盛夏已过，可是炎热的天气却一直不肯离开，小编表示很无奈，于是只能抱着一杯冰果汁在空调房里花式葛优躺。

说到果汁，不得不提，小编是一个“饮”货。各种茶饮、汽水都是小编的心头好。而在小编的饮料后宫，果汁无疑是最得宠的一位。

昨天我们营养与健康实验室也推送了一篇橙汁试饮报告，不知道各位看官看完以后对果汁的分类是不是有了更深的了解呢？那么我们就从果汁的分类着手，谈一谈选购果汁的一些小窍门吧！

鲜榨果汁最新鲜

鲜榨果汁无疑是最新鲜的一类果汁，不过门店自制果汁，没有规范化的生产流程，就要小心制作的卫生条件了。买果汁时，特别要留意服务员的操作，小心无良商家用浓缩果汁或者果酱调配成果汁滥竽充数。

而在其他类的果汁中，非浓缩还原果汁（NFC）一般来说比浓缩复原果汁（FC）更新鲜，且这两者都优于调配型果汁饮料。

NFC果汁和FC果汁，在瓶身上一般会有明显标注。而调配型果汁饮料也会标明果汁含量，国标要求，调配型果汁饮料中果汁含量必须≥10%。

另外大家还可以从配料表上判断，NFC果汁的原料只有果汁，此外可能还有果肉成分；FC果汁的成分一般为“水+浓缩果汁”；而调配型果汁饮料的配料表则是长长的一串，包括了各种食用香精和添加剂。

选果汁要看“色香味”

色

刚生产的果汁颜色鲜艳，但放置一段时间后颜色会变深，原因是榨汁过程中水果细胞被破坏，其中的酚酶与空气接触，发生氧化反应和褐变。

不同水果的果汁氧化速度不同，橙汁、西瓜汁、番茄汁、芒果汁等氧化速度较慢，而苹果和香蕉，榨成汁一分钟内就能看出明显的颜色加深。不过，褐变并不代表果汁变质。

中国农业大学食品营养与安全系副教授范志红表示：虽然褐变的果汁很难看，引起褐变的物质，却都是一些健康的抗氧化成分。所以说，不要因为颜色可能变褐而歧视这些水果蔬菜。

而市面上的果汁饮料中原料为100%果汁的饮料（NFC和FC）会具有近似新鲜水果的醇厚色泽。

而那些放置很久也不会改变颜色的包装的果汁饮料，可能是因为添加了护色剂，无害的护色剂一般有维生素C和柠檬酸。也可能是通过吸附作用、短暂热烫等工艺来进行护色。一些颜色亮丽，透彻有光泽的果汁饮料，除了添加护色剂，还可能添加了食用色素。

所以爱买鲜榨果汁的朋友们，如果你们买的果汁拿在手里大半个小时，颜色一点变化都没有，就该注意，也许你买的不是单纯的果汁了。

香

越是新鲜纯正的果汁，味道越接近水果本身淡淡的清香气味。而一打开包装就能闻到浓郁的芳香的果汁，多是添加了香精。

味

关于味道，由于各人有各人的喜好，小编不好发表意见。

不过在做橙汁试喝测评的时候，小编发现有些100％纯果汁的NFC和FC橙汁会带有一点苦涩的味道，这是因为一些生产商会将橙子连皮带籽一起榨汁，而橙的皮和籽中的柠檬苦素和橙皮苷带有苦味。这也是完全无添加的结果。

▲汇源果汁天猫旗舰店上的宣传说明

果汁配料表教你喝出健康营养

警惕果汁中的高热量

以前小编一直以为果汁是健康的，还傻傻地相信和果汁可以减肥。然而，知道真相的我，眼泪流下来。

以这一次主观测评的六款橙汁作为例，小编来教大家如何解读果汁的营养成分表。

这六品牌橙汁中热量最低的是汇源果汁，小编买的是200 mL盒装的，喝一盒汇源就等于摄入了356 kJ的能量。而热量最高的味全每日C橙汁（300 mL），热量高达672 kJ，比一碗米饭的热量（565 kJ）还高。

不敢相信，为什么健康的水果榨成汁却成了高热量的食品？

水果中的能量主要来自碳水化合物。一只橙子中可以吃的部分约能提供124~296 kJ的能量，而这其中包括大部分的纤维素。摄入纤维素能够产生饱腹感，使人自觉控制食用水果的量，比如大家一般一次吃一只橙子就能满足。而水果在榨汁过程中会失去大量的纤维素，但却保留了果糖等糖分，果糖不受人体食欲控制机制限制，令人即使“喝多了”，也无知觉。

市面上正常装的果汁饮料一般在300 mL左右，即使是热量较低的汇源橙汁，一盒（200 mL）的热量也已经超过了一只橙子，更不用说其他的果汁饮料了。

所以喝果汁的时候要注意了，正常饮食已经能够满足日常消耗，如果还喝大量的果汁而不增加运动量，就要小心“月半”找上门了。

无添加果汁的维生素C含量为什么这么低？

也许有人会疑惑，为什么NFC和FC果汁的标签没有标注维生素C含量，而像果粒橙这样的果汁饮料，却含有丰富的维C？

这是因为维C极易被氧化，在榨汁过程中果肉细胞被破坏，维C也大量流失。由于维C既是营养物质，也是护色剂，所以调配型果汁饮料会在后期加工添加维C以达到护色目的。而NFC和FC果汁以“无添加”立足市场，所以维C的含量自然比不上加工的果汁饮料。

因此大家在购买果汁的时候，最好仔细看一看营养成分表，尽量选择热量和碳水化合物含量低的果汁。

此外大家也不要过分追求维生素C，毕竟NFC和FC果汁要比果汁饮料来得新鲜和纯正，虽然维生素C含量不高，却也不会含有太多的添加剂。

最后，小编温馨提示大家，果汁虽好，也要适量。想健康，还是直接吃水果比较好。这样维生素纤维素什么的，统统都进肚子，一点都不浪费。