食物保鲜关系到家人的健康，所以，用来保鲜或防止串味的保鲜膜可千万别选错哦！

　　2019年4月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了妙洁PE保鲜膜、佳能保鲜膜、旭包鲜保鲜膜、克林莱保鲜膜、心相印PE保鲜膜、洁成PE保鲜膜、美丽雅保鲜膜、京东京造耐高温保鲜膜、简约组合保鲜膜、宜洁PE保鲜膜、乐扣乐扣保鲜膜、茶花保鲜膜、3M易撕型食品保鲜膜、洁能保鲜膜等14款市面常见的保鲜膜。

　　对比测试其增塑剂、总迁移量、高锰酸钾消耗量等安全指标，以及防雾性、易撕性、细菌菌落总数（保鲜效果）等性能指标。

　　哪款保鲜膜既“保鲜”又“保险”？随本刊一同探寻真相。

　　测评报告一：“心相印”“简约组合”析出化合物较多，PE保鲜膜不能乱用

　　根据本刊此次送检14款保鲜膜的检测结果，妙洁、佳能、心相印、克林莱等14款保鲜膜均迁移出不定量化合物。

　　此外，14款保鲜膜均未检出两种增塑剂DBP、DEHP，消费者无需担心此次样品这两种增塑剂的安全问题。

　　心相印、妙洁、佳能等迁移出微量化合物

　　由于保鲜膜长时间直接接触各类食品，本刊对保鲜膜中的化学物质是否会迁移到食品中进行了测试。

　　通过模拟油性食物，检测保鲜膜在常温（40℃，10天）、微波炉（121℃，2小时）两种使用场景下的总迁移量。

　　GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》中对包括保鲜膜在内的食品接触用塑料的总迁移量的限量为10 mg/dm²。

　　结果显示，心相印、妙洁、佳能等14款保鲜膜均检出迁移出不定量化合物，其中，在长达10天的室温使用场景测试下，其中3M、美丽雅相对析出的化合物较少，为1mg/dm²，而心相印、洁成相对其余12款总迁移量稍多，不过检出量均在安全范围内，符合国家要求。

　　除了室温测试场景，本刊还加入了微波炉测试场景。

　　此次测试的14款保鲜膜绝大部分宣称可以微波炉加热，但许多保鲜膜都在其包装上提醒：使用微波炉加热时，请勿将保鲜膜与食品或高油食品直接接触等字样。

　　那么，当这些保鲜膜在加热条件下与油脂接触，是否仍然安全？

　　结果显示，在微波炉使用场景测试中，14款保鲜膜都有不定量化合物析出，含量在0.7~1.2 mg/dm²之间，符合国家要求的安全范围。

　　其中，旭包鲜、3M、美丽雅表现相对较好，析出化合物较少，为0.7mg/dm²，而心相印与室温条件测试情况相似，相对迁移出的化合物较多。

　　这些从保鲜膜中析出的物质，迁移到食品中对人体有害无益，尤其是保鲜膜中的邻苯二甲酸酯类增塑剂，在温度较高时更易迁移，一旦至进入人体，可能会对内分泌系统造成较大危害。且随着时间推移，迁移量也会逐渐增加，尤其在油性食品中的迁移趋势更为明显。

　　但是，日常生活中油脂类食品是保鲜膜经常接触的一大类物质，本刊建议，尽可能不要使用保鲜膜尤其是PVC保鲜膜包裹肉食、熟食以及含油脂的食品，也不宜直接用微波炉加热。

　　均未检出两种增塑剂DBP、DEHP

　　近段时间，保鲜膜尤其是PVC保鲜膜的食品安全问题倍受关注，不管是专业机构、食品厂家还是消费者都心生疑虑：保鲜膜直接包装食物，在常温、冷冻、加热或微波炉使用情况下，是否会产生有害物质？

　　人们在日常生活中为了保持食物的品质、原味、延长存放时间而使用保鲜膜。华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟对本刊表示：“目前市场上销售的保鲜膜材质主要分为三类：聚乙烯PE、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC。”

　　此外，聚乙烯PE根据合成的单体、方法、路线的不同还可分为低密度聚乙烯LDPE、 线型低密度聚乙烯LLDPE等。

　　刘少伟介绍称，PVDC保鲜膜具有很高的阻隔性能，适合包装熟食和肉类制品，耐热温度最高，可用来微波加热，但价格较高；PVC保鲜膜透明度好、有一定的粘性，而且价格低廉，因此长时间是保鲜膜市场的主流，如果与油脂食物接触、高温加热或者用微波炉加热，可能会有塑化剂迁移出来；

　　PE是全球用量最大的通用树脂，化学性质稳定， PE薄膜透水透气适中，适合食品保鲜，且安全性相对PVC更高，这些特点使得PE迅速在保鲜膜市场发展壮大。

　　而加入塑化剂，是为了提高塑料保鲜膜的软化性能，增加韧性使之不易破裂，并有很好的黏性和透明度。

　　塑化剂，也称增塑剂，是一类常用的塑料加工助剂，由于能够增加塑料的塑性，改善加工功能，赋予产品良好的柔韧性而被广泛应用。

　　中农业大学食品科学营养工程学院副教授朱毅表示：“不同类保鲜膜可塑性为：PE>PVDC>PVC， 为了达到同一可塑水平， 三种膜可能所需增塑剂的剂量则正好相反。也就是说， PVC保鲜膜需添加较多的增塑剂。”

　　随着增塑剂工业化生产，邻苯二甲酸酯类化合物逐渐成为增塑剂的主体，如邻苯二甲酸二正丁酯DBP、邻苯二甲酸丁苄酯BBP、邻苯二甲酸二异壬酯DINP、邻苯二甲酸二（2-乙基）乙酯DEHP、邻苯二甲酸二正辛酯DNOP、邻苯二甲酸二异癸酯DIDP等。

　　但是，邻苯二甲酸酯类增塑剂被证实会干扰人体内分泌，影响生殖系统，引起多种疾病，欧盟化学品管理局（简称ECHA）将DBP、DEHP、BBP归为CMR（致癌、致突变、生殖毒性）物质。

　　为此，本刊检测了14款保鲜膜中邻苯二甲酸二正丁酯DBP、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯DEHP两种增塑剂，检测的14款保鲜膜均宣称为PE材质，无PVC材质保鲜膜。

　　结果显示，14款PE材质的保鲜膜均未检出DBP 、DEHP两种增塑剂。

　　目前，我国GB 9685-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》中对PVC塑料材质中的DBP限量为5%、DEHP限量为5%、DINP限量为43%，并无对PE材质的要求。

　　而对所有食品接触材料制品中的DEHP特定迁移限量为1.5mg/kg、DBP特定迁移限量为0.3 mg/kg。

　　欧盟食品接触塑料法规EU No.10/2011规定，PE、PP材质中的DBP限量0.05%、DEHP、BBP、DINP及DIDP限量均为0.1%。

　　中国增塑剂行业协会公布的数据显示，多年来中国增塑剂市场中邻苯类品种占到了80% 左右，目前，我国是亚洲区域增塑剂生产量和消费量最多的国家。

　　但眼下国内企业生产的主要增塑剂在许多方面，特别是卫生、低毒性等都难以达到各国环保的要求。

　　瑞士政府决定禁止在儿童玩具中使用DEHP；德国也禁止在与人体、卫生食品相关的所有塑料制品中使用DEHP；与此同时，在日本，DEHP作为塑料助剂只限于应用在工业塑料制品中。

　　不建议消费者使用 PVC保鲜膜包裹食物

　　此前，廉价的PVC保鲜膜曾是人们主要使用的保鲜膜品类，但产品中氯乙烯单体(VCM)残留量以及大量DEHA塑化剂的毒性让PVC材料逐渐淡出人们的视野，目前消费者更多使用的是安全性更高的PE材料。

　　刘少伟对本刊表示：“因为增塑剂易溶于油不溶于水，所以保鲜膜与油脂类食品接触时更易渗出，一旦溶解到食物中，对健康不利。”

　　2005年，国家质检总局发布了《加强食品保鲜膜监管有关问题公告》，禁止生产销售含有DEHA或氯乙烯单体含量超标的PVC食品保鲜膜，禁止企业用PVC保鲜膜直接包装肉食、熟食及油脂食品。

　　但这并不代表国内PVC保鲜膜无人使用。本刊查询多个电商平台，发现天猫、苏苏宁易购、京东等平台上仍有大量PVC保鲜膜在售。

　　PVC材质的保鲜膜仍拥有较大市场的主要原因是许多超市、水果店、熟食店等对保鲜膜的需求量较大。而且在超市，消费者常常看到被保鲜膜包装的肉馅、酱猪蹄、小黄鱼等油脂类食品，难以辨别其材质。

　　▲本刊摄于广州海珠区某水果摊前

　　此外，部分电商平台的评论显示，许多店铺也常采购使用。

　　“PVC保鲜膜不能接触油脂食品， 不能高温使用。” 天津科技大学材料科学与化学工程学院高分子材料与工程系主任赵梓年曾指出，“ PE及 PVDC保鲜膜相对更安全。”

　　天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授李霞也表示，PVC 加工过程中必须添加一些增塑剂以增加膜的韧性， 随着时间推移及一定的环境因素会迁出。危害的关键在于迁出量与转入食品中的量。一般来说， 当食品包裹保鲜膜加热、接触油脂时，都会导致增塑剂迁移量更高。　

　　测评报告二：“旭包鲜”“克林莱”不“保鲜”反而可能会加速腐败， 14款产品均溶出一定量有机物　　

　　此次对14款保鲜膜进行了细菌菌落总数、高锰酸钾消耗量等安全指标，以及防雾性、易撕性等性能指标的测试。　　

　　检测结果显示，包裹了洁成、克林莱、旭包鲜及简约组合等4款保鲜膜的西瓜细菌菌落总数比不包裹时更高、更易变质。

　　此外，心相印、宜洁、美丽雅等 14款保鲜膜全部溶出一定量有机物；佳能防雾性最强、旭包鲜最“好撕”。

　　旭包鲜、克林莱、洁成、简约组合包裹西瓜不“保鲜”

　　保鲜膜具有适度的透氧性和透湿度，可以调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，延长食品的保鲜期，同时阻隔灰尘，防止冰箱内食品串味、冷冻脱水干瘪。

　　夏天“吃瓜”最是惬意，我们习惯了把吃不完的西瓜盖上保鲜膜室温或放到冰箱里保存，水果摊也常见用保鲜膜包裹的瓜果，但这样做真能“保鲜”吗？

　　为此，本刊模拟消费者的日常生活，将2份新鲜西瓜，在常温加保鲜膜、常温不加保鲜膜两个测试场景下，放置16小时后对这2块西瓜进行细菌菌落总数检测。

　　检测结果显示，未包裹保鲜膜的西瓜细菌菌落总数为1,500,000 CFU/g。而包裹了洁成、克林莱、旭包鲜及简约组合4款保鲜膜的西瓜细菌菌落总数高出并未包裹保鲜膜的西瓜6~17倍。

　　其中，包裹洁成PE保鲜膜的西瓜常温下的细菌菌落总数高达26,000,000 CFU/g，高出未包裹保鲜膜时17倍！

　　而包裹了其余10款保鲜膜的西瓜，虽比没有包保鲜膜时的细菌菌落总数低，但大部分的细菌菌落总数也达到了十万至百万的数量级。

　　不过宜洁、洁能、京东京造等3款保鲜膜的“保鲜效果”从此次的保鲜测试中脱颖而出，细菌菌落总数最低，相对保鲜效果更好。

　　针对这样的检测结果，本刊建议，水果最好现切现吃，切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时，没吃完的尽早低温冷藏，冷藏时间也不宜过长。不管是常温还是冷藏之后的西瓜，再次食用前建议先将表面约1厘米的部分切除，因为这是滋生细菌最多的部位。天津科技大学材料科学与化学工程学院高分子材料与工程系主任赵梓年认为，切开的西瓜覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏，切口滋生的细菌数量比不覆盖保鲜膜直接冷藏的还多，维持新鲜期的话，不使用保鲜膜效果会更好。此外，叶类菜也不适合用保鲜膜长期包裹， 因为其屮水分蒸发不出去更容易腐烂。

　　辽宁省盘锦市检验检测中心微生物科工程师曾表示，水果包上保鲜膜后，两者之间形成了一个相对密闭的空间，这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。西瓜是富含糖和水分的水果，在覆盖保鲜膜之后，更适宜细菌生长。

　　这种情况下，保鲜膜不仅不能抑菌，反而加剧了细菌的生长。

　　但刘少伟指出：“通常用保鲜膜包裹并不会引起细菌增生，因为保鲜膜有适度的透氧性和透湿度。而细菌繁殖的速度取决食物的受污染程度和保存环境。保鲜膜是由高分子聚合材料制成，本身不会产生细菌，对食物上细菌繁殖速度的影响也很小。”

　　本刊提醒消费者，尽量不要购买市场上覆盖保鲜膜且已切开的水果，因为这些水果如果长时间搁置，卫生情况堪忧。

　　针对本刊此次检测结果，佳能保鲜膜所属企业高乐氏（广州）企业管理有限公司回复称：“食品微生物学检验中菌落总数的测定不是保鲜膜产品的国标要求，我司产品不适用于该检测方法。”

　　14款保鲜膜溶出一定量有机物

　　高锰酸钾氧化迁移出的物质表示可溶出的所有有机物质的总和。

　　天津市质量监督检查站检测工程师辛彤表示：“高锰酸钾消耗量直接反映的是有机物溶出的量，如果有机物溶出偏多，人们在日积月累的使用中会对人体造成损害，不利于身体健康。”

　　GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》中对包括保鲜膜在内的食品接触用塑料的高锰酸钾消耗量的限量为10 mg/kg。

　　测试结果显示，包括旭包鲜、佳能、3M、乐扣乐扣、妙洁、京东京造等全部14款保鲜膜均检出不定量溶出有机物，检出量在0.56~0.73 mg/kg之间，均符合国标要求，可放心使用。

　　“高锰酸钾消耗值也是国家标准中对于塑料材料必须进行的测定项目。高锰酸钾氧化迁移出的有机物若被人体直接吸收会造成一定的危害。”刘少伟表示。

　　佳能防雾性最强、旭包鲜最“好撕”

　　蔬菜、水果等食品用保鲜膜包裹后放人冰箱冷藏时，由于保鲜膜内的相对湿度大，外界温度降低时，容易在薄膜内表面上形成水雾。这些水滴如果滴到食物表面，容易引发腐烂变质现象。

　　为了避免这种情况，在保鲜膜塑料母料中添加各种防雾剂是大多数厂商的做法。

　　本刊此次也测试了14款保鲜膜的防雾性能，测试方法参考GB 10457-2009《食品用塑料自粘保鲜膜》中7.10防雾性的测定。

　　同时，该标准要求，保鲜膜表面应无水珠附着，或仅局部有小水珠附着，不得有水滴大面积附着在保鲜膜上。

　　经测试，14款保鲜膜中，佳能防雾性能最好，盛水的烧杯经过一段时间冷藏后，保鲜膜上几乎没有水雾附着。而简约组合、洁尘则相对水雾较多，防雾性能相对稍差。

　　　　食品中的水分蒸发之后，遇冷凝结成的水雾，除了容易导致食品变质，还会影响保鲜膜的透明度。

　　     ▲佳能保鲜膜防雾性测试示例          ▲简约组合保鲜膜防雾性测试示例

　　“加人防雾剂之后，一方面，由于极性不同，防雾剂会析出到薄膜表面，当防雾剂迁移到薄膜表面时，就赋予薄膜表面一定的极性，”刘少伟对本刊说道，“另一方面，防雾剂溶于水滴中，使水滴的表面张力下降，防雾剂缩小了保鲜膜与水表面能之间的差距，最终使两者的表面能基本相等，这样水滴与薄膜之间的接触角就会持续减小直至为零，从而起到防雾的效果。”

　　刘少伟补充，防雾有两种方法，一是增加膜与水接触的表面张力，使水珠不会沾上去，水汽稍微凝结在膜面就会掉下，使膜面不形成水雾。二是减小膜与水面接触的表面张力，可以加入表面活性剂。

　　不少消费者反映，许多保鲜膜撕起来贼费劲，不仅拉出来困难，撕的时候还歪歪扭扭。

　　现在保鲜膜一般都配有锯齿或切割器，有些还推出了“断点式”撕法，更加方便大家使用。但并不是所有保鲜膜都易拉易撕。

　　为了测试保鲜膜用起来利不利索，本刊测试了14款保鲜膜的易撕性。

　　结果显示，旭包鲜最“好撕”，且配有的金属切割器设计巧妙，不容易划到手，评为最佳。

　　▲旭包鲜易撕性测试

　　而茶花、洁能保鲜膜不容易拉出，茶花的锯齿并不锋利，而洁能是干脆没有锯齿，裁断全靠一双手。

　　▲茶花易撕性测试

　　CCR综合测评：乐扣乐扣、3M、京东京造质量上乘，不推荐克林莱 　　

　　CCR综合测试结果显示，乐扣乐扣、3M、京东京造等三款保鲜膜在安全及性能方面表现领先，分别得分8.5、8.3、8.3分，而心相印、洁成、克林莱等由于各指标表现均不理想，排名靠后。

　　其中，14款保鲜膜均未检出两种增塑剂DBP、DEHP，此项目的安全性较佳，消费者无须担心此次样品所测的两种增塑剂。

　　而妙洁、佳能、心相印、克林莱等14款保鲜膜均迁移出不定量化合物，但含量均在安全范围内，消费者无需过度担心。

　　包裹了洁成、克林莱、旭包鲜、简约组合4款保鲜膜的西瓜细菌菌落总数比不包裹时更高，可能更易变质。

　　此外，佳能防雾性最强、旭包鲜最“好撕”。

　　《消费者报道》建议

　　如何选择不同类型的保鲜膜？

　　保鲜膜首选PVDC及PE材质，不建议将PVC材质保鲜膜用于任何食物上。

　　PVDC保鲜膜兼具优异的阻氧、阻气味和阻湿性能， 耐热温度较高， 还可用于微波炉加热。

　　而PE无毒、化学性稳定， 适合蔬菜、水果和肉食的冷藏保鲜、冷冻， 但不宜加热。

　　如何区分PE和PVC保鲜膜？

　　刘少伟介绍说，1.看颜色：整卷颜色泛黄的为PVC材质，白色的为PE。2.手揉搓：PE保鲜膜一般黏性较差，用手揉搓后容易打开，而PVC保鲜膜则黏性较好，用手揉搓不易展开。3.烧一下：PE保鲜膜用火点燃后，迅速燃烧，离开火源也不会熄灭；而PVC保鲜膜不易点燃，离开火源后会熄灭，且有刺鼻异味。

　　如何正确使用保鲜膜进行保鲜？

　　中农业大学食品科学营养工程学院副教授朱毅朱毅表示，并不是所有食物都适合用保鲜膜，水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，生鲜肉类和油脂较多的熟食尽量进行冷藏， 无需包裹。“ 高脂肪食物将吸收更多的增塑剂， 在室温中的吸收比冷藏时更多。”

　　赵梓年认为，香蕉、苹果能释放乙烯类物质的水果， 包上保鲜膜能够达到催熟的效果。但对于生鲜肉类和熟食保鲜来说， 起关键作用的是温度，保鲜膜作用有限。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示：“保鲜膜只是一个临时的食物存储措施， 肯定是尽快吃掉食物更好。因为普通保鲜膜本身不具备杀菌、抑菌的效果， 只是物理隔离， 细菌依然可以生长， 即使放在冰箱里也一样。”超市喜欢用保鲜膜包装水果， 很大程度上是为了方便售卖和拿取。而熟食包起来可以避免表而过于干燥， 卖相更好。

　　保鲜膜可以微波炉加热吗？

　　朱毅指出：“没有注明适用微波炉的保鲜膜， 就不宜在微波炉内煮食及加热用。”赵梓年也提醒， PE保鲜膜也不是完全保险的， 因为它耐热温度不高， 在高温条件下会熔融，对健康不利。

　　【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。