大米，可以说是中国人最不能离开的主食之一。对于从小吃米饭长大的消道长来说，即使吃了馒头、面条这些主食，也总是有种若有所失的感觉。

考虑到大米的重要性，消道长决定检测出真知，来看看到底哪些大米品质和安全性能最佳！

市面上的大米琳琅满目，种类繁多，到底哪些牌子是大家最为关注的？消道长此前已经进行了大米的众筹众测活动，通过消费者的积极参与选定了10款知名大米。参与过众筹活动的朋友记得来联系消道长领取相关报告和奖品哦！

到底什么大米最好吃？高价米真的是品质担当吗？一起来看看吧！

测评品牌

金龙鱼盘锦大米

北大荒百年寒地长粒香米

柴火大院五常有机大米

十月稻田稻花香米

福临门秋田小町

璞谷塘石板大米

孟乍隆苏吝府茉莉香米

国宝桥米京山桥米

KOKO泰国茉莉香米

太粮靓虾王香软米

测评指标

品质性能：碳水化合物、糊化温度、胶稠度、脂肪酸值、米汤干物质等指标。

安全性能：镉、无机砷等指标。

试吃口感：米饭品尝评分值。

测评结果

金龙鱼盘锦大米综合表现最好，且价格不高，是消费者的首选。包括璞谷塘、柴火大院在内的2款高价米与金龙鱼、福临门、国宝桥米等在内的普通米整体方面几无区别，CCR指数接近，消费者在选择时应理性选择，切勿被厂家花俏的宣传蒙骗。

要点介绍

1. “高价米”比“普通米”并没有“更优越”，也没有更好的品质。

2. 只有2款大米检出微量镉，购买大米选择“大品牌”安全更有保障。

3.大米开袋30天后，新鲜程度已大打折扣但口感几无变化。消费者不应“囤粮”。

4.各款大米热量几无区别，不存在热量更低的大米。

5.10款大米软硬差距悬殊，最“软”大米（璞谷塘）与（十月稻田）最“硬”。

6. 茉莉香米最“好吃”。

总分表

10款大米安全性极高，放心吃！

首先还是来说说大家最为关注的安全指标吧！

不知道大家还记得当年吓坏消道长的“重金属大米”吗？“天然无污染”的大米应该是每个人简单又美好的小愿望吧。

所谓“重金属大米”，最常见的就是镉与砷超标，因为它们是稻谷作物中最容易富集的重金属之一。

如果摄入过量镉，将会在肝、肾内不断积累（几乎是“有进无出”），严重者甚至会在N年后出现一种会呼吸的痛：“痛痛病”（真·会呼吸的痛）。另一种重金属则是俗称“砒霜”的一级致癌物无机砷，危害不必多说。

那生于不同土壤，灌溉着不同水源的大米，里面是否含有超标的重金属呢？

值得欣慰的是，10款大米均不存在镉、砷等安全性问题，大家可以放心地吃吃吃！消道长只在国宝、太粮中检出极其微量的镉，危害性在可控范围之内。更令人喜大普奔的是，所有大米均未检出让人闻风丧胆的“砒霜”。

可能有人要发问了，明明检出镉为什么说它是安全的？

镉的“安全上限”是每天不超过60ug（以成人（60kg）计）。简单算一下，以镉含量检出最高的太粮（0.077mg/kg）为例，一个60kg成人需要每天摄入1.28kg大米且持续一周（以大米熟化得率200%计），则每天要吃掉13碗（200g/碗）熟米饭，才有极微的可能威胁到人体安全。

消道长注意到，历年国家抽检的“重金属大米”多出自“小厂家”。从近三年国家食药监局的抽检数据来看，大米的合格率高达99.9%，其中检出重金属超标的有兴展、澄潭、思源、碗碗香等较小众的品牌。

因此，购买知名度较大的品牌其质量更安全、更可靠。

“软饭”“硬饭”各有所选

大米有硬有软，不知道大家更喜爱哪一款？

大米的软硬是可以通过胶稠度测试出来的。胶稠度越大，煮出的米饭越柔软、黏性大、口感好、有光泽，冷饭都不变硬。事实上，“软饭”才是公认品质好的表现哦（它不是 “硬饭派”眼中软成一坨坨又软又烂的米饭）。

不信，你看国家标准GB/T 17891-1999《优质稻谷》中对等级越高的大米要求胶稠度也越大。其中，一级优质籼稻谷≥70mm，一级优质粳稻谷≥80mm。

所以啊，这和你喜欢粒粒分明的“南方米”那种“硬”是不冲突的，“北方米”本来就比“南方米”更“软”，但是，品质好的“南方米”同样是“软”的呢。

测试结果显示，10款大米的胶稠度跨度极大，但所有大米均达到一级，这与其宣称相符。其中，胶稠度最低的十月稻田不足最高璞谷塘的六成，品质差距十分明显。

消道长建议，喜欢吃“北方软饭”的选璞谷塘或者柴火大院，喜欢吃“南方硬饭”的不妨选孟乍隆或者KOKO。

最贵的大米口感却不是最好！

除了米饭的软硬可以检测出来，米饭好不好吃也有指标可以进行评定。有一个指标叫米饭品尝评分值，从米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等多维度评价，所以说世上是真的有 “试吃白米饭”这种“霸王餐”职业。

在国家标准GB/T 20569-2006《稻谷储存品质判定规则》中规定：品质正常、良好，适宜储存的大米，其米饭品尝评分值应≥70。

那么，哪一款大米的口感更受青睐？

测试结果显示，刚开袋和放置一个月，米饭的口感几乎没有什么变化。其中KOKO泰国香米、孟乍隆及璞谷塘等3款大米口感突出，色、香、味俱全，成为最好吃的大米。

这推翻了消道长一直以口感来判断大米新鲜与否的经验，那如何评价大米的新鲜程度？放一个月后是不是就变成陈米了？

大米开袋测试：囤粮“不新鲜”，还是放弃吧！

很多妈妈级煮妇一看到超市打折“买两袋送一袋”或“买满XX可送货上门”等诱惑，就会忍不住“入坑”囤粮。

但其实大米相比于稻谷，失去了皮壳的保护层，对温度、湿度极其敏感，容易霉变、长虫、不新鲜等（这个米宝宝相当脆弱）。

虽然大米放久了之后口感影响不大（毕竟连“嘴刁”的实验员都吃不出来），但其营养物质是否已经发生变化了呢？消道长决定采用残酷的“内质”检验，对比其脂肪酸值和米汤干物质的变化。

1、关于脂肪酸值：我们都知道，大米主要含淀粉，只有一点点脂肪，但是消道长告诉你，就是它率先“酸败”导致大米变硬和米饭不够香的哦。

2、关于米汤干物质：不知道你们有没有听说过巨新鲜的“乡下米”，掏米水都是奶白色的。也有“现磨米”宣称其“富含多种营养物质，煮粥浆如乳”，其实都是 “米汤干物质丰富”的表现。（淘米使劲搓会把营养物质都流失的，所以要轻淘少洗啊）

所以，脂肪酸值越低，米汤干物质越多，大米的品质越好、越新鲜。

测试结果让消道长感到悲伤，刚开袋时，福临门、十月稻田这两款米已属于轻度不宜存，不新鲜了。

开袋存放30天后，所有大米的脂肪酸值明显增加，米汤干物质减少近一半。也就是说，大米开袋1个月就会变得“不新鲜”。

其中，原本不够新鲜的福临门与十月稻田变得更差，而太粮由宜放也加入到轻度不宜存放的行列中，新鲜程度变化明显。

其中，米汤干物质变化最大的是太粮，存放30天后下降了近84%；十月稻田、柴火大院、国宝桥米、KOKO米汤干物质含量均不高，新鲜度堪忧。

相反地，平价的金龙鱼则表现异常出色，开袋一个月也能保持较好的新鲜度，成为此次测试的“黑马”。

这里，消道长要划重点了（敲黑板）！我们应按吃饭人数选择合适规格的大米，且开袋后食用不宜超过一个月！一个月！一个月！

还有“低热量大米”？ 别欺负我读书少！

不少减重人士口耳相传的一条经典法则是，少吃米饭可以杜绝摄入过量碳水化合物，瘦成“闪电”指日可待。

消道长需要时声明的是： “不吃饭减肥法”减的是水分和肌肉，而不是脂肪！消道长奉劝各位，盲目对碳水化合物“敬而远之”不可取啊不可取。有人说，如果有“低热量大米”那就妥妥饱腹又keep fit了，它存在吗？

消道长露出了礼貌又不失尴尬的微笑：不存在的。10款大米碳水化合物含量几无差别，并不存在好大米热量更低的说法。

消道长觉得，想要健康瘦身，还是“管住嘴，迈开腿”比较靠谱。

最后一点，关于“米虫”的碎碎念

大米生虫应该是煮过饭的人都遇到过的事吧，之前消道长问卷调查时就有很多人举起了踊跃的小手——大米长虫还能不能吃？大米生虫可以曝晒吗？怎么防止大米生虫？等等。

生虫大米能不能吃要看大米被啃的严重程度。什么才算严重呢？如果米虫很多，大米已经被啃成许多碎屑就不能吃了！如果只有几只烦人的小米虫，勤俭持家的消道长建议大家，把大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再过筛，剩下的大米切记尽早吃完！

其实，消道长就做过把大米曝晒这种蠢事——以为可以防虫驱虫。实际上，这种做法不仅无效，还会严重降低大米的食用品质，而且再放回潮湿环境里更容易受潮、霉变和生虫。

消道长觉得，大米应低温存放（可以放冰箱），也可以放入大蒜、生姜、艾蒿等防虫，将大米拿去暴晒这种蠢事，还是免了吧。

（责编：陈加索）