秋风起，蟹儿肥，我们蹲守了一整年的螃蟹们终于扎堆上市了。

看着“青背白肚黄毛金爪”的模样，脑海中早已闪现出清蒸蟹、避风塘炒蟹、蟹黄包、花蟹粥等多道美食。或者，真的没有一只螃蟹可以活着爬出中国人的餐桌……

2020年9月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局以及原食品药品监督管理局于2015年10月至2020年8月公布的关于螃蟹的质量抽检情况。

结果显示，近5年监管部门共抽检到不合格蟹类419批次，涉及梭子蟹、大闸蟹、花蟹、面包蟹等多个品种。不合格原因主要分为两种，一是重金属超标，占87.6%，二是检出禁用兽药或抗生素或者残留量超标，占12.4%。

此外，被抽样单位为郑州市金水区汇坤海鲜商行、郑州市上街区李海伟鱼摊销售的螃蟹不合格次数最多，各有5次。值得一提的是，永辉超市、盒马鲜生、家乐福等知名连锁超市也在不合格名单之列。

“永辉超市”不合格高达22次

抽检信息显示，不合格螃蟹主要来自个体工商户经营的海鲜店、海鲜批发市场、超市等销售场所。

其中，同一被抽样单位不合格最多有5批次。

被抽样单位为郑州市金水区汇坤海鲜商行销售的石头蟹、面包蟹、小石头蟹、大石头蟹、鲜活小梭子蟹、鲜活大梭子蟹均检出重金属镉超标。

被抽样单位为郑州市上街区李海伟鱼摊销售的石头蟹、青蟹、花蟹、铁蟹、面包蟹，同样由于镉超标被判不合格。

此外，多家知名连锁超市销售的螃蟹也曾被检出不合格，涉及“永辉超市”“盒马鲜生”“家乐福”“沃尔玛”“锦江麦徳龙”等。

传统零售渠道的“永辉超市”可谓榜单常客。来自全国各地的“永辉超市”共有22批次不合格记录，包括福建、浙江、北京、上海、山西、陕西、河南等地，涉及正蟹、梭子蟹、面包蟹、三眼蟹等多个品种，不合格原因无一例外都是镉超标。其中，标称由永辉超市河南有限公司禹州禹王广场分公司销售的面包蟹（2017/11/27）镉的检出值为10mg/kg，是标准值（≤0.5mg/kg）的20倍！

阿里巴巴旗下的新零售生鲜超市“盒马鲜生”共有3批次被检出不合格，分别为福建新盒网络科技有限公司福州台江区茶亭分店销售的梭子蟹（2019/9/16）检出镉1.1mg/kg，福建新盒网络科技有限公司福州恒力博纳广场分店销售的鲜活梭子蟹母蟹（2019/10/23）检出镉0.62mg/kg，北京盒马网络科技有限公司双井分公司销售的鲜活舟山梭子蟹（150-300g）（2018/8/10）检出镉0.81mg/kg。

镉含量最高超标近34倍

又到了大闸蟹肥美的季节，但是螃蟹的重金属污染问题却让人触目惊心。

抽检数据显示，在419批次不合格的螃蟹中，镉超标的有369批次，占不合格比例的87.6%。

近些年，随着工业的发展，重金属资源不断地被开发和利用，尤其是工业废水的排放给自然环境带来了严重影响。

螃蟹由于底栖的生活模式、滤食的食性、移动性差以及活动范围小的种种特点，因为对于环境污染的变化通常缺乏回避能力，容易暴露于污染物并对其进行富集。

有研究表明，重金属镉富集水平最高的动物是甲壳类（蟹、虾），成年甲壳类动物体内镉的浓度是海水浓度的900~1600倍。

镉是一种对水产品具有严重毒性的重金属环境污染物之一，因其具有极高的生物毒性，且在生态环境系统中具有很强的迁移性，现已被联合国环境规划署（UNEP）、世界卫生组织（WHO）等列为优先关注的污染物之一。

镉可以通过食物链的传递在生物体内进行富集，其半衰期长达20年，并且难以生物降解。镉是人类致癌物, 流行病学与实验研究证实, 职业镉暴露与肺癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌、肝癌等癌症有较强的联系。

因此，GB 2767-2017《食品中污染物限量》亦规定，甲壳类（虾、蟹）中镉限值为0.5mg/kg。

抽检结果显示，标称由北京盛世祥瑞商贸有限公司供货、北京兴基伟业投资管理有限公司兴基铂尔曼饭店销售的兰花蟹（2018/7/4）检出镉含量为17.4mg/kg，超出最高限量值近34倍!

此外，被抽样单位为郑州市惠济区时尚海鲜商行销售的面包蟹检出镉含量为15mg/kg，也是最高限量值的30倍。

水产品中镉超标可能是养殖过程中对环境中镉元素的富集，其对人体的危害主要是慢性蓄积，长期大量摄入镉超标的食品可能导致肾和骨骼损伤。

消费者从饮食中通过食用蟹、虾等甲壳类动物，难以避免会从中摄入重金属镉。本刊除建议不要长期过量地食用单一甲壳类动物，多吃蔬菜水果有助于“排毒”之外，还需提醒消费者，海水蟹镉超标的水平要高于淡水蟹，从不同可食部位来说，蟹腮、蟹黄的镉含量远远要高于肌肉部分。

被“喂药”的螃蟹

在人工养殖过程中，让螃蟹加快脱壳、长得肥大生猛的背后，是一只只年幼的螃蟹默默地承受了被养殖者“喂药”的命运，其中最常见的就是各种抗生素。

选择喂抗生素和激素“催肥”，似乎反倒是一条捷径？

以大闸蟹为例，按照正规程序，大闸蟹在3月至5月放养，到当年10月至11月即可收成，但重量只有4两左右，耗时太长，成本太高，“催肥”便就成为行业公开的秘密。

抽检结果显示，在不合格螃蟹体内共检出了9种抗生素或兽药及其代谢物，其中呋喃西林代谢物有43次，氯霉素有2次，其他如恩诺沙星、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、孔雀石绿、氧氟沙星分别有1次。

在52批次检出抗生素或兽药的蟹类中，“大闸蟹”占比最多，有24批次。

根据目前国家相关标准或规定，上述仅氟苯尼考、恩诺沙星可用于蟹类养殖，两种药物的残留量均不得超过100μg/kg。而呋喃西林、氯霉素等7种均已属于“禁药”，即不得在各种蟹类中检出。

据了解，蟹类如果长期食用抗生素，体内的沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等致病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传染给人类的细菌，造成食物链循环式的危害；而人体长期通过食用动物摄取抗生素，亦会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。

标称由天津市春秋运雪商贸有限公司（栗秋学）供货、锦江麦德龙现购自运有限公司天津红桥商场销售的小毛蟹（2015/9/6）检出呋喃西林代谢物氨基脲5.14μg/kg。

被抽样单位为北京家乐福商业有限公司广渠门店销售的河蟹（购进日期：2019/9/19）检出呋喃西林代谢物3.55μg/kg。

值得一提的是，除上述提到检出不合格的“锦江麦徳龙”“家乐福”两家大型超市之外，其他检出抗生素或兽药的螃蟹几乎都来自个体工商户经营的海鲜店、水产品经销部等。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。