大豆又称作“菽”，自古是中国“正统”粮食作物之一，它的种植史可以溯源到五千年前。

如今，以豆奶为代表的植物蛋白饮料增长势头迅猛，以“健康”为卖点正逐渐成为饮料行业消费升级的风向标，低糖豆奶更是大受欢迎。但是，所谓的低糖豆奶真的更健康吗？

2019年2月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了6款低糖豆奶，包括永和豆浆永和豆乳（低糖原味）、维他奶低糖原味豆奶、九阳豆浆磨豆匠调制豆奶（低糖原味）、植朴磨坊Silk美式豆奶（纯香低糖原味）、亚洲金典豆奶（低糖原味）、力大狮低糖豆奶，并以2款不添加蔗糖的豆奶（豆本豆纯豆奶、统一诚实豆高纤豆奶）作为豆奶本底含糖量的参考，检测总糖、蛋白质等指标。

检测结果显示，九阳豆浆在优质蛋白含量上更胜一筹，亚洲垫底，其仅“低空”越过达标线。

在含糖量上，6款低糖豆奶均能达到“低糖”，九阳豆浆、力大狮含糖量最低，而永和豆浆、维他奶含糖量较高，接近“低糖”标准的上限值。

蛋白质：九阳居首，亚洲垫底

豆浆是原汁原浆，经磨浆、过滤、煮浆后即可饮用，冷却后豆腥味较明显，常温下保质期一般不超过24小时。

豆奶则是在豆浆的基础上，经过高压均质或超声波处理，使蛋白质、脂肪、磷脂等形成极细而均匀的固体分散物和液体乳化物，同时经过脱臭、高温杀菌等工艺，吸收性更好，保质期更长。

众所周知，哺乳动物才能产奶，但由于豆奶的口感、外观与牛奶接近，因此被人称为“植物奶”。与此同时，豆奶中富含蛋白质，必需氨基酸含量充足、组分齐全，是一种“优质蛋白”，这也是豆奶与牛奶的媲美之处。

从标准层面上讲，豆奶分为浓浆豆奶、原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶等四种类型。GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》对它们的蛋白质含量有不同规定：浓浆豆奶≥3.2g/100g，原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶≥2.0g/100g，而豆奶饮料的要求则更低。

 本次送检的6款低糖豆奶中，均为调制豆奶。作为参考的统一也属于调制豆奶，而豆本豆则为原浆豆奶。

添加糖的低糖豆奶与不添加蔗糖的豆奶，品质有无差异？

检测结果显示，8款豆奶中蛋白质含量差距明显。整体而言，6款低糖豆奶在品质上普遍逊色于不添加蔗糖的豆奶（统一、豆本豆）。

6款低糖豆奶中以九阳豆浆品质最好，含有较多的优质蛋白；永和豆浆、维他奶、亚洲蛋白质含量较低，尤其是亚洲仅仅越过“达标线”。

 那么，这些低糖豆奶里面实际用了多少大豆？我们不妨做一个简单的换算。

中国营养成分表的数据显示，干黄豆的蛋白质含量为33.1g/100g。假设能够提供蛋白质的原料全部来自大豆，以九阳豆浆为例，蛋白质含量为3.65g/100g，相当于每100mL约含有11g大豆，一盒250mL豆奶中实际约含有28g大豆。

而亚洲的蛋白质含量约为九阳豆浆的一半，则大豆的添加量仅约6g/100mL。

值得一提的是，常规豆奶的本质与豆浆差别无几，但是有些豆奶产品中也添加了牛奶的成分，因此不是所有豆奶都适合素食主义者。

无独有偶，蛋白质含量垫底的3款——永和豆浆、维他奶、亚洲，都是添加了乳粉的低糖豆奶。本刊建议乳糖不耐受严重者不要选购。

糖分：维他奶、永和豆浆接近“上限”

豆奶能否成为牛奶的健康替代品，目前是一个被激烈争论的话题。

讨论的热点之一是豆奶中为人诟病的糖分。因为牛奶本身含有乳糖，能够提供一点甜度，牛奶的味道才更加锦上添花。然而，为了弥补豆奶在口感上的缺陷，豆奶的甜味全部依赖于人为添加的糖分，当中最广泛使用的是白砂糖。

白砂糖是蔗糖的结晶体，长期过量摄取容易造成免疫力低下、皮肤老化，甚至痛风、糖尿病等慢性疾病。因此，低糖豆奶的市场开始萌芽。

何为低糖？国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签》规定，液体食品中的含糖量≤5g/100mL，才能符合“低糖”的声称要求。

由于豆本豆、统一豆奶可选品类较少，没有相应的低糖豆奶出售，本刊因此选择不添加蔗糖的2款产品用作豆奶本底含糖量的参考。

 不添加蔗糖的豆奶就等于“无糖”吗？以“低糖”为宣传点的豆奶，含糖量真的低吗？会不会像2018年送检的14款常温酸奶一样，13款含糖量直逼可乐？

检测结果显示，6款低糖豆奶均能达到国标要求，“低糖”一说名副其实。

有趣的是，统一、豆本豆2款不添加蔗糖的豆奶含糖量并非为“0”，一致为0.8g/100mL，即使含糖量远远低于6款低糖豆奶，但也不属于“无糖”（≤0.5g/100mL）。这说明不添加蔗糖的豆奶本身也含有一定糖分，比如大豆本身含碳水化合物等。

6款低糖豆奶中，永和豆浆、维他奶含糖量较高，约为不添加蔗糖豆奶的6倍，糖分接近“低糖”标准的上限值。

世界卫生组织（WHO）在2015年颁布的《成人与儿童糖摄入指南》建议：“在一生当中减少游离糖的摄入（强烈建议）。”《中国居民膳食指南》也提出，成年人每日摄入添加糖不应该超过50g，最好少于25g。

如此一算，一款达到上述“低糖”要求但含糖量相对较高的低糖豆奶，糖分也是“不容乐观”。以维他奶为例，含糖量为4.8g/100mL，一盒250mL即含有12g糖，如果早晚一盒就达到了每日建议添加糖的摄入量。

相对而言，6款“低糖”豆奶中，九阳豆浆含糖量较低。

不过，豆本豆、统一显然才是控糖人士的优中之选，但两者包装配料显示均没有额外添加糖，味道可能比其他甜味豆奶略输一筹。

综合测评：九阳表现上佳，亚洲不理想

综合评价显示，6款低糖豆奶蛋白质含量均达标，含糖量也能达到“低糖”的标准，整体表现较好，但是不同品牌的品质存在较大差距。

 九阳豆浆综合表现最优，蛋白质最高，含糖量最低，是6款低糖豆奶中的“双料”冠军；亚洲含糖量相对较高，蛋白质含量垫底，综合表现较差，本刊不予推荐。

豆奶的常见误区

1.自制豆浆更安全

自制豆浆存在一定风险。一般家庭自制豆浆时，容易被“假沸”现象迷惑，因此应继续加热3~5分钟，直至泡沫完全消失。如果进食了未彻底煮沸的豆浆（包括未炒熟的黄豆），会由于摄入未经彻底加热破坏的皂素、胰蛋白酶抑制剂等物质而引起中毒。

2.豆奶可以替代牛奶

从营养角度来说，牛奶的营养最均衡，任何一种“植物奶”都不能替代牛奶，特别是对于儿童。当然，豆奶中也含有低聚糖、异黄酮、植物甾醇等有益成分，可以“秒杀”牛奶。因此，最佳建议是食物多样化，豆浆、牛奶都要喝。

3.豆奶不能搭配红糖

有传言红糖含多种有机酸，使蛋白质变性沉淀，很难消化吸收。实际上，红糖中的有机酸含量很少，而且不论是否加入红糖，豆奶喝入胃中都会发生蛋白质变性，这是正常的生理消化过程。从健康的角度，喝豆浆最好是不加糖，包括白糖、红糖、蜂蜜。

4.豆奶不能与鸡蛋同吃

豆奶与鸡蛋一起吃并不冲突，无须担心会影响彼此的消化吸收。不过，值得强调的是，如果大豆及其制品没有煮熟，或者没有彻底煮熟，大豆本身所含的胰蛋白酶抑制剂的确会干扰蛋白质消化吸收。

5.男性喝豆奶会导致乳腺发育

背此“黑锅”的成分是大豆异黄酮，确切来说它并非“植物雌激素”，而是一种“植物抗毒素”。它能与人体中的雌激素受体结合，从而调节女性雌激素水平。大豆异黄酮仅占大豆的0.1%~0.2%，而且生物活性很弱，即使每天摄入500mL豆奶也不会刺激男性乳房发育。

【特别声明： 试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。】

（责编:xiaodaozhang）