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测评报告二:主观测评良品铺子开心果和碧根果排名靠后 坚果好吃并不代表更新鲜

作者:本刊记者/陈柳妍2016年02月18日阅读数:20078
测评结果显示,三只松鼠品牌的开心果受到志愿者普遍的欢迎,在碧根果和瓜子系列产品中,消费者更加青睐洽洽和亚林童年记。

飘雪的天气,过年的氛围,适合窝在暖暖的沙发上,一边吃各类坚果,一边唠嗑。团聚、待客,来一把开心果、碧根果还是瓜子?究竟哪个品牌的坚果又新鲜又好吃?


除了检测各类坚果的安全性指标,为了对比哪个品牌的坚果更受消费者的青睐,2016年1月,《消费者报道》(微信号:consumerreport同时针对15款坚果进行了主观测评,每类产品各招募了20名志愿者,测评项目包括:外观、口感、开壳难易、香、脆和新鲜程度等10个方面。


测评结果显示,三只松鼠品牌的开心果受到志愿者普遍的欢迎,在碧根果和瓜子系列产品中,消费者更加青睐洽洽和亚林童年记。

 

消费者青睐于又香又脆的坚果


香和脆,是普通消费者对坚果口感的直接感受。本刊此次主观测评即针对了这两种感受进行了设计。


主观测评过程均采用盲测,即在志愿者不了解产品品牌的情况下,将各类产品分别标记不同的数字进行测评。测评的指标包括外观、异常口味、开壳难易、香味、松脆、新鲜程度、好吃程度、甜味程度、咸味程度、变质情况等10个方面。在香味的评比中,三只松鼠开心果、洽洽碧根果和童年记瓜子分别被评为最香;百草味碧根果与三只松鼠开心果、瓜子松脆程度排名靠前。


香、脆的得分与口感成正比,多数消费者喜欢又香又脆的坚果。其中,三只松鼠的开心果、洽洽碧根果和童年记瓜子备受青睐。(如图3)

 

总体而言,志愿者对于开心果的喜爱多于碧根果和瓜子。在开心果的评价中,有两位志愿者反映良品铺子开心果有焦味,还有多位反映其坏粒较多。


志愿者一致认为碧根果的剥壳难度较大。“一用力掰,壳就碎了,开壳时要小心翼翼而且很难开。”一名志愿者描述。


尽管碧根果开壳难度大,但这并不影响志愿者对果仁的喜爱。从评分结果来看,开壳的难易与好吃程度呈反比,即最难剥壳的洽洽被评为最好吃的。(如图4)


在是否变质的测评中,有一名志愿者分到的5颗粒上皇碧根果已经全部变坏,果仁呈黑褐色。有志愿者认为良品铺子的瓜子存在发潮变质的现象,同时洽洽瓜子有霉味。


 

 

 

非原味坚果可能由快变质产品加工而成


过氧化值和酸价是表示油脂新鲜程度的两个重要指标。过氧化值过高表示其已经变质,酸价值过高表示其保质期不会太久。


“这两个指标的值越低,说明坚果越新鲜。” 中国农业大学食品学院副教授范志红接受《消费者报道》(微信号:consumerreport记者采访时表示。


本刊对15款坚果的过氧化值和酸价进行了测定,结果均在国标限值的范围内。


有趣的是,消费者主观评定的新鲜程度与检测结果并不完全吻合。20名志愿者对三只松鼠开心果的新鲜度评价最高,但实验室检测结果显示,三只松鼠的过氧化值和酸价含量高于其它品牌,属于最不新鲜的开心果。


在碧根果的主观测评中,志愿者认为洽洽的新鲜程度最高,但检测结果显示其酸价最高,属五品牌中最不新鲜的碧根果。


志愿者普遍认为正林瓜子最新鲜,粒上皇不够新鲜,但是从实验数据来看,正林瓜子的过氧化值最高,是5品牌瓜子中最不新鲜的一个;而粒上皇的过氧化值较低,属5品牌瓜子中的比较新鲜的瓜子。(如图5

 

对于主观评价与实验室数据出现反差的情况,国家一级营养师焦通认为 ,在大量的糖和盐的掩盖下,消费者根本就吃不出产品的好坏。此外,还真有商贩用快变质的原味产品做成奶香、五香等味道。


 “志愿者感知的其实是好吃不好吃,他们较大的可能会将好吃的评价为更新鲜。”食品工程博士云无心也表示。


同时,也有部分志愿者反映,在试吃过程中有的坚果产生了“哈喇味”。


对此,大连工业大学食品学院教授农绍庄解释说,如果坚果的脂肪氧化变成饱和脂肪酸,在此过程会有一些醛、酮类有害物质产生,就形成了坚果酸败的哈喇味,这时其营养价值也大大降低。


他提醒消费者,如若吃到有异味的坚果需直接吐掉。

【《消费者报道》原创内容未经授权不得转载;检测结果未经授权不得用于商业宣传 】

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