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山西老陈醋价格比陈醋贵2-10倍合理吗?

作者:本刊记者 陈艾真2015年01月09日阅读数:1780
  这两个成分,对人体的心脑血管疾病和肝、肺纤维化有很好的预防作用。从而,进一步证明山西老陈醋不仅仅是一个调味品,它更是具有保健功能的保健品。

陈醋、老陈醋,如何选?二者虽一字之差,价格却相差2~10倍不等。作为消费者,光看标签,实在摸不着头脑,究竟山西老陈醋“特别”在哪?是否“贵”得情有可原?


2014年10月,山西老陈醋新标准正式执行,为体现其特有的属性特征,新增“总黄酮”和“川芎嗪”作为其特征性指标。而从《消费者报道》的7品牌10款山西老陈醋、陈醋的检测结果来看,6款山西老陈醋的“总黄酮”、“川芎嗪”含量均能达到山西老陈醋新标准规定的“总黄酮”、“川芎嗪”含量。


不过,4款陈醋也检出了上述两项指标,而且也都能达标。可见,“总黄酮”和“川芎嗪”并非山西老陈醋“专属”成分,但山西老陈醋含量要高于陈醋,其中总黄酮一项更为明显。


部分核心指标相差悬殊


且不说陈醋与老陈醋之间的价格相差2~10倍不等,同为老陈醋,之间价格也悬殊。如,本次送检的6款山西老陈醋,王建忠山西老陈醋35元(500mL/瓶)最高,四眼井10.9元(500m L /瓶)最低,二者相差了三倍之多。


价差背后,陈醋和山西老陈醋的区别到底有多大?


在今年10月开始执行的山西老陈醋新标准中,“总黄酮”和“川芎嗪”作为新增的两个特征指标,让人眼前一亮。


“这两个成分,对人体的心脑血管疾病和肝、肺纤维化有很好的预防作用。从而,进一步证明山西老陈醋不仅仅是一个调味品,它更是具有保健功能的保健品。也从数据上印证了‘家有2两醋,不用找大夫’我国古老的醋有保健功能的谚语。”作为山西老陈醋新标准的起草人之一,山西省醋产业协会会长曹文杰告诉《消费者报道》记者。


那么,这两个成分从何而来?曹文杰指出:“总黄酮和川芎嗪(四甲基吡嗪)两个指标是山西老陈醋新标准的特征性指标,这是山西老陈醋特殊工艺所决定的,它是山西老陈醋经过酒精发酵、高温固态醋酸发酵,再经熏醅工艺和夏伏晒、冬捞冰等一系列美拉德反应后所产生的两个特殊成份,是整个生产过程中自然产生的。”


深圳市标准技术研究院研究员肖永舒则向本刊记者表示:“总黄酮是原料本身含有的,而川芎嗪主要是在生产工艺过程中产生的。”


“酿造醋都含有这两种成分。”一位不愿透漏姓名的业内人士告诉记者。在本刊这次送检的10款醋产品中,无论是山西老陈醋还是陈醋,产品宣称的都是酿造食醋。


从6款山西老陈醋和4款陈醋的“总黄酮”、“川芎嗪”检测结果来看,6款山西老陈醋的“总黄酮”、“川芎嗪”含量分别在124.8~248.8mg/100g、30.71 ~58.11mg/L范围内,而4款陈醋则分别处于64.8~111.5mg/100g、35.62~51.47 mg/L。(如下图)


山西老陈醋价格比陈醋贵2-10倍合理吗?

可见,山西老陈醋在“总黄酮”含量方面明显高于陈醋,但“川芎嗪”含量则未能与陈醋拉开多少差距。 


老陈醋特征标准太“宽松”?


2010年12月底,山西省财政厅副厅长潘贤掌在媒体发布会上提到,山西醋业多年来一直在低平徘徊,原因之一在于质量标准较低,导致整个行业行为得不到有效规范。


2011年的“勾兑门”事件,让山西醋业有了尽快出台新标准的紧迫感。随后,山西省醋产业协会会长曹文杰对媒体称,新标准或在年底颁布。


直至2014年10月1日,GB/T 19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》新标准才正式实施。该标准由山西老陈醋地理标志保护办公室、山西省醋产业协会、山西省食品工业研究所等单位,以及东湖、水塔、紫林、王建忠等四家醋企业起草。


而在本次的山西老陈醋、陈醋对比检测中发现,“总黄酮”、“川芎嗪”作为山西老陈醋的特征指标,并不十分具有代表性。


酿造专家刘国中于2010年曾撰文《再论山西老陈醋路在何方?》,提到“新标准中的特征成分定性问题方面还存在有待商榷之处。黄酮类物质主要含于制醋辅料中的麸皮之中,高粱中含量甚微,所以对老陈醋是否是以高粱为主料所酿制而成,他认为起不到鉴别作用”。


另外,新标准中所列出的特征成分吡嗪类化合物,业界也存有异议。新标准中意在以“四甲基吡嗪”作为老陈醋特殊熏香气味的特征成分,但刘国中通过查阅大量科技文献证实,这种成分在未经熏制工艺处理的镇江香醋中的含量,要比山西老陈醋中的含量还要高。这就更使人感到有点发晕了。


“作为一个标准来讲,不可能定得太高。太高,很多都达不到。一般认为,普通的酿造醋也含有这两项指标,但比例多少不太清楚。如果有的陈醋也能达到,说明它也是按照这个工艺来制造。”一位不愿透漏姓名的业内人士表达了自己的看法。


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