随着精细加工食品的增多、人们对谷物蔬菜的摄入不足，长期“食不厌精，脍不厌细”的饮食习惯极易造成人体缺乏膳食纤维。宣称“高纤维”的饼干、糕点等零食逐渐成为不少消费者的首选。

《消费者报道》这次便向第三方权威检测机构送检阿尔发、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖饼干和奥利奥、康师傅、好吃点、嘉顿、思朗等5品牌有糖饼干，检测了膳食纤维的含量，同时还包括日常容易过量摄入的钠盐。

从检测结果来看，思朗的两款纤麸消化饼干膳食纤维较高。此外，10款饼干的钠含量相差较大，其中嘉顿蔬菜梳打饼干、阿尔发降糖饼干（芝麻味）的钠含量颇高，糖尿病人应慎吃。

膳食纤维越高越健康？

“适量膳食纤维有利于清洁肠胃，排除每日自体内产生的毒素和代谢废物，也能减少脂肪在肠道内的吸收，让更多的脂肪排出体外而不是吸收入血，还能有效缓解便秘。”国家营养师焦通对本刊记者表示。

《消费者报道》这次送检的10款饼干中，有一款即阿尔发降糖饼干（芝麻味），就将膳食纤维作为功效成分之一加入了产品中。

由于膳食纤维在营养标签中并非强制标识内容，消费者在购买时是无法判断其含量的。为此，本刊检测了10款饼干的膳食纤维含量。

GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定:“若膳食纤维≥3g/100g（固体）产品即可宣称‘膳食纤维来源或含有膳食纤维’”。本刊检测结果显示，思朗、中膳堂、嘉顿、阿尔发、奥利奥等5品牌6款产品膳食纤维均超过3g/100g，其含量相对较高。(如图)

目前，《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版建议中国成人（19~50岁）每天摄入膳食纤维的含量为25~30克。

然而，饼干中的膳食纤维真能像粗粮一样对健康有益吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受本刊记者采访时表示，膳食中有充足的膳食纤维有利于大肠健康，帮助预防肠癌和便秘，同时，也有利于增加饱腹感，延缓餐后血糖血脂的上升。

“但是，这些结果都是在天然食品中得出来的，并没有证据表明高脂肪的饼干里加了膳食纤维就能避免大量饱和脂肪带来的不利影响。”范志红说：“膳食纤维本身口感不佳，但加入大量油脂就会使纤维变得顺滑容易下咽，故而号称高纤维的饼干类产品都会加入大量的油脂，而且必须是饱和脂肪效果才好。即便纤维有点好处，配合这么多的饱和脂肪，好处早就淹没在坏处当中了。”

嘉顿、阿尔发钠盐含量较高

食盐作为调味料广泛应用于烹饪中，其另一目的是为了补充钠元素，以维持人体体液、细胞液等的浓度平衡。

“而饼干中的钠，主要来源于膨松剂，如泡打粉、小苏打等。此外，咸味饼干还加了食盐。”中国食品工业协会专家委员会委员汪国钧告诉《消费者报道》记者。

范志红认为，每天摄入1400mg的钠就能维持健康状态，为了预防慢性病，每天钠含量应控制在1800mg之内。

本刊送检10款饼干的“钠含量”检测结果显示，不同种类的饼干，钠含量相差较大。

嘉顿蔬菜梳打饼干的钠含量最高，为594mg/100g，若以其净含量230g/包计，吃下一包将给人体带来含量约1366mg的钠。其次是阿尔发降糖饼干（芝麻味），钠含量达592mg/100g，作为一款降糖保健品，对于糖尿病人来说选购时要特别注意了。（如图）

“饼干中通常添加碳酸氢钠，这就和加盐是一样的。而且很多饼干为了调味也加入少量盐，苏打饼干所含的钠盐就更高了，既有大量碳酸氢钠又有氯化钠。除了三餐都有盐之外，作为零食的饼干含的钠太多了。”范志红解释。

她认为，膳食中摄入钠过多会增加肾脏负担，升高血压，促进尿钙流失，增加经前期综合症的不适，还会增加胃癌危险。建议消费者适量食用饼干。