十几年前的中国，品客薯片几乎就是薯片的标杆，然而如今的薯片市场，乐事一家独大，占了60%的市场份额，剩下的由可比克、上好佳、好丽友、品客、泡吧等众多品牌共享。乐事、可比克和好丽友等品牌为消费者熟知，还要归结于品牌的广告投放。

不过，广告的花哨程度并不代表产品的品质高低。消费者在面对市面上花样繁多的薯片产品时，究竟该如何选择？2014年7月，《消费者报道》送检乐事、好丽友、可比克、品客和洽洽等5品牌8款薯片进行对比检测，选择样品涵盖了市面上常见的薯片类型，通过营养成分、有害物质含量、卫生指标的检测结果进行比较为消费者提供一些参考。

根据检测结果的综合评价，品客原味薯片相对较佳，而好丽友的“薯愿”和“好友趣”两款薯片则不管是营养成分还是有害物质含量，都相对较差。

丙烯酰胺含量大不同

薯片与薯条相似，在油炸后会不可避免地产生可能致癌物丙烯酰胺。尽管目前世界上对食品中丙烯酰胺的相关研究非常的多，但无论是国内还是国外均没有制定食品中丙烯酰胺的限量。

“目前市场上薯类油炸食品中丙烯酰胺的含量一般在0.05-0.60mg/kg之间，与十年前相比，薯片中丙烯酰胺含量已经明显下降。”浙江大学食品科学与营养系副教授章宇向《消费者报道》记者介绍。来自欧盟食品安全局发布的报告则显示，欧盟薯片里的丙烯酰胺平均含量从2002年的0.736mg/kg降低到2011年的0.358mg/kg。

本刊此次送检的8款薯片丙烯酰胺平均含量为0.315mg/kg。其中，好丽友好友趣厚切薯片丙烯酰胺含量最高，达到了0.83mg/kg。（如下图）

中国农业大学食品工程和营养学院教授陈芳则指出，油炸和焙烤等加热过程是丙烯酰胺形成的必要条件，温度越高，加热时间越长，越有利于丙烯酰胺形成，无论油炸还是非油炸，只要加热程度足够，都会形成丙烯酰胺。

本刊此次送检的8款薯片均检出丙烯酰胺，平均非油炸薯片丙烯酰胺含量为0.18mg/kg，低于油炸薯片的平均值0.40mg/kg。从有害物质的含量来讲，非油炸薯片比油炸薯片相对好一些。

浙江大学食品学院教授张英告诉本刊记者，不同类别的薯片，在相同的生产工艺下，丙烯酰胺含量由高到低的顺序是马铃薯鲜切片大于复合薯片大于变性淀粉薯片。

本刊检测结果也证实，丙烯酰胺含量最高的两款薯片均为马铃薯切片薯片，丙烯酰胺含量最低的薯片除了是非油炸，而且其主要原料是马铃薯淀粉。

此外，切片薯片油炸时油温可达180℃，而变性淀粉薯片的油温可控制在140℃。而油炸温度越高，油炸时间越长，均会增加食品中丙烯酰胺的含量。

食品工程博士云无心对此表示，油炸薯片的脂肪含量跟薯片的吸附性能密切相关。切片薯片是马铃薯薄片，复合型薯片中可能还有其他原料，而厚度也不尽相同。这些差异都可能造成吸附性能的不同，从而导致含油量的差异，厚度越厚吸油量越大。

好丽友好友趣切片型马玲薯片纯香原味正是一款以“厚片”为卖点切片马铃薯产品，那么其脂肪含量高，丙烯酰胺含量高，也就不足为奇了。