近期，猪肉脯接连被检出质量安全问题。

“祥兴茂记”猪肉脯检出禁用防腐剂

“天喔”猪肉脯菌落总数超标

被视为潮汕肉脯届老字号的祥兴茂记一批次猪肉脯检出禁用防腐剂。据广东省市场监督管理局11月13日发布的食品抽检信息显示，标称揭阳市祥兴茂记食品有限公司生产的一批次“祥興茂記”炭香烤肉猪肉脯（蜜汁味烤肉），检出禁用防腐剂——苯甲酸及其钠盐，检出量达0.024g/kg。

据悉，苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。熟肉干制品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，或者未准确计量。

无独有偶，天喔一批次猪肉脯近期也被检出菌落总数超标。据湖北省市场监督管理局11月18日公布的食品抽检信息显示，武汉武商超市管理有限公司星光国际店销售的、标称上海天喔食品生产有限公司（天喔食品（集团）有限公司委托生产）生产的“天喔 Q 猪原味猪肉脯”（生产日期：2020-06-12，规格型号：138 克 / 袋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，肉制品一个样品的5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。

菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

消费提示

1.肉脯与肉糜脯有何区别？

肉脯是将肉去掉筋腱、肥膘，剩下的瘦肉直接切片制成，故肉脯产品表面有明显的肌肉纹路；而肉糜脯是将肉去掉筋腱，可保留肥膘，经搅碎后拼接而成，故肉糜脯表面较光滑，几乎看不见肉的纹路。从品质来看，特级肉脯＞优级肉脯＞普通级肉脯＞肉糜脯。

2.据说肉脯是“瘦肉的精华”，其营养比鲜肉更好吗？

猪肉脯虽然是以猪瘦肉为主要原料，但其实，肉脯也是加工肉类。为了使猪肉脯更美味，少不了添加白砂糖、食盐、鱼露、酱油等调料，但同样带来了高糖、高钠的健康风险；为了让猪肉脯货架期更长，往往会加入双乙酸钠、山梨酸钾等防腐剂。论营养，还是新鲜瘦肉更好。肉脯虽美味，仅限于偶尔、少量品尝即可，切勿将猪肉脯当成“新鲜肉食”来补充。

3.猪肉脯的颜色为什么会那么红？

没有添加任何色素的猪肉脯，它的颜色一般保持固有本色，并随着时间的推移慢慢变淡；而加入红曲红、辣椒红、胭脂虫红等人工合成色素的猪肉脯，其色泽鲜红光亮，且不易褪色，看上去“卖相”更佳。不过，购买猪肉脯应以色泽自然为佳，最好避开“浓妆艳抹”的产品。

4.如何挑选猪肉脯？

首选大品牌，且选购有“SC”标志的产品，并在正规的大型商场或大型电商平台上购买；尽量不要选择散装的猪肉脯，购买时要注意产品的包装必须密封、无破损；挑选近期生产的产品，且色、香、味应正常，肉脯表面干爽，无霉变现象。此外，有的肉脯为降低成本，以植物蛋白作为填充物，从而降低了猪肉的使用量。消费者在购买时应留意标签配料信息，避免用高价买到低价值的产品。