消费者报道官网  官方微博| 设为首页| 书签收藏| English
你好,欢迎来到消费者报道官网 

两款清香型白酒相对不易伤肝

作者:本刊记者/蒋荣平2015年04月23日阅读数:2423
  检测结果显示,杏花村汾酒、牛栏山二锅头两款清香型白酒的缔合情况较好,对肝的伤害较小。

无酒不成席,一醉方休,已成为中国许多地方一条不成文的待客之道。但如果饮而无度,或长期嗜酒,带来的伤害之一就是将可能会发展为酒精性脂肪肝,因酒落病。


究竟白酒对人体的肝损害有多大?洋酒的伤肝程度又如何?


2015年2月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了剑南春、五粮液、泸州老窖特曲、天之蓝、牛栏山二锅头、红星二锅头酒、汾酒等7款白酒,以及马爹利名士、人头马V.S.O.P 、轩尼诗V.S.O.P等3款洋酒,通过对比10款酒的乙醇-水的氢键缔合强度,告诉消费者哪款酒对人体肝损害更小。


检测结果显示,杏花村汾酒、牛栏山二锅头两款清香型白酒的缔合情况较好,对肝的伤害较小。


两款清香型白酒伤肝较小


小醉可以怡情,大醉则伤身。具体点说就是:小喝一点白酒可以舒筋活络,消除疲劳,而喝得酩酊大醉甚至是酗酒,那不但是伤肝的问题,甚至会得酒精肝甚至是肝硬化。即一次性饮用大量高纯度白酒不仅伤胃,还会对肝脏造成威胁。


如何降低乙醇(俗称酒精)肝脏的伤害?


如果酒中的水和乙醇发生氢键缔合,就好比酒中的水和乙醇相互紧紧地“抓住”对方。那么,乙醇就可以缓慢地释放,使肝脏有更长的时间分解乙醇,避免肝脏在短时间遭受大量的乙醇冲击。


换句话说,“酒在贮存过程中,乙醇与水分子依靠氢键而缔合成大分子,相互包埋,可以降低酒的辛辣感。”大连工业大学食品学院教授农绍庄告诉本刊记者。


根据本刊此次检测结果,10款酒的缔合强度从大到小依次是:汾酒=牛栏山二锅头>泸州老窖特曲>五粮液=剑南春>马爹利名士>红星二锅头>天之蓝>人头马V.S.O.P >轩尼诗V.S.O.P。(如图1)



相对其他8款酒,汾酒和牛栏山二锅头两款清香型白酒中,酒精和水之间“束缚”地更紧,而人体肝脏就有更长的时间来慢慢分解酒精,免受较大的刺激和伤害。


肝损害有多大?


“检测结果之间虽然差异细微,但已经可以比较明显地反映酒体中的缔合状态,也可以反映出酒的陈酿程度和相对质量了。”国家评酒委员、华南理工大学轻工与食品学院教授曾新安如是介绍。


史晗等人曾于2013年在《食品与发酵工业》发表一篇研究:对啤酒的氢键化学位移进行检测,同时邀请10位专业品酒师和40位普通消费者进行感官品评。研究证明,氢键化学位移越大,啤酒的感官品评得分越高。其中氢键化学位移仅相差0.0043ppm时,感官品评分数可相差0.4分。


由此看来,氢键化学位移越大,即氢键缔合强度越高,不仅可以减少酒精对肝脏的损害,酒的感官评价也越好。


负责本刊此次检测的工程师对此提到,本次氢键缔合强度,与酒中的乙醇含量、水含量以及一些微量的物质,比如有机酸、醛、无机盐(也就是常说的风味物质)有一定的影响,所以会在不同的酒中得到不同的化学位移。


此外,曾新安认为,水和乙醇的氢键缔合强度,一般与酒体中醇的组成,乙醇的含量,酒的陈酿时间,以及外界环境的刺激等有关。


乙醇和水的氢键缔合虽然可以带来一些好处,但是因为酒精本身对肝脏就是一种有害物质,以及其代谢产物可引起肝细胞内的脂肪沉积、肝细胞炎症坏死、纤维结缔组织增生,甚至导致肝硬化。若长期饮酒,对人体健康会大有损害。


然而,值得注意的是,如果喝酒过快且一次性量过多,酒精分子释放速度远超出人体对酒精正常的吸收速度,那么,氢键缔合带来的乙醇缓慢释放效果就会显得微妙了。


本刊提醒消费者,错误的饮酒方式也是酒精性肝病发生的危险因素。不宜空腹饮用白酒和混合饮用多种酒;喝酒忌过快过猛,应当慢慢喝,让身体有时间分解体内的乙醇。特别是有肝病的消费者,最好戒酒。 

两款清香型白酒相对不易伤肝 【特别提示:《消费者报道》欢迎媒体转载,但检测结果未经授权不得用于商业宣传】

【《消费者报道》原创内容未经授权不得转载;检测结果未经授权不得用于商业宣传 】

关键词

汾酒 二锅头

分享

你的钞票就是你的选票

沃尔沃烧机油事件再调查: 预...
沃尔沃烧机油事件再调查: 预...
产品评测报告MORE>

已比较测试:100品类800个品牌

下期检测预告:空调

你想测什么:投票

关注我们

关注微信公众号,了解最新精彩内容

官网二维码
微信二维码
顾问团MORE>
杂志区MORE>
杂志区图片
活动专区MORE>
2016年第三届中国新能源汽车 及充电设施产业高峰论坛