“小饼如嚼月，中有酥和饴。”月圆之夜，一家人相聚而坐，边赏月边吃月饼，是中秋节特别具有仪式感的一件事。随着今年的中秋节进入倒计时，月饼的质量安全值得消费者重视。

2018年9月，《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局公布的自2014年初至2018年8月近4年各类月饼的质量抽检情况。

结果显示，全国及省级食药监共抽检出218批次不合格月饼，主要涉及菌落总数、防腐剂超标等项目。

产地方面，贵州、河南、重庆被检出的不合格月饼最多。

品牌方面，仿冒知名品牌 “冠生园”的月饼上榜次数最多，老苖月、海滨饼家次之；此外，网红品牌“潘祥记”、知名超市“永辉”等亦在名单之列。

噱头月饼层出不穷

近年来，南北甜咸口味之争的“战火”已经从豆腐脑，一路烧到了粽子、汤圆、豆浆，这个道理再一次推至了月饼界。

很多北方人无法理解肉馅所做的月饼，甚至会投来鄙夷的反问：“这不就是包子吗？”但在南方，鲜肉月饼、火腿月饼、叉烧月饼等“咸月饼”深入民心，备受好评。

其实，我国月饼种类繁多，主要分为广式月饼、京式月饼、苏氏月饼、滇式月饼、其他月饼等五大流派。

此外，月饼界每年都有推陈出新的款式，实力演绎什么叫“今年的网红月饼比月球的坑还要多”。

比如，专利公开号CN105325499A描述了一款苦瓜仁月饼，原料除了有苦瓜，竟然还有韭菜，这个想法就特别大胆；专利公开号CN105325499A描述了一种中药月饼，有点一言难尽的意味。

不过，仍有鲍鱼、燕窝、小龙虾、巧克力、梅菜肉饼等口味的月饼表示不服。

出于消费者对健康的追求，有厂家便推出“无糖月饼”“保健月饼”等，其实大部分是营销噱头，消费者要注意甄别。

以无糖月饼来说，虽然用糖醇代替了蔗糖作为甜味来源，但是制作月饼所用的面粉、油脂却基本没变。虽然含糖量有所减少，但依然摆脱不了月饼“高糖、高油、高热量”的特性。另外，一些爱打擦边球的商家甚至以“无蔗糖”冒充“无糖月饼”出售，更须引起注意。

菌落总数、防腐剂超标成不合格主因

事实上，月饼的生产、加工、上市、流通均集中在中秋节前夕，因此其安全风险远远要高于平日的其他食品。

近4年共检出218批次不合格月饼，主要涉及防腐剂、微生物、油脂新鲜度、铝的残留量、人工色素、甜味剂等六大方面。

其中，菌落总数、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、脱氢乙酸三者占比六成以上。

1.菌落总数超标

众所周知，吃月饼是一年一度的盛事，每逢中秋到来之际，月饼便扎堆上市。

除了远近驰名的一线大牌之外，与糕点制作沾边的面包店、酒店、餐饮行业等纷纷跻身到月饼的制作与销售之中。

菌落总数是衡量食品受微生物污染程度的重要指标之一，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

其实，各种小型西饼店或者饼厂，生产规模小，卫生条件差，操作人员缺乏食品安全意识，以及包装容器消毒不到位，均有可能造成月饼菌落总数超标。

旧标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》中规定了热加工的月饼中菌落总数≤1500CFU/g，但是，在2016年9月22日实施的GB 7099-2015《糕点、面包》则要求5次检测结果均≤100000CFU/g且至少3次检测结果≤10000CFU/g。

本次整理的不合格月饼涉及新标准颁布之前的较多，因此大多数月饼菌落总数不合格是出于不满足≤1500CFU/g的标准限量。

其中，松原市老盛食品有限责任公司生产的老盛月饼（100g/袋，生产批次：2015/8/28）菌落总数检出值为250000CFU/g，超出限量值（1500CFU/g）近166倍，堪称“最脏”的一款。

值得注意的是，文昌文城永恒西点蛋糕店生产的迷你缤纷月饼（500g/盒，生产批次：2017/9/11）是所有不合格月饼中唯一检出致病菌沙门氏菌的一款，安全风险更大。

2.防腐剂超标

月饼富含脂肪、糖、蛋白质三大营养素，可以说是细菌的天然培养基，因此厂家一般会添加各种防腐剂以延长月饼的货架期。

此前，有媒体报道称，一市民发现家中储存了10年的“古董月饼”看上去新鲜如初，引起消费者对月饼超量使用防腐剂的担忧。

月饼的微生物污染普遍以细菌、霉菌、酵母菌为主。实际上，没有一种食品防腐剂能够抑制可能出现的所有有害微生物，因此月饼中的防腐剂通常是复配使用。

目前，用于月饼的食品防腐剂主要有山梨酸、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素等，且规定不得使用苯甲酸。此外，国标要求防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和≤1。

例如，某厂家在月饼中使用了3种防腐剂，这三种防腐剂的最大使用量分别是A、B、C，实际使用量分别是a、b、c，那么它们必须遵守a/A+b/B+c/C≤1。

除了防腐剂混合使用时超标之外，在单项防腐剂上，脱氢乙酸超标最为突出。

脱氢乙酸对酵母菌、霉菌的抑制作用极强，且抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受加热的影响，可谓焙烤食品中理想的防腐剂，但国标要求其使用量≤0.5g/kg。

其实，最理想的防腐方式是企业通过配方和工艺优化，用最少量的防腐剂以达到最佳防腐效果，而不是用大量防腐剂堆积出来的“细菌绝缘月饼”。

当中以佳木斯市前进区佳式经典158食品生产的水晶葡萄味月饼（生产批次：2017/8/21）超量使用防腐剂尤最，一是防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（3.82）超标最多，二是脱氢乙酸超标最多（1.91g/kg）。

值得一提的是，飞来福（生产批次：2017/9/10）、果然香（生产批次：2016/8/9）、意隆（生产批次：2016/8/16）、冠生园（生产批次：2017/8/3）、桂香圆（生产批次：2015/7/16）、冠琼香（生产批次：2017/9/11）、卓康（生产批次：2017/9/8）、森力（生产批次：2017/9/1）、三禾北稻（生产批次：2016/8/8）等品牌因违规使用苯甲酸而上榜。

网红品牌未必安全

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，融入了中华各地的饮食习俗以及风土特色。

放眼全国，在218批次不合格月饼中，贵州上榜27次，成为生产不合格月饼最多的省份，河南、重庆分别以23次、16次位居其后。

本刊整理了2014年初至今不合格月饼的上榜品牌及次数，消费者在选购月饼时可以做个大致参考。其中，仿冒知名品牌的“冠生园”月饼（生产批次：2016/8/6，2016/7/30，2016/8/1，2016/7/13，2016/7/19，2017/8/3）以不合格5次成为榜单之最，老苖月（生产批次：2016/7/29、2016/8/19、2016/8/8、2016/7/30）、海滨饼家（生产批次：2016/8/14、2016/8/15、2016/8/19、2016/8/21）次之，也有4次。

在消费者的印象中，“冠生园”是一个响当当的老字号月饼品牌。但是，上述标称为“冠生园”的不合格月饼却有“傍名牌”之嫌。例如，3批次由重庆市陵江食品厂生产的“冠生园月饼”（生产批次：2016/7/13、2016/7/19、2017/8/3），并非是来自创建于1915年的“上海冠生园食品有限公司”。

当然，不合格月饼也不乏“大牌”身影。比如，网红品牌“潘祥记”（生产批次：2017/8/20）、知名超市“永辉”（生产批次：2016/8/24）等生产的月饼均在黑名单之中。

月饼的选购、贮存及食用

1. 尽量在超市、商场等正规场所选择大品牌的产品，购物后索要消费凭证并妥善保管；

2. 选择有“QC”或“SC”标识的产品，查看包装及产品信息是否完整、齐全，尽量购买近期生产的产品；

3. 网购月饼时，尽量选择正规官网或者可信赖的电商平台；

4. 谨慎对待朋友圈等售卖的以“纯手工零添加”为卖点的“私房月饼”，因生产者多为无资质，风险难以控制；

5. 如遇标识不符或与卖家承诺不符的问题，可及时向网络平台提供者反映或向平台所在地工商等有关行政部门进行申诉；

6. 如非即时进食，应按包装上的说明存放月饼，一般要求储存在低温、阴凉、通风处。但是，冰皮月饼应存放在4℃以下，雪糕月饼则在-18℃以下；

7. 大部分月饼含有大量糖分及油脂，建议不要过量食用，并保持均衡饮食。对于老人、儿童及肠胃不适者，应根据个人身体状况适量食用。

（责编：陈加索）