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儿童酱油含盐量与普通酱油几无区别!

作者:文/ 陈宇 责任编辑/尚雍贺2017年01月06日阅读数:4022
酱油是中国饮食文化中的精华,至今已有2000多年的历史,是古代劳动人民智慧的结晶。它是用豆、麦、麸皮等原料酿造而成的液态调味品,与消费者的生活息息相关。天然酿造、增鲜淡口、原汁原色,各种酱油宣传广告语让消费者感到扑朔迷离,难以选择。

儿童酱油则是近年来生产企业推出的一个酱油“种类”,“低盐、淡口”是儿童酱油的主要卖点,多数家长为了孩子的健康也会选择此类酱油并愿意付出更高的价格。然而,儿童酱油真的更健康,更适合儿童吗?


2016年9月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了厨邦、海天、珠江桥、千禾、味事达、加加等6款国内品牌的儿童酱油,做为对比,同时送检这6个品牌的生抽。此外,也送检了三井、福山这两个日本品牌的酱油做为对比。对比检测指标涵盖营养性指标、品质性指标和安全性指标。


本次儿童酱油对比测评推荐产品:日本三井宝宝海带儿童酱油。不推荐产品:千禾有机儿童酱油、厨邦美味鲜小淘气酱油。


综合测评:综合排名倒数  不推荐千禾及厨邦酱油




营养指标: 


儿童酱油含盐量与普通酱油几无区别!


在测试开始之前,《消费者报道》向150名消费者发放了关于儿童酱油的调查问卷,调查结果显示,41.3%的人会为孩子选用专门的儿童酱油; 有61.3%和48%的消费者认为儿童酱油比普通酱油的食盐含量更低以及不含防腐剂。


那么,儿童酱油真的是“低盐、淡口”吗?




本刊的测试结果则显示,6品牌国产儿童酱油的含盐量与普通酱油几无差别,并没有更“低盐、淡口”,其中厨邦、海天、珠江桥等3品牌国产儿童酱油的含盐量甚至比其生抽更多;两款日本儿童酱油其食盐含量都比较低,仅为国产儿童酱油的一半左右。




公共营养专家杨红艳表示,对于普通的消费者来说,在日常生活中每天大约会吃一勺(约10-15mL)的酱油,而部分省市的人群甚至会吃到30mL。


6品牌国产儿童酱油,如果每日食用10mL将接近或超过推荐摄入值的一半;如果食用15mL就会超过推荐摄入量(2.25g食盐)。


对于普通消费者来说,食盐的摄入量过多会让他们罹患高血压等疾病的机会大大增加,而小孩子如果常食用这几款与普通酱油几乎同样咸的儿童酱油,则对其健康成长有不利影响。


“不同年龄段的儿童其食盐推荐摄入量也不尽相同,人的口味轻重是可以从小培养的,而这几款食盐含量更高的儿童酱油实则对儿童的味觉起到一个反作用,很可能会培养了儿童口味更重的习惯。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟指出。


品质指标:


儿童酱油品质并不更好!


《消费者报道》测试员在超市购样时,销售人员强调:“儿童酱油之所以比普通酱油贵几倍到十几倍,不仅是因其更好的品质、天然的酿造工艺,最重要的是它的味道要比普通酱油更鲜,非常适合小孩食用。”


儿童酱油真的比普通酱油更鲜吗?


氨基酸态氮、谷氨酸钠(味精)、铵盐等3个鲜味及品质指标的检测结果显示,海天、千禾、味事达、珠江桥及加加等5品牌儿童酱油的鲜味程度不及其对应品牌的普通酱油;海天及加加儿童酱油的铵盐占比分别高出其普通酱油3%和10%,表明这两品牌儿童酱油的生产卫生情况及质量控制的严格程度较低,品质不如普通酱油。唯一值得一提的是,6款国产儿童酱油的味精含量均低于其普通酱油。





大连工业大学食品学院农绍庄教授指出,鲜味是酱油最重要的特点,而能体现酱油鲜味的指标就是其氨基酸态氮。它反映原料中蛋白质的含量,是好酱油的一个指标。


有业内人士表示,氨基酸态氮的含量高低不仅可以决定酱油的鲜味等级,还在一定程度上决定酱油的价格。但是从检测结果(氨基酸态氮)来看,儿童酱油并非货真价实。


不过氨基酸态氮越高虽然意味着其氨基酸种类和含量也越多,但是它们并不能对人体起到实质性的营养作用。卞华伟解释,酱油中的氨基酸或者蛋白质虽然种类较多,但与牛奶、鸡蛋相比仍算微量。此外,不管是儿童还是成人,本身就不能够多吃酱油,因此,酱油中的营养物质对人体来说可以忽略不计。


另外,对于酱油来说,“鲜味”并不是越高越好,因为酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆本身,有可能来源于其它食品添加剂,比如味精(谷氨酸钠)、核苷酸二钠等增鲜剂。


济南市食药监局对媒体强调过,如果氨基酸态氮的检测值得太高的话,还是很值得怀疑的。四川大学轻纺与食品学院任尧博士提醒消费者,现时酱油市场的竞争非常激烈,有部分企业为了追求高“鲜味”,会想方设法提高氨基酸态氮的含量。所以,消费者遇到宣称鲜味过高的酱油,需要多长一个心眼。


比如说包装上的氨基酸态氮如果高于1.3g/100mL,以及配料表中又有谷氨酸钠、核苷酸钠、酵母膏等增鲜剂的话就要谨慎购买。


安全指标:


儿童酱油并非“0添加”防腐剂!


一直以来,防腐剂都是消费者避而远之的食品添加剂,尽管这些行为存在多少的盲目性,但商家却牢牢把握消费者的这种心理,打出无添加,不含防腐剂的广告语,儿童酱油在这方面也是做足功夫。


那么究竟儿童酱油和生抽酱油是否含有防腐剂呢?如果不含防腐剂那酱油还安不安全?使用过程菌落总数会不会增加?


防腐剂及菌落总数的检测结果显示,厨邦、海天及加加等3品牌的儿童酱油均检测出不同含量的苯甲酸(钠)或山梨酸(钾)等防腐剂,其中厨邦儿童酱油的两种防腐剂总量高达0.85g/kg,接近混合使用的最大限量值1.0g/kg。




在菌落总数的测评中,所有酱油的表现均比较理想;在模拟日常使用7天后,加防腐剂和不加防腐剂的各品牌酱油菌落总数变化都不大。


其实,防腐剂是一种常用的食品添加剂,能够抑制食品中微生物的活动,防止腐败变质,从而延长其保质期,如果没有防腐剂超市货架上食品的数量将会寥寥无几。


农绍庄强调,只是要在标准要求的范围内,那么防腐剂是安全的。同时使用多种防腐剂不仅会达到更好的防腐效果,也能使每一种的使用量变小,让产品更安全。


不过,检测结果中,厨邦儿童酱油及金品生抽都使用了苯甲酸钠和山梨酸钾两种防腐剂,总量分别达到0.85g/kg和0.72g/kg,接近混合使用的最大限量值1.0g/kg,而且与其他品牌单一防腐剂的添加量相差不大,但总量更高,这与混合使用能降低各种防腐剂使用量的理论矛盾。


另外防腐剂能有效的抑制微生物的生长,影响着酱油中细菌的数量,即它与菌落总数这个安全指标密切相关。


《消费者报道》模拟日常使用情况,测试开封7天后酱油的菌落总数,发现加防腐剂和不加防腐剂的各品牌酱油菌落总数变化都不大。这说明酱油本身就具有防腐的效果,那添加防腐剂是否多余?


卞华伟解释,酱油本就属于含盐量比较高食品,一般情况下是不容易生长细菌。而负责此次检测的工程师分析,如果酱油企业本身的生产工艺和卫生条件比较好的话是没有必要添加防腐剂的,但添加了且符合标准要求,那么在安全性方面就更有保障。


综合以上的检测结果,《消费者报道》得出的结论是:儿童酱油更多是商家为了赚取高利润的噱头,与其高价不符。


“儿童酱油这个产品本身没有出现的意义,就更谈不上标准,”食品工程云无心博士解释到,“食品监管部门应该监管的是它们(儿童酱油)是否存在虚假宣传,而不是给它们设定标准。”


国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯博士也强调过,“这个儿童酱油本身对孩子来说意义不大,所以根本就没有制定儿童酱油生产标准的必要。”


此外,需要敲黑板划重点的一个问题是,在本刊此次8品牌儿童酱油的对比测试中,排名倒数第一第二的两款儿童酱油中还检出了可能致癌物质4-甲基咪。这种风险物质在儿童酱油、生抽及老抽中的具体含量情况如何?本刊将在下周一公布!




【《消费者报道》原创内容未经授权不得转载;检测结果未经授权不得用于商业宣传 】

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