辣椒酱行业，乱象丛生，因为缺少国家标准所以并没有行业门槛。对于消费者来说，最重要的就是安全性。

《消费者报道》2015年5月送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱，着重评价其安全性。综合油脂、农药残留、水分活度与菌落总数等安全指标，油辣椒酱中的陶华碧老干妈，以及非油辣椒酱中的李锦记这两品牌辣椒酱较令人放心，可安全食用。

两类辣椒酱安全性能比拼

根据智研咨询集团发布的《2015-2020中国辣酱市场态势与投资前景报告》显示，截止到2014年底，中国辣椒酱产量已达480万吨，消费量为435.4万吨，市场规模278亿元。

面对如此庞大的市场，辣椒酱国家标准却迟迟没有发布，现行的仅仅是是一个农业标准《NY/T 1070-2006 中华人民共和国农业行业标准 辣椒酱》,一个亚洲区域标准《辣椒酱区域标准（亚洲）CODEX STAN 306R-2011》以及三个地方标准。辣椒酱国家标准的缺失，导致产品参差不齐，价格与款式也是令人眼花缭乱。

《消费者报道》这次向第三方检测机构送检的8品牌辣椒酱中，陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4款辣椒酱是属于油辣椒酱。综合比较，陶华碧老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒和辣妹子辣椒酱猛辣型在4个安全指标上的表现均较佳，而美乐香辣酱因用油质量较差，排名垫底，不被推荐。

而非油辣椒酱中，李锦记桂林风味辣椒酱的安全性较有保障，而花桥牌桂林辣椒酱的菌落总数严重“爆表”，安全性较低。（如图6）

安全第一

每个人的口味不同，对不同品牌辣椒酱的接受程度也随之不同。根据本刊进行的“购买辣椒酱时，您最关注什么”调查问卷结果显示，205名受调查者中，51%的消费者选择口味，19%选择安全，13%选择品牌，13%选择辣度，4%选择营养价值、品牌或其他。

本刊此次送检的8款辣椒酱的辣度，是大多数人能接受的。对于那些“嗜辣如命、无辣不欢”的消费者，可以购买处于中辣水平的辣椒酱，如美乐辣椒酱和春光黄灯笼辣椒酱。

在此提醒消费者，好吃固然重要，但安全才是第一位。若想吃得放心，油辣椒中可选陶华碧老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒，非油辣椒中则可选李锦记桂林风味辣椒酱。

“建议一定要去超市或连锁的士多店，选购时要看清楚标签、成分表、生产日期、是否胀气、生产厂家、品牌等，最重要的是确认包装上是否有‘企业食品生产许可’，即QS标识。此外，价格过低的辣椒酱请慎重选择。”一位食品行业专家告诉本刊记者。

此外，如果放置或者食用辣椒酱的时间较长，消费者可以货架期稳定期较高的辣椒酱，如辣妹子辣椒酱猛辣型、李锦记桂林风味辣椒酱、坛坛乡精制剁辣椒等3款辣椒酱。

（责编：陈加索）