淀粉

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