即饮咖啡逆势崛起，备受快节奏年轻白领的青睐。随时随地来一罐，就能唤醒我们的工作状态。

然而，消费者不但关心这些即饮咖啡提神效果如何，还对咖啡是否含有丙烯酰胺感到担心。

2019年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款即饮咖啡，包括星巴克星倍醇黑醇摩卡味浓咖啡饮料、雀巢咖啡香滑浓咖啡饮料、贝纳颂经典曼特宁风味咖啡饮料、雅哈意式醇香拿铁浓咖啡饮料、火咖（意式倍醇拿铁）咖啡味饮料、乔雅浓香美式浓咖啡饮料、邦德咖啡冰咖啡（咖啡饮料）、网易严选冰滴拿铁咖啡饮料、三得利八度奢拿铁浓咖啡饮料、悠诗诗香醇低糖浓咖啡饮料、伯朗咖啡蓝山风味浓咖啡饮料、猫屎咖啡饮料-拿铁，对比检测其丙烯酰胺、咖啡因和可溶性固形物含量。

结果显示，所有咖啡品质令人满意，值得信赖。其中，伯朗咖啡、乔雅咖啡因含量较高，提神效果明显；拿铁咖啡可溶性固形物含量普遍高于冰咖啡、美式咖啡，但口感、甜度方面稍有差异。

值得注意的是，悠诗诗咖啡因含量与标值不符，被本刊列为不推荐产品。

此外，12款即饮咖啡均检出微量丙烯酰胺，但含量较低，消费者可以放心饮用。

乔雅单罐咖啡因含量超单次摄入量上限

咖啡因是即饮咖啡的重要品质指标，GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》规定咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因含量≥200mg/kg。

检测结果显示，12款即饮咖啡的咖啡因平均含量为457mg/kg，11款均达到了咖啡类饮料的国标要求。

其中，中国台湾即饮咖啡市场的领导品牌伯朗咖啡的咖啡因含量最高，为730mg/kg，其次是可口可乐旗下的乔雅，咖啡因含量为609mg/kg，提神效果明显。

相对而言，备受瞩目的线下咖啡品牌星巴克、猫屎咖啡等咖啡因含量较低。

 其中华润饮料旗下品牌火咖的咖啡因含量最低（147mg/kg），算不上是一款“达标”的“咖啡饮料”（咖啡饮料/浓咖啡饮料：咖啡因含量≥200mg/kg），而只能算是含有少量咖啡的饮料。

本刊留意到，此款产品虽然在多间大型商超都与普通咖啡饮料陈列在同一货架位置，但其标注为“咖啡味饮料”，与“咖啡饮料”仅一字之差，咖啡因含量实际较低，本刊不建议有提神需求的消费者选购。此外，该款产品在电商平台宣传时着重突出“咖啡”等字眼，可能会对消费者造成误导。

咖啡因虽然可以产生多种复杂的健康效应，但也有不利的一面。

大剂量或长期摄入咖啡因可导致“咖啡因中毒”( 咖啡因上瘾或出现神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐、失眠等一系列身心不良反应甚至死亡) 以及消化性溃疡等，孕妇和乳母、婴幼儿和儿童、青少年等咖啡因敏感人群更易受到咖啡因的影响。

欧洲食品安全局（EFSA）认为健康成人单次摄入200mg以下、全天摄入400mg以下的咖啡因不会影响健康，但是孕妇每天应不超过200mg。

12款即饮咖啡中，乔雅浓香美式浓咖啡饮料单罐（340mL）的咖啡因含量为207mg，超过咖啡因单次建议摄入量（≤200mg），建议消费者特别是特殊人群谨慎选择。

目前，国内在售咖啡类饮料的咖啡因含量和警示标识不够明确。

本刊发现，星巴克、雀巢咖啡、贝纳颂、雅哈、网易严选、三得利、伯朗咖啡、猫屎咖啡均标示“咖啡因含量≥200mg/kg”，但都没有标注具体含量。而火咖、乔雅、邦德咖啡均未标注咖啡因含量，邦德咖啡有警示标语“产品中含咖啡因，不适宜儿童、孕妇、哺乳妇女及对咖啡因过敏者”。

不过，一款由日本进口的悠诗诗香醇低糖浓咖啡饮料标示咖啡因含量不低于600mg/kg，实际咖啡因的检出值为535mg/kg，与其宣称值不符，值得消费者注意。

拿铁咖啡可溶性固形物较高

可溶性固形物指溶液中溶质的百分含量，一般用来确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。

即饮咖啡是以咖啡豆和或咖啡制品（包括研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。

可溶性固形物体现咖啡饮料的投料程度，但并非含量越高就代表咖啡的浓度越高，因其还包括可溶于水的其他成分——糖、乳或乳制品等。

三得利也持相同观点，认为：“‘可溶性固形物’反映的是饮料中所有可溶性物质的总和，不能反应咖啡饮料有效成分的多少。”

国标对咖啡类饮料的可溶性固形物含量不作规定，但其一般作为企业的内控指标。比如Q/SDWW0002 S-2013《山东旺旺食品有限公司 咖啡饮料》要求拿铁风味咖啡饮料≥8.0%，美式风味咖啡饮料≥6.0%，冰咖啡饮料≥4.0%。

检测结果显示，从品种而言，拿铁咖啡可溶性固形物含量一般高于冰咖啡、美式咖啡等。贝纳颂、网易严选、三得利、猫屎咖啡、雅哈可溶性固形物含量较高，说明即饮咖啡的口感较为醇厚，甜度相对较高；乔雅、邦德咖啡、悠诗诗可溶性固形物含量较低，说明即饮咖啡的投料程度较低，口味比较寡淡。

即饮咖啡丙烯酰胺含量较低

咖啡的烘焙程度，如烘焙温度和烘焙时间决定了咖啡饮品的味道、香气和颜色等品质指标。但咖啡生产过程中产生的丙烯酰胺也成为焦点问题。

2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2A类致癌物清单中，即对实验动物致癌证据充足，人类致癌证据不足。

不过，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）认为难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

2006年，世界卫生组织（WHO）总结了多个西方国家对国民丙烯酰胺摄取量的评估，大约是每日摄取0.2 ~4μg/kg·体重丙烯酰胺，即以体重为60kg的成人计，大约是每日摄取12~240μg。

检测结果显示，12款即饮咖啡均检出微量丙烯酰胺，范围在14.0~38.8μg/kg。以丙烯酰胺浓度最高的计算，一个60kg成人需要喝6.2kg（约27罐）这种咖啡才能达到摄取240μg的水平，因此消费者无须担忧即饮咖啡中如此微不足道的丙烯酰胺。

火咖、悠诗诗、猫屎咖啡、伯朗咖啡丙烯酰胺含量较低；乔雅、星巴克丙烯酰胺含量稍高，分别为33.8μg/kg、38.8μg/kg。

 雀巢咖啡回复本刊称：“丙烯酰胺是大量熟食（包括饮料）中的一种天然产物，这种化学物在食物生产过程中和家庭自制过程中都会产生。”

网易严选表示：“冰滴拿铁咖啡饮料中会用到咖啡豆这种原料，而咖啡豆通常需要经过160~250℃的高温烘焙，这个过程确实会产生少量丙烯酰胺，这也是工艺必须的过程。”

本刊此前也对市面上的10款现磨拿铁咖啡的丙烯酰胺含量进行了测评。结果显示，10款现磨拿铁咖啡丙烯酰胺的平均值为166μg/kg，其中星巴克浓郁咖啡拿铁、瑞幸焦糖拿铁的丙烯酰胺含量最高，分别为234μg/kg、275μg/kg。

有趣的是，此次测评的12款即饮咖啡的丙烯酰胺含量明显低于10款现磨拿铁咖啡，如火咖（意式倍醇拿铁）咖啡味饮料的丙烯酰胺含量仅约是瑞幸焦糖拿铁的1/20，12款即饮咖啡的安全性表现远优于10款现磨拿铁咖啡。

此前本刊也证实正常饮用一杯现磨拿铁咖啡不存在健康风险，此次测评中的即饮咖啡安全性还远优于现磨拿铁咖啡。

显然，“咖啡致癌”就是一个谣言。

即饮咖啡中丙烯酰胺的含量不高，但一些厂商仍愿意通过改进工艺将丙烯酰胺含量进一步降低。

雀巢咖啡认为：“虽然政府卫生部门并未建议人们停止食用以上任何产品，但我们已采取相关措施，尽量减少丙烯酰胺含量。”

网易严选提到：“将积极督促供应商不断改良加工工艺， 尽可能降低丙烯酰胺在产品中的含量。”

研究表明，丙烯酰胺的生成量与加工的方式和时间有直接关系，高温（＞120℃）、长时间加热会促使食物中的丙烯酰胺含量上升。

一般现磨咖啡为咖啡豆现场烘焙制作，但即饮咖啡的原料多数是研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等。一些真空烘炒的方式也能减少丙烯酰胺的生成，但是咖啡的口感和风味都会改变，极具辨识度的咖啡香味也不够浓郁。

对于可能造成的风味缺陷，本刊注意到12款即饮咖啡中有10款都标示加入了食用香精，不包括星巴克和伯朗咖啡。

CCR综合评价：伯朗咖啡较优，星巴克垫底

CCR测评结果显示，12款即饮咖啡中的咖啡因含量差异不一，伯朗咖啡、乔雅咖啡因含量较高，提神效果佳，但不适宜咖啡因敏感的群体选择；火咖咖啡因含量低于标准值，严格意义来说不属于咖啡饮料。

拿铁咖啡可溶性固形物含量较高，咖啡的口感更醇厚；12款即饮咖啡均检出微量丙烯酰胺，但含量在安全范围内，消费者可以放心饮用。

 伯朗咖啡综合表现较好，值得推荐；悠诗诗咖啡因含量的标示值与检出值不符实，被本刊列为不推荐产品。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。