天津传统风味小吃老字号品牌“狗不理包子”，进一步布局咖啡赛道。

2021年2月23日，天眼查App显示，近日，高乐雅咖啡食品（天津）有限公司成立，股东信息显示，该公司由天津狗不理食品股份有限公司全资控股。法定代表人为狗不理集团董事长张彦森，注册资本50万人民币，经营范围含食品销售、日用百货销售、餐饮管理等。

事实上，这并非狗不理首次接触咖啡赛道。早在2015年，狗不理集团股份有限公司（以下简称“狗不理”）就以600万澳大利亚元（折合人民币3063万元）的价格，获得了澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。

据高乐雅咖啡中国官网显示，高乐雅源于澳大利亚，是世界最大的咖啡连锁品牌五强之一。早在2012年就已经拥有了遍布42个国家和地区的1000多家门店。

彼时，张彦森对进军咖啡赛道充满信心，“我国咖啡消费市场每年增长15%左右，远远高于国际市场每年2%的增长速度”。同时，张彦森还表示，经营咖啡是企业多元化发展的需要，希望以此来获得利润，预计到2020年，开设200家咖啡店。

不过，时代周报记者通过高乐雅官方微信公众号查询后发现，目前高乐雅咖啡在中国的门店数量远不足200家。据门店信息显示，高乐雅咖啡店在中国仅有21家门店，其中天津地区的门店数量最多，共有9家。

注册公司是否意味着狗不理将重点又放在了咖啡赛道？未来将有哪些有关咖啡市场的新布局？2月24日，时代周报记者致电狗不理，对方表示暂时不方便接受采访。

近几年，咖啡赛道正受到广泛的关注，是企业和资本眼中的“香饽饽”。艾媒咨询发布的《2021年中国咖啡行业发展研究报告》报告显示，国内咖啡市场目前处于高速增长期。预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

而在万亿规模市场的诱惑下，今年2月14日，中国邮政开设的全国第一家邮局咖啡店落地厦门；2020年，北京老字号同仁堂布局“芝麻健康”线下体验店，门店内贩卖融入甘草、罗汉果等同仁堂特色的咖啡饮品；2019年，中国石化易捷便利店推出“易捷咖啡”，正式进军咖啡领域。

“狗不理做咖啡就好比创新一家企业，在没有任何经验积累的前提下，很难与咖啡赛道中的其他企业竞争。”中国商业联合会专家委员会委员赖阳对时代周报记者坦言，狗不理包子的核心竞争力在于其口碑产品——包子，盲目跨界到咖啡赛道甚至会成为狗不理的劣势。

战略定位专家、上海九德定位咨询创始人徐雄俊对时代周报记者表示，咖啡和包子的跨度较大，首先在受众群体方面，包子消费人群主要是中老年人，而咖啡则主要是精英、白领，甚至中高端商务人群。其次，消费场景也不同，去喝咖啡并不是为了填饱肚子，咖啡店有时承载着商务谈判、会客等人际交往场景。

“从咖啡市场来看，瑞幸咖啡遍布全国，但依然不赚钱，所以狗不理想用咖啡来获取利润的成功率并不高。总体来说，狗不理做咖啡是在舍本逐末，最后只会得不偿失。”徐雄俊说。

值得注意的是，狗不理不止副业发展不畅，主业的经营状况也并不乐观。

在经历过北京王府井店的“差评”风波后，狗不理线下门店开始收缩。2021年3月18日，狗不理集团股份有限公司微信号“狗不理”发布情况说明称，因经营未达预期，决定关闭并注销天津市武清区店。同年3月底，狗不理位于北京大栅栏街31号的门店关闭，该店是狗不理在北京的最后一家直营门店，这一事件引发了人们对天津老字号口味与口碑的争论，随后该话题一度登上微博热搜榜。

2020年5月11日，上市不足5年的狗不理正式终止股票挂牌，主动从新三板退市。回顾狗不理退市前的财报，业绩表现并不亮眼。自2015年至2019年，狗不理的营业收入分别为0.89亿元、1亿元、1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元，五年来净利润最高时也只有2019年达到2424.58万元。毛利率则是连续3年下降，从2017年的39.8%下降至37.99%。

不仅如此，近年来，狗不理餐饮业务在市场上的反馈并不理想。根据大众点评数据显示，狗不理一笼包子的售价在50元上下，人均消费则在百元上下。不乏有消费者评论，“价格过高，性价比低”。

对此，赖阳表示，狗不理现在需解决的问题不是布局新的赛道，而是如何在现有的市场竞争中，拥有完备的管理模式。

“好的管理模式能够受到消费者认可，黏住消费者，就留住了人才，还能吸引更多的人才，这是一个良好的循环机制。”赖阳说，企业要本身具有创造力和活力，才能发展得更好。