蜂蜜淀粉酶是蜂蜜产品中特有的成分，活性偏低意味着蜂蜜的新鲜程度不高。今年7月，在香港消委会检测的蜂蜜项目中，包括了蜂蜜品质。检测结果显示，多款产品中淀粉酶活性偏低。

而根据《消费者报道》此次检测结果显示，8个品牌的蜂蜜产品中，宝生园、汪氏等几款蜂蜜产品淀粉酶值相对偏低。

从淀粉酶值看蜂蜜品质

蜂蜜的淀粉酶大部分来自蜜蜂自身分泌的唾液，天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜。有科学文献指出，蜂蜜的淀粉酶值是蜂蜜淀粉酶活性和蜂蜜生物活性的重要标志，也可以用来判断蜂蜜新鲜程度。

因为蜂蜜在储存过程中，新鲜天然蜂蜜样品的淀粉酶值受到储存温度及时间的影响。在低温条件下淀粉酶活性基本保持稳定，但是随着储存温度的提高，储存时间延长，样品中淀粉酶值降低。

中国养蜂协会秘书长陈黎红告诉记者：“淀粉酶是蜂蜜中的活性物质，但是糖浆中并没有这种物质。”

根据《消费者报道》此次送检的检测结果，8个品牌产品中，淀粉酶值最高的是农大神蜂蜂蜜，为16.8；最低的是宝生园百花蜜，为4.1。

此次检测的样品中，淀粉酶值最低的宝生园的产品批次为2013年6月27日，而淀粉酶值最高的农大神蜂蜂蜜的生产日期为2013年8月1日，排名第三的蜜纽康唛奴卡蜂蜜的生产日期却为2012年6月1日。

秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫中心技术部的相关负责人告诉记者，“有些蜂蜜酶值刚开始很高，时间长了，酶值会慢慢降低。但下降幅度可能不会特别大，比如原来是10以上，过了一段时间后，变成3、4以下，这就不太可能。”

此外，《消费者报道》记者从业内人士处了解到，蜂蜜掺糖后会降低淀粉活性（即淀粉酶值）。

不过，上海冠生园技术部门一位李姓工作人员向记者解释：“由于蜂种、蜜种、气候的不同，淀粉酶值的高低也会不一样。南方蜜（的淀粉酶值）会普遍低一些。”对此，陈黎红亦表示认同。

李表示，“冠生园在收购蜂蜜时会对其检测淀粉酶值，来评判原蜜的成熟度，但是作为成品蜂蜜，淀粉酶值的参考价值不大。”

品质指标均为推荐性指标

《消费者报道》记者了解到，《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）并没有对品质指标进行规定，但在GB 18796-2005《蜂蜜》推荐性指标中注明，淀粉酶活性的标准应大于等于4。

浙江省农业科学研究农产品质量标准研究所叶雪珠曾表示：“对于淀粉酶活性要求，中国标准低于欧盟。”

不过，《消费者报道》记者在今年的《食品安全国家标准 蜂蜜》（征求意见稿）中看到，关于品质的理化指标增加了水分的标准——小于等于23%。

记者之前从检测机构处了解到，水分没有必要检测。那为什么征求意见稿中会纳入水分呢？

“此次标准征求意见稿纳入水分是企业方面要求的。因为水分含量会影响蜂蜜的品质，如果蜂蜜中水分含量过高，容易滋生菌类，食用这样的蜂蜜会影响身体健康。”前述李姓工作人员告诉记者。“水分含量过高，蜂蜜的保存期限不能很长；若时间长了，很容易就闻得到蜂蜜变酸的味道。”

记者曾致电福建省疾病预防控制中心了解该蜂蜜标准的修改情况，其工作人员表示，各方争议较大。

据媒体报道，在《食品安全国家标准蜂蜜》（第三次）修订研讨会上，将前两次修订会上对淀粉酶值和羟甲基糠醛的考虑进行了解释和说明。然而在有毒蜜源植物的表述，蜂蜜真实性鉴别方法是否写入标准，以及嗜渗酵母菌指标该不该设立这3个重大问题上，争论十分激烈。

叶雪珠曾表示，中国与欧盟标准差异在于，没有规定电导率及不溶于水的固形物质指标要求，对于淀粉酶活性、酸、羟甲基糠醛不做强制要求，以及淀粉酶活性要求低于欧盟。

蜂蜜的品质标准是否应属于强制性指标？

陈黎红告诉《消费者报道》记者，此次的修改意见养蜂协会提出了要将淀粉酶值、羟甲基糠醛（评判蜂蜜新鲜度的指标）作为强制性指标纳入标准，但还不清楚委员会是否会采用。