炎炎盛暑，一支甜美滑腻的冰淇淋是不错的消暑利器。然而冰爽美味的诱惑下，高热量、吃多了会发胖的疑虑又可能让不少消费者，特别是有肥胖恐惧的消费者心里一番小纠结。

冰淇淋真的热量很高吗？2014年5月，《消费者报道》送检了蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根达斯和五羊牌等7品牌冰淇淋及雪糕产品，通过第三方权威检测机构来对其品质指标和安全性进行检测。

检测结果显示，7款产品中，热量最高的是和路雪可爱多冰淇淋，达314.21 kcal/100g，其次是哈根达斯比利时巧克力冰淇淋，热量为313.73 kcal/100g。

这样的热量如何有节制地消费才能避免容易发胖呢？

和路雪、哈根达斯热量较高

食品中的热量来源于其中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们经人体内氧化后释放能量。当热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了。

冰淇淋中的热量到底有多高？

根据本刊此次对碳水化合物、脂肪和蛋白质的测试结果，这7款冰淇淋和雪糕产品计算出来的热量排名中，前列第一的是和路雪可爱多，达314.21 kcal/100g，是最低的蒙牛香雪杯的1.6倍，而紧随其后的是哈根达斯比利时巧克力冰淇淋，达313.73 kcal /100g。（如下图）

北京大学公共卫生学院教授李可基告诉《消费者报道》记者：“1g脂肪含9kcal能量，1g蛋白质和1g碳水化合物分别含4kcal。食品标签上注明了热量及各种成分的克数是为了给消费者指引，怕肥胖就要看热量，担心脂肪种种‘不利’健康的效应，则要看看脂肪的克数。”

根据中国营养学会最新发布的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，一个健康的成年女性每日需要摄取的热量为2100大卡，男性则需要 2600大卡，6岁至10岁的儿童则需要2000大卡。也就是说，对于6-10岁年龄段儿童，一天吃2支和路雪可爱多冰淇淋（67g/支）的热量已经达到421kcal，超过了儿童正常日均需求量的1/5。此外，一支和路雪可爱多冰淇淋和一罐500ml可乐的热量相当（215kcal），如果缺乏控制地摄入，同样可能增加肥胖的几率。

从本刊此次检测的7款冰淇淋结果来看，其热量值虽与产品标签值有差距，但仍在允许的差距范围内（标示值的80%-120%之间），因此消费者在选购时可根据标签进行选购。除热量值，还需注意冰淇淋的净含量，本刊此次送检的7款产品净含量从67g/支到500g/盒不等。

和路雪膳食纤维最高

在本刊此次测试中，值得注意的是，在膳食纤维这一指标上，其他6款冰淇淋（雪糕）均低于检出限0.05g/100g，而热量值最高的和路雪可爱多则检测出高达2.14g/100g。（如下图）这是否就是它热量最高的原因呢？

资料显示，膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，存在于植物细胞壁中。常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的膳食纤维。

和路雪可爱多的生产企业——联合利华公司的一位郑姓相关负责人向《消费者报道》记者表示，可爱多冰淇淋的膳食纤维来自各个配料，可能来自原料产品中使用的可可粉和脆筒中的小麦粉等。

中国冰淇淋专业委员会专家蔡云升则告诉本刊记者：“如今流行开发含膳食纤维的食品，冰淇淋、雪糕也开始添加膳食纤维，这种做法在加拿大也有。膳食纤维一般是谷物的皮壳含量比较大，对人体有保健功能。”

而作为热量来源三巨头之一的碳水化合物，它的数值来源于产品总质量减去水分、灰分、膳食纤维等其他成分。本刊根据检测结果进行换算，造成和路雪可爱多高热量的不是微量的膳食纤维，而是因为它在7款产品中水分含量最少。

如何健康地吃冰淇淋？

根据英国权威医学杂志《柳叶刀》最近的一项研究报告，中国的肥胖人口排全球第二，人数为4600万。而根据上海市学生体质健康中心2013年发布的数据，约150万名上海3-16周岁的户籍儿童经过测试，结果显示肥胖率高达17.8%，相当于每6名儿童中就有1名体重超标。

有分析认为，造成这一结果的主要原因是儿童在正餐外缺乏控制的零食消费。冰淇淋是一日三餐之外的消闲食品，在得到充足的所需热量后，额外摄取的热量如果不能消耗掉，便会增加肥胖的几率。

北京友谊医院营养科营养师顾中一告诉《消费者报道》记者：“较为合理的热量供应结构是：碳水化合物占总供能的50%-60％，脂肪为20%-30％，蛋白质则是12%-20％。”他在《靠谱的减肥知识》一书中表示：人体内，每剩余7千卡能量，可生成1g脂肪组织。

不过，食品工程博士云无心则告诉本刊记者，人体一日所需的热量，只是一个大概数值，应具体到个人跟运动情况，过于强调热量的数值容易造成很大的误导。

人体通过营养物质的摄入和能量消耗来维持能量代谢的平衡，其中身体活动是能量代谢途径中可变性最大的部分。本刊做了一个趣味对比（如图），吃一支冰淇淋摄入的热量大约相当于步行两小时消耗的热量。消费者如果无法抗拒冰淇淋的美味诱惑，那不妨以此作为一个消费参照。