适当添加味道，是让宝宝慢慢“爱上”辅食的重要法宝。所以，儿童酱油就应运而生，成为众多商家争夺的“赛道”。

不过，“鲜香可口”、“天然酿造”、“有机原料”、“盐值更低”等各种宣传广告语让消费者眼花缭乱，难以选择。

那么，面对市场上林林总总的儿童酱油，我们到底该怎么选？

2021年10月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热销的儿童酱油，包括爷爷的农场有机酱油（减盐型）、禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）、三井宝宝牌昆布酱油调味汁、禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）、丸江酿造酱油、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油、小鹿蓝蓝小味鲜减盐有机酱油、米小芽有机酿造酱油。

测试了氨基酸态氮、钠、食品添加剂等营养品质指标以及甲醛、重金属、农药残留、菌落总数等安全指标。

结果显示，米小芽有机酿造酱油、爷爷的农场有机酱油（减盐型）、禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）等3款儿童酱油表现较好，CCR得分分别为9.2、9.2和9.1。

上述3款儿童酱油的有点是鲜味较足，钠含量较低，无添加防腐剂、增鲜剂、甜味剂，而且安全指标良好。

由于钠含量较高、食品添加剂较多或重金属含量较高等原因，厨邦小童牌零添加酱油、和寓良品儿童酱油调味汁、禾泱泱黑豆纯酿造酱油等3款表现较逊，CCR得分分别为8.3、8.3和8.4。

值得注意的是，此次送检的10款儿童酱油卫生情况良好，并且均未检出致癌物质三氯丙醇。

测评报告一：海天、三井宝宝等4款添加增鲜剂；厨邦钠含量接近普通酱油

“低盐”、“鲜美”、“无添加”，这是大部分儿童酱油最常见的宣传卖点，当然，多数家长为了孩子的健康也会选择此类酱油并愿意付出更高的价格。

然而，哪些儿童酱油才是真正的“低盐”、“鲜美”、“无添加”？哪些儿童酱油又只是披着“马甲”的普通酱油？

2021年10月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热销的儿童酱油，测试和对比了氨基酸态氮、钠和增鲜剂等。

结果显示，三井宝宝牌昆布酱油调味汁为0.73g/100mL，鲜味“最淡”；禾泱泱黑豆纯酿造酱油为1.3g/100mL，鲜味“最浓”。不过，从整体上来说，儿童酱油的鲜味指标并未好于普通酱油。

无添加味精并不不等于无添加增鲜剂，三井宝宝牌昆布酱油调味汁、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油等4款产品均添加了增鲜剂。

值得注意的是，厨邦小童牌零添加酱油钠含量最高，达到6080mg/100g，与普通酱油的水平较为接近。

三井宝宝鲜味“最淡”

众所周知，“鲜”都是衡量一款酿造酱油品质的重要指标。在酱油的鲜味中，氨基酸态氮起到了关键性的作用。

“氨基酸态氮可以判断酱油发酵的程度，它的值越高，说明酱油的发酵程度越高且鲜味更浓。”大连工业大学食品学院教授农绍庄曾对本刊指出。

不过，目前儿童酱油并无专门的生产标准。参考《GB 2717-2018 酱油》国家标准规定，酿造酱油的氨基酸态氮含量应≥0.4g/100mL。

尽管儿童酱油缺乏相应标准，但在电商平台上却频繁出现突出儿童酱油鲜味的广告词，比如“封闭酿造12个月，自然醇鲜”、“氨基酸态氮≥1.0g/100mL，超国家特级酱油标准（≥0.8g/100mL）25%”等。

而在超市调查时，也有销售人员告诉本刊：“儿童酱油之所以比普通酱油贵几倍到十几倍，不仅是因其更好的品质、天然的酿造工艺，最重要的是它的味道要比普通酱油鲜，非常适合小孩食用。”

从喂养的角度看，鲜味足的食物的确更容易引起儿童的胃口，增加食量。与此同时，选择鲜味更浓的酱油进行烹调的话，可以减少酱油用量，降低钠的摄入。

然而，儿童酱油是否真的比普通酱油味道更鲜？哪些儿童酱油的鲜味又更胜一筹，更值得入手？

测试结果显示，10款儿童酱油的氨基酸态氮含量有差异，在0.73g/100mL~1.3g/100mL之间。

其中，三井宝宝牌昆布酱油调味汁为0.73g/100mL，鲜味“最淡”；禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）为1.3g/100mL，鲜味“最浓”。

爷爷的农场有机酱油（减盐型）、禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）、海天拌饭酱油和米小芽有机酿造酱油等4款氨基酸态氮含量在1.1g/100mL左右，鲜味相差无几。

本刊此前曾做过11款普通酱油的测试，其中有8款普通酱油的氨基酸态氮含量为1.2g/100mL或以上，从整体上来说，儿童酱油的鲜味指标要比普通酱油略逊。

实际上，对于儿童酱油，消费者无需追求过高的鲜度，因为在无添加增鲜剂的条件下，酱油的氨基酸态氮含量能达到1.2g/100mL并不容易。

无添加味精≠无添加增鲜剂

其实，酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆、黄豆本身，也有可能来源于其它的食品添加剂。

据了解，常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，它们配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。

以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

由于酱油标准中对包括味精在内的增鲜剂使用限量并没有加以限制，也就是说企业在生产酱油的时候可以适度的添加。

不过，许多的儿童酱油都这样介绍自己的产品：“我们的儿童酱油不添加一点味精，完全是纯天然的鲜味，小孩子可放心食用。”

但是，不添加味精并不意味着不添加增鲜剂，因为增鲜剂还包括呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，所以，许多家长会被“不添加味精”的广告而迷惑。

测试结果显示，三井宝宝牌昆布酱油调味汁、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油等4款产品了添加了增鲜剂。

值得注意的是，和寓良品酱油味液态复合调味料和海天拌饭酱油分别添加了3种和4种增鲜剂，并且它们均使用了味精。

让人意外的是，原装进口自日本的和寓良品酱油味液态复合调味料竟不属于“零添加”，这也说明进口酱油的品质并不一定就高。

而需要提醒的是，厨邦小童牌零添加酱油在包装上宣称“零添加味精”，但是却添加了酵母抽提物这一增鲜剂。

与此同时，和寓良品酱油味液态复合调味料和海天拌饭酱油还分别添加了甜菊糖苷、三氯蔗糖这2种甜味剂。甜味剂虽然几乎不含热量，但是并不是儿童的适宜食物。

“零添加”也许是噱头，但是从货真价实和健康的角度来说，建议消费者选择不添加增鲜剂、甜味剂等添加剂的产品。

厨邦钠含量接近普通酱油

儿童的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，过多摄入钠会增加肾脏负担。因此，“清淡”是消费者们对儿童酱油最大的诉求。

酱油生产企业为了使酱油的鲜味更加明显以及抑制杂菌的生长，会在酿造酱油的生产过程中添加一定的食盐作为原料，这是酱油中钠的主要来源。

此外，味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠等增鲜剂也含有较多的钠，这些钠被称为“隐形钠”，容易被消费者忽视。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，4岁以下的学龄前儿童每日食盐的适宜摄入量约为1.8g，大概相当于700mg钠。

测试结果显示，10款酱油的钠含量在3950mg/100g~6080mg/100g之间，其中，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）最低，只有3950mg/100g。

爷爷的农场有机酱油（减盐型）、三井宝宝牌昆布酱油调味汁、米小芽有机酿造酱油等3款也表现较好，钠含量在4000mg/100g左右。

根据本刊过往的酱油对比测试，减盐酱油钠含量一般为4000mg/100g左右，普通酱油则约为7000mg/100g或更高。

值得注意的是，厨邦小童牌零添加酱油钠含量最高，达到6080mg/100g，与普通酱油的水平最为接近。

以厨邦小童牌零添加酱油为例，每次使用一勺（10g）酱油烹调，一日两次的话，那么摄入的钠约为608mg，占4岁以下儿童每日适宜摄入量的87%，相当可观。

实际上，除了酱油儿童还可能从薯片、饮料等零食中摄入较多的钠，儿童如果从小口味较重的话将会影响其一生，这部分人罹患高血压等疾病的机会也会大大增加。

此外，目前许多儿童酱油都宣称“减盐”或“减钠”，但这与“低盐”或“低钠”是完全不同的概念。

《GB/T 23789-2009 低钠食品》国家标准规定，声称“低盐”或“低钠”的产品，每100g相应的钠含量应低于120mg。

因此，儿童酱油根本做不到“低钠”或“低盐”，消费者如果遇到宣称“低钠”或“低盐”的产品就需要多加留意。

测评报告二：禾然亲宝、小鹿蓝蓝等5款有机儿童酱油检出重金属；禾泱泱总砷含量接近限值

过半儿童酱油宣称“有机”，事实真的如此吗？不加防腐剂的儿童酱油，卫生是否有保证？儿童酱油还会有哪些容易忽视的安全问题？

2021年10月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热销的儿童酱油，测试了重金属（镉、铅、总砷）、菌落总数、三氯丙醇（致癌物）等安全指标。

结果显示，包括5款有机儿童酱油在内的10款儿童酱油均检出了不同程度的镉和砷，这说明有机儿童酱油在重金属含量方面并未比普通儿童酱油更“优越”。

值得注意的是，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）的总砷含量达到了0.45mg/kg，与《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的要求（≤0.5mg/kg）较为接近。

有7款儿童酱油未检出菌落总数，3款儿童酱油菌落总数仅为23CFU/mL~51CFU/mL，说明儿童酱油对卫生问题的把关比较严格。但是，10款儿童酱油均未添加防腐剂，这就要求消费者在开封后不可随意存放。

另外，全部儿童酱油均未检出致癌物三氯丙醇，说明目前市面上的儿童酱油基本不受三氯丙醇的污染，消费者可以放心。

禾泱泱总砷含量接近标准限值

儿童，尤其是幼龄儿童的身体尚未发育成熟，肝肾排毒能力差，对许多有害物质的吸收率高于成人，易于在身体内蓄积，造成慢性中毒，严重者甚至影响生长发育，特别是重金属镉、砷、铅等。

著名的“痛痛病”，就是由于长期食用镉污染的大米所引起的，镉是国际癌症研究所（IARC）确定的I类致癌物。镉吸收进入人体后，形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中。

公开资料显示，砷对儿童造成的慢性中毒症状包括食欲不振，偶有恶心、呕吐、便秘或腹泻等以及红细胞和骨髓细胞生成出现障碍，发生再生障碍性贫血。

世界卫生组织认为，环境中对儿童健康威胁最大的金属元素是铅，食物也是它们摄入铅的主要途径。有研究表明，铅中毒能破坏记忆性神经递质乙酰胆碱的关键酶，从而影响动物的学习记忆能力。

酿造酱油的原料大部分属于农产品，包括大豆、黑豆、黄豆、小麦等，它们在栽培过程中可能从土壤里吸收了部分重金属，从而污染酱油成品。

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，酱油中铅、总砷的含量分别不得超过1.0mg/kg和0.5mg/kg，而对镉并没有相关要求。

检测结果显示，10款儿童酱油均检出了重金属镉和总砷，未检出铅。其中，镉的含量在0.0025mg/kg~0.033mg/kg之间，总砷在0.0035mg/kg~0.45mg/kg之间。

爷爷的农场、禾然亲宝、小鹿蓝蓝和米小芽等4款有机儿童酱油的重金属含量水平与大部分普通儿童酱油相当，它们并未显示出污染物含量更低的“优势”，不过，这几款有机儿童酱油的价格反而比其他产品高出不少。

值得注意的是，丸江酿造酱油镉含量最高（0.033mg/kg），与此同时，总砷含量最低（0.0035mg/kg）。

另外，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）的总砷含量达到了0.45mg/kg，与《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的要求（≤0.5mg/kg）较为接近。

根据本刊过往的相关食品抽检报告，近年来禾泱泱品牌旗下的部分批次婴幼儿米粉被监管部门发现存在不合格的情况。

从长期食用的角度来看，建议消费者尽可能选择重金属含量低、种类少的儿童酱油，因为重金属大多具有蓄积性，可造成慢性疾病。

不添加防腐剂是否安全？

菌落总数，是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标，其值的大小，在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。

如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

目前，《GB2717-2018 酱油》国家标准规定，酿造酱油中的菌落总数不得超过50000CFU/mL。

测试结果显示，禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）、三井宝宝牌昆布酱油调味汁、禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）、丸江酿造酱油、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油和小鹿蓝蓝小味鲜减盐有机酱油等7款儿童酱油均未检出菌落总（＜1CFU/mL）。

其余3款儿童酱油菌落总数也仅为23CFU/mL~51CFU/mL，远远低于标准上限值。这说明市面上的儿童酱油对于卫生问题的把控比较严格。

与此同时，本次送检的10款儿童酱油均未添加食品防腐剂，这符合消费者的心理要求，不过，这些儿童酱油在开封后的安全性是否有保证？

并且儿童酱油不是一次性食品，在日常使用的过程中需要每天反复开启。在多次与外界空气接触后，酱油中的菌落总数有可能产生变化。

本刊此前曾专门模拟消费者日常使用习惯，检测初开盖和每天打开10分钟、7天后的菌落总数情况。

结果发现，在模拟日常使用7天后，加防腐剂和不加防腐剂的各品牌酱油菌落总数变化都不大。

有分析认为，由于酱油的盐含量要比普通食品更高，盐在酱油的使用过程中充当了防腐剂的作用，一般情况下可以抑制细菌生长。

然而，无论是酱油中的盐还是额外添加的食品防腐剂，都不能百分百保证酱油在开封使用后的安全性，反而与消费者的存放习惯有很大关系。

2018年7月，海天的一款酱油就由于出现蛆虫而遭到消费者投诉。“从实验来看，即使加了防腐剂，只要感染了苍蝇、蚊子或别的虫子产卵，酱油都能长出蛆虫来。”有业内人士曾告诉本刊。

本刊建议，开启后的酱油最好存放在冰箱中，或者阴凉清洁的地方，并保持盖子密闭，这才是保证酱油食用安全的关键。

全部儿童酱油均未检出致癌物

市面曾存在配制酱油，它是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

由于酸水解植物蛋白过程中必然会产生三氯丙醇（3-MCPD），因此，配制酱油或多或少存在一定量的3-MCPD。

3-MCPD是一类公认的食品污染物，国内外毒理数据显示它具有致癌作用，并造成肾脏和生殖系统损伤。

随着酱油新国标的出台，配制酱油将从市场上消失，那么，按道理3-MCPD也不会出现在酿造酱油。

然而，香港消委会在之前的酿造酱油及鲜露测试中也检出了3-MCPD，其后发现其他不含酸水解植物蛋白的食品中也含有3-MCPD，比如棕榈油、精炼植物油、烘焙食品等。

儿童酱油属于酿造酱油，因此，也可能存在3-MCPD的踪影，对儿童的健康造成威胁，消费者应该保持关注。

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，酿造酱油等液体调味品中3-MCPD不得超过0.4mg/kg。

测试结果显示，10款儿童酱油均未检出3-MCPD，说明目前市面上的儿童酱油基本不受3-MCPD的污染，消费者可以放心。

综合测评报告：米小芽、禾然亲宝等3款表现较优，不推荐厨邦、禾泱泱及和寓良品

经过鲜味、营养及安全等多个方面的指标对比测试后，CCR综合测评结果显示，米小芽有机酿造酱油、爷爷的农场有机酱油（减盐型）、禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）等3款儿童酱油表现较好，CCR得分分别为9.2、9.2和9.1。

上述3款儿童酱油的有点是鲜味较足，钠含量较低，无添加防腐剂、增鲜剂、甜味剂，而且安全指标良好。

由于钠含量较高、食品添加剂较多或重金属含量较高等原因，厨邦小童牌零添加酱油、和寓良品酱油味液态复合调味料、禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）等3款表现较逊，CCR得分分别为8.3、8.3和8.4。

值得注意的是，此次送检的10款儿童酱油卫生情况良好，并且均未检出致癌物质三氯丙醇。

学龄前儿童如何科学喂养？

2~5岁是学龄前儿童生长发育的关键时期，也是良好饮食习惯培养的关键时期，作为家长应多加关注。

针对如何科学喂养学龄前儿童的问题，中国营养学会出版的《中国居民膳食指南（2016）》给出了关键的五点建议。

第一点，规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯。家长应注意引导儿童自主、规律地进食，保证每天不少于三次正餐和两次加餐，不随意改变进餐时间、环境和进食量。

第二点，每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。我国儿童钙摄入量普遍偏低，建议每天饮奶300~400mL和1L左右的水（包括开水、汤水等）；零食多选择营养密度高的食物如水果、蛋类及坚果。

第三点，食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸。建议多采用蒸煮炖煨等方式烹制儿童膳食，从小培养清淡口味，少放调料，少油炸，每天烹调用油不应超过10mL。

第四点，让儿童参与食物选择与制作，增进对食物的认识与喜爱。家长可带儿童去市场选购食物，辨识应季蔬果，也可在节假日带孩子去农场或农田，观察植物生长并动手摘菜，激发孩子对食物的兴趣。

第五点，经常户外活动，保障健康生长。鼓励儿童经常参与户外游戏与活动，维持能量的平衡并锻炼体能，同时，也可促进皮肤中维生素D的合成和钙的吸收利用。此外，增加户外活动时间，可以有效减少儿童近视眼的发生。

作为家长，应充分认识到儿童良好的饮食习惯将影响一生的健康，这些习惯需要长期的培养和坚持。