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火腿(肠)不宜多吃

作者:本刊见习记者/蒋荣平2014年12月08日阅读数:1969
  火腿(肠)不是垃圾食品,但不宜吃得太多。配合水果、蔬菜一起吃是科学的搭配,尤其是与富含维生素C的食品(柑橘、猕猴桃、辣椒、番茄)搭配,可抑制致癌物质亚硝胺的生成。

因方便的食用方式和百搭的食用效果,火腿(肠)已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类休闲食品。近年,随着消费者对健康、营养的饮食需求提升,火腿(肠)行业亦步亦趋地进行产品革新升级。火腿(肠)品种多样化之后,也令消费者出现选择困难。


本次《消费者报道》送检4品牌6款火腿(肠)产品,通过对比品质和安全性指标,对市面上较常见的无淀粉火腿(肠)进行评估,并综合一些业内专家的意见,为消费者提供参考。


选“无淀粉”火腿(肠)


2006年底,GB/T 20712-2006《火腿肠》出台,首次加入“无淀粉产品”级别,使其成为火腿肠的最优等级。


据本刊记者了解,“淀粉含量决定火腿(肠)品质”已成为业界公认观点。火腿(肠)产品以等级论品质。一般来说,产品的等级会在标签上标出,可据此判断。消费者在购买火腿(肠)类产品时,应重点关注淀粉含量和肉的种类。


根据品质和安全性指标的检测数据,本刊综合评价这次送检6款无淀粉火腿(肠)的结果显示,差别较为显著。在2款无淀粉火腿肠的品质对比中,双汇力压金锣,具有高蛋白质、低淀粉的优点。而4款火腿,双汇、雨润、金锣三者之间,综合评价结果很接近,得利斯的无糖无淀粉火腿综合评价较差。


针对低温肉制品比高温肉制品更营养的说法,从检测结果来看,4款低温火腿的蛋白质、淀粉、水分三项品质指标,与2款高温火腿肠相比,含量上的差别很微小。而亚硝酸盐方面,火腿较火腿肠高。从健康角度出发,消费者可选择含量较低的火腿肠产品。


需要注意的是,火腿肠属于高温肉制品,火腿属于低温肉制品。区分高、低温肉制品,可根据储藏温度、保质期判断。一般,高温肉制品常温条件下可保存 3~6个月。本刊此次送检的两款火腿肠,其中金锣为180天,双汇为120天。低温肉制品则需在较低温度(0~4℃)环境下抑制微生物生长,且保质期短。如这次送检的4款火腿,得利斯的保质期为45天,其余3款火腿的保质期均为75天。低温肉制品对原材料及加工工艺要求严格,储存过程需冷藏,所以低温肉制品价格相对较高。

火腿(肠)不宜多吃


少吃火腿(肠)


细看6款火腿(肠)产品的配料表可发现,其食品添加剂多则18种,少则12种。


“火腿(肠)不是垃圾食品,但不宜吃得太多。配合水果、蔬菜一起吃是科学的搭配,尤其是与富含维生素C的食品(柑橘、猕猴桃、辣椒、番茄)搭配,可抑制致癌物质亚硝胺的生成。”华中农业大学食品科学技术学院教授何慧提醒消费者。


说到吃法,许多人喜欢用火腿肠搭配方便面,这是不健康的。方便面和火腿肠中都含有大量钠,搭配在一起,人体摄入的钠会严重过量,常吃易致血压升高、动脉粥样硬化,并使骨钙丢失加快。


有专家曾指出,由于火腿肠含有的盐分较高,老年人特别是高血压、肾功能不好者应尽量少吃。


总体来说,建议消费者选购无淀粉火腿(肠),因为肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。其次,由于火腿(肠)本身容易被氧化、腐败,应尽量挑选近期生产的产品,且一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。最后,若火腿(肠)味道刺激或不爽口,说明食品添加剂使用过多,最好不要食用。 


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