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健康喝好酒

作者:本刊记者/蒋荣平2015年04月23日阅读数:2583
  本刊这次送检10款酒,对氰化物这一安全指标的检测结果显示,10款酒均未检出氰化物。

面对白酒屡遭质量事故“重创”,消费者也常心怀担忧。塑化剂事件已经弥散,但氰化物又成为近期白酒业的一次质量事件。


本刊这次送检10款酒,对氰化物这一安全指标的检测结果显示,10款酒均未检出氰化物。同时,经多次检测,本刊给消费者提供健康喝酒的几点建议。


均未检出氰化物


俗话说“酒多伤身”,但如果碰到不合格的产品,“酒少”也同样伤身。


酒中除含有极少量的钠、铜、锌外,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,有的仅是水和乙醇。此外,在酒的酿制过程中,还会产生一些有毒物质,包括氰化物、杂醇油、甲醇和醛,对人体健康有害。


2014年第四季度,在国家食品药品监督管理总局组织的酒类专项抽检中,9家企业生产的白酒氰化物含量均在11mg/L以上,且含量最高的达25.8mg/L,超过标准3倍多。为此,2015年3月6日,安徽省食品药品监督管理局对该9家白酒企业负责人进行了集体约谈。


氰化物是有毒有害物质,轻度中毒者会出现呕吐、腹泻等症状,重则呼吸困难甚至死亡。GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定氰化物要小于或等于8mg/L。


分析氰化物含量超标的原因,安徽省食品药品研究院专家认为,一是来自原料,如用木薯、野生植物根茎直接酿酒,在酿酒过程中产生氢氰酸,导致超标;二是一些勾兑的低档酒,使用了氰化物含量超标的木薯食用酒精造成的白酒不合格。


本刊此次送检的7款白酒和3款白兰地均未检出氰化物。消费者可不必担忧这些产品因氰化物造成的危害。(如图3) 健康喝好酒


健康饮酒


综合本刊多次酒类测评以及专家意见,提醒消费者,错误的饮酒方式是酒精性肝病发生的危险因素。在此给消费者提供如下几点建议。


尽可能饮热酒。酒加热后入口更加芳香,还可以有效地挥发掉酒中部分有害物质。


空腹时不要饮酒。进食后饮酒,酒在胃内停留时间长,且酒精受胃酸的干扰,吸收缓慢,就不易酒醉。


喝酒不宜过快。虽然水分子和酒分子不是简单的混合,而是相互缔合成为较大的分子团,但酒精分子释放速度远超出人体对酒精正常的吸收速度时,会很快进入人体的循环系统,使人感到上头快,易醉,伤胃等。


白酒、啤酒、饮料等不宜混杂喝。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示,几种酒混着喝容易醉,这与破坏乙醇的缔合度有关。“一般说来,陈酿酒的分子缔合度相对较高,在胃里分解得就慢。混着喝酒,会破坏酒精的缔合度,加速人体对酒精的吸收,所以容易喝醉。”


鱼类、绿叶蔬菜、豆类等富含锌或镁等微量元素,有利于激活酒精酶系,以降解乙醇为乙醛,最终乙醛降解为乙酸排出体外。饮酒群体应增加对这些微量元素含量和种类的摄入,其对于减轻饮酒带来的不舒适感,减轻或避免乙醇、醛类对人体组织、特别是肝脏组织的损害作用甚大。


此外,特别提醒,有肝病的朋友最好戒酒。

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关键词

氰化物

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