为扩大消费群体、克服一般糖果的副作用，糖果商纷纷推出“无糖”护齿的概念。而自2002年木糖醇口香糖引入中国，已经通过铺天盖地的广告宣传深入人心，木糖醇口香糖也变成保护牙齿的标志。

要达到“无糖”，又要保住甜味，就需要甜味剂的帮忙。为了解市面上常见口香糖的甜味剂添加量和甜度，《消费者报道》选取炫迈、益达、乐天、好丽友、5和曼妥思等6品牌无糖口香糖上标示的四大甜味剂进行检测。

检测结果显示，乐天木糖醇无糖口香糖青柠薄荷味甜度相对最高，而益达无糖口香糖沁凉薄荷味这款产品并没有添加木糖醇。那么不含木糖醇又如何护齿呢？

口香糖有多甜？

甜味剂是区别于蔗糖、果糖、和淀粉糖的一种食品添加剂，在提供甜味刺激的同时不带来龋齿、热量、糖尿病等烦恼。不同的甜味剂在相对甜度、味感、稳定性、热量、价格和使用限制等方面差异较大，商家根据不同的商业定位制定不同配方，实践中往往选择“高倍甜味剂+糖醇”这一复合搭配。

检测结果显示，以木糖醇护齿概念为主的口香糖中，乐天木糖醇含量最高，益达无糖口香糖沁凉薄荷味并未添加木糖醇。此外不同品牌的产品添加的量各有不同。

作为甜味剂的重要指标，甜度无法通过物理、化学的方法定量测定，只能凭借味觉进行感官判断。技术上为衡量甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，与其甜度相比较而得出相对甜度。中国发酵工业协会名誉理事长尤新在《食糖替代品——糖醇》一文中指出，不同的甜味剂和其相应的甜度，对照如图2（以蔗糖的甜度为100计）。

根据中国食品工业协会糖果专业委员会专家认可，本刊记者综合上述数据进行换算，6大口香糖的理论甜度如下（如图3）：

从量化后的结果来看，乐天的理论甜度值相对最高，而好丽友紧随其后。其他4款口香糖的甜度相对集中且相差不大，炫迈的理论甜度值相对最低。

但甜度是不是越高越好呢？

中国食品工业协会糖果专业委员会秘书处刘雨芳主任在分析本刊检测结果时谈到：“不同的甜味剂组合除了带来不同甜度外，还带来不同的消费体验，如因不同糖醇溶解时吸热不同，糖醇复配组合可产生不同的清新、爽快的口感。商家根据产品的稳定性、胶基特点和消费者喜好等多方面的因素选择添加的甜味剂种类，确定添加比例，消费者可根据个人口味喜好进行选择。”

“木糖醇防蛀”系偷换概念

检测结果显示，不同产品添加的甜味剂在种类和含量上差异较大。口香糖打出的“无糖”旗号首先是冲着“护齿”去的，而在护齿方面名气最大的“木糖醇”并不是商家们的唯一选择，麦芽糖醇和山梨糖醇的使用率也很高。例如益达这款口香糖就并没有添加木糖醇，其销量也不错。

山梨糖醇和麦芽糖醇的相对甜度并没有木糖醇高，为什么商家不直接选用木糖醇做主要甜味剂？对此，炫迈生产商亿滋（原卡夫食品）中国区事务经理杨明钊回应本刊称：“炫迈主打山梨糖醇，山梨糖醇的护齿功效与木糖醇并没有什么区别。木糖醇的护齿功效被主观地夸大了，错误地引导了消费者。”

“从促进唾液分泌从而有益于口腔健康的角度来看，各类糖醇并没有功能性的区别；不同的糖醇生理、物理特性各有优缺点，不存在性能好坏之分。”刘雨芳也表示。

据中华口腔医学研究杂志的《咀嚼麦芽糖醇口香糖对唾液流率及pH值的影响》研究表明，在增加唾液流率和提高唾液pH值上麦芽糖醇口香糖与木糖醇口香糖的功效相似。

美国食品药品监督管理局（FDA）已批准麦芽糖醇在无糖食品中使用“不产生蛀牙”的标志。英国纽卡斯尔牙科学院的A. Maguire 曾经研究了麦芽糖醇、蔗糖、山梨糖醇和木糖醇在口腔中的产酸特性，指出麦芽糖醇产生的酸不会导致口腔pH值降至5.7，而低于5.7被认为易致牙齿龋变。

此外，在14天内口腔牙菌仍不能代谢麦芽糖醇和木糖醇。因此，在口腔保健作用上与木糖醇有类似理化性质的糖醇也可起到相同功效。同时，麦芽糖醇甜度是蔗糖的80%～90%，甜味特性接近于蔗糖，且无刺激性和返酸的后味，可掩饰高倍甜味剂（如安赛蜜、阿斯巴甜）的不良后味。

“是不会引起龋齿，不是能防龋齿，这是两个概念。”中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授在接受本刊记者采访时强调，“木糖醇等糖醇本身并不能防止蛀牙，只是他们不产酸不发酵，因此不会引起口腔细菌的增长。至于咀嚼木糖醇可以促使唾液分泌的问题，饭后喝白开水作用也是一样的。”

相比传统添加了蔗糖的口香糖，木糖醇本身的特点对于预防龋齿确有一定的功效。然而，含木糖醇的口香糖，只能降低龋齿产生的可能性，而对于已患有龋齿的人群，是无法通过咀嚼木糖醇口香糖达到治疗作用的。

甜味剂或成美丽误会

从本刊此次检测结果来看，市面上的口香糖均添加了“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”的人工甜味剂，且其添加量都稳定在3.5g/kg左右。本刊记者通过市场调查发现，目前山梨糖醇价格约为￥3500/吨，麦芽糖醇价格约为￥4800/吨，木糖醇￥7000/吨，而阿斯巴甜的价格达到￥130000/吨，远高其他糖醇的价格。

为何此款高价甜味剂如此受青睐？资料显示，阿斯巴甜的甜度是一般糖类的约200倍，同时也具备其他糖醇的优点。

然而，实践中不乏对阿斯巴甜可致脑瘤和致癌的质疑，美国FDA也曾一度禁止阿斯巴甜的使用。目前，欧盟食品科学委员会（ECSCF）限定阿斯巴甜日容许摄入量为40毫克每千克体重，美国疾病控制与预防中心（CDC）则限定为50毫克每千克体重。此外，由于阿斯巴甜含苯丙氨酸，会影响苯丙酮尿症患者。

对此，杨明钊表示阿斯巴甜只是在允许合规的范围内提供给消费者不同口味的体验，它不是危险物不是违禁物，不会对食品安全产生负面影响。

不过，其他甜味剂也不宜过多食用。资料显示，过量食用木糖醇可能引起腹胀、腹泻。临床实践表明过多食用木糖醇，血中甘油三酯升高，会引起冠状动脉粥样硬化，糖尿病人不宜过多食用。同样，进食过量的山梨糖醇也会引起一些肠胃问题，如肠胃痛、胀气和程度不同的腹泻。

对此，蒋卓勤表示：“我个人是不支持多吃含甜味剂的食品的，它们本身没有营养，而阿斯巴甜我更是建议大家少吃。这是一种人工合成的甜味剂，它虽然足够甜，却无法排除化学合成带来的健康隐患。”

“经常吃甜味剂，人就会感觉吃一般糖的时候，糖甜度下降了，同时也混淆了人对食物热量的感觉，饭吃的反而更多了。所以从心理上讲，食品饮料里的甜味剂对减肥是没有好处的。”科学松鼠会的科普作者青方在《甜味剂真的安全吗？不一定吧！》一文里提出这样的观点。