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酥性类饼干综合营养搭配较佳

作者:本刊记者/蒋荣平2015年02月11日阅读数:1966
  不同种类的饼干特点不一。一般来说,苏(梳)打饼干含糖、含脂肪少,而钠含量高;曲奇为高糖、高油脂、低蛋白饼干;韧性饼干油脂较少;夹心饼干高糖、高油脂。

面对市面上酥性、夹心、苏打等种类繁多的饼干,消费者往往根据个人口味来选择。不过,对于哪类饼干营养搭配更健康,消费者并不一定清楚。


不同种类的饼干特点不一。从这次送检10款饼干的营养和安全指标结果来看,酥性类饼干的营养价值较高,其次,不同种类的饼干区分不明显。综合检测结果,本刊对10款饼干进行了营养搭配综合排名,期望能给消费者一个相对客观的消费参考。


安全指标表现较好


本刊这次送检的 10款饼干中,部分产品的配料表含有“起酥油、人造黄油、人造奶油、精炼植物油、精炼植物起酥油”等可能产生反式脂肪酸的物质。


首都保健营养美食学会执行会长王旭峰表示:“油脂受温度、湿度等条件的影响可能会变质,产生我们经常说的‘哈喇味’。而酸价、过氧化值是衡量油脂变质程度的指标,数值越高,说明油脂变质越严重。”


从三项安全指标的检测结果来看,所有产品的酸价、过氧化值、反式脂肪酸都在中国标准规定的安全值内。其中,阿尔发木糖醇曲奇饼干、嘉顿蔬菜梳打饼干两款产品被检出的反式脂肪酸含量都小于0.3 g/100g,在国家规定的“0”界限值以下。


至此,《消费者报道》已送检9品牌巧克力,7品牌冰淇淋,8款薯片,以及肯德基、麦当劳薯条。这些产品的反式脂肪酸含量也都在国家规定的“0”界限值以下。


酥性类饼干综合排名靠前


根据中国推荐性标准GB/T 20980-2007《饼干》,饼干按加工工艺不同可分为13类。本刊此次送检的10款饼干产品包含了常见的不同饼干类别,其中有3款酥性饼干、3款韧性饼干、2款夹心饼干、1款(发酵)梳打饼干、1款曲奇饼干。


不同种类的饼干特点不一。一般来说,苏(梳)打饼干含糖、含脂肪少,而钠含量高;曲奇为高糖、高油脂、低蛋白饼干;韧性饼干油脂较少;夹心饼干高糖、高油脂。


不过,对比本次各类饼干的营养成分,不同类型的饼干特征性并不强,并且同一类型饼干的特点也并非一致。


综合营养搭配的排名显示,酥性饼干的营养价值较高,名列前茅。具体表现可从两张排名表看出,代糖饼干中膳堂、思朗排名靠前,而在有糖饼干中,思朗综合营养搭配较佳。值得注意的是,这3款饼干均为酥性饼干。


以3款消化饼干的营养指标值作为参考基准,可发现其它几类饼干的营养特点。阿尔发降糖饼干(芝麻味)低热量、高蛋白、低脂肪,而同为韧性饼干的好吃点、老布特却呈现出与阿尔发完全相反的高热量、低蛋白、高脂肪特点,其中,好吃点的热量、脂肪含量均为10款饼干中最高。


类似的,夹心饼干中,奥利奥的热量与脂肪适中,但康师傅却为高热量、高脂肪。


另外,曲奇饼干阿尔发为低蛋白、高脂肪、高热量、低钠产品。梳打饼干嘉顿蔬菜梳打饼干具有典型的低脂肪(少油)、低糖、高钠和低热量、高蛋白特点。


“不同种类饼干可满足消费者对不同风味与口感的需求,而制作工艺与原料用量的区别会影响到最终食品的感官和产品特征。”国家营养师焦通告诉本刊记者。


消费者如果按照已有饼干种类特性挑选,可能会有差错。建议消费者在选购饼干产品时可以参考本刊此次检测结果,同时留意营养标签标示值。


对于特殊膳食人群,中国食品工业协会专家委员会委员汪国钧建议:“目前,我国食品丰富多彩,选择范围很广,糖尿病人、肥胖者没有必要非要吃加了甜味剂的所谓代糖食品。即使偶尔吃一点含糖的糕点、饼干,未必会对健康造成严重伤害。甜味剂吃多了也许会有伤害,所以限量使用。”


他还表示,低聚果糖也有甜味,但人体不易吸收,而能被肠道中的有益菌吸收,故被称为益生元,不属于糖。以低聚果糖取代部分糖,开发低糖饼干、糕点是未来的发展方向。 

酥性类饼干综合营养搭配较佳


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