日前，河南省市场监督管理局发布食品不合格情况的通告。其中，郑州黄记煌甲申餐厅使用的1批次杯子，被检出大肠菌群，标准规定为不得检出。

而值得注意的是，不止黄记煌，今年以来，海底捞、薛之谦火锅店“上上谦”等大牌餐企相继陷入餐具卫生风波。

专家表示，实际上餐前短时间用热水冲烫碗筷并不能达到杀灭微生物的效果，但却可以把餐具在集中清洗完之后所残留的清洗剂进一步漂洗干净，因此这种习惯有一定存在的意义。

大牌餐企屡陷餐具卫生问题

据河南省市场监督管理局通告，郑州黄记煌甲申餐厅（有限合伙）使用的1批次杯子，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。

《消费者报道》了解到，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。

造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

天眼查信息显示，郑州黄记煌甲申餐厅（有限合伙）成立于2019年12月，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司系其大股东，持股比例达99.67%。

值得注意的是，今年以来，已有不少大牌餐企相继陷入餐具卫生风波。

今年7月，海底捞旗下一门店所用筷子检出大肠菌群。据杭州市市场监管局发布的不合格产品信息显示，杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司门店所用筷子检出大肠菌群。

对此，海底捞7月30日回复称，本次公布的相关情况抽检时间为2020年4月29日，杭州海底捞富春新天地店接受杭州市场监督管理部门餐具抽检时，一个批次的筷子存在指标不合格的现象，其他茶杯、餐具等检测合格。经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。

今年8月，越打星餐饮因消毒餐具卫生不达标被点名。据北京市市场监管局网站消息，标称越打星餐饮四季星河分公司，即越打星北京朝阳大悦城店的小碗卫生抽检不符合食品安全国家标准，检测大肠杆菌值为50cm²。

今年9月初，薛之谦火锅店的餐具也被检出大肠菌群。据上海市市场监督管理局公布第33期省级食品安全抽检信息，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。

而被检出不合格产品的店面正是知名艺人薛之谦参与投资的“上上谦”时尚火锅长宁店。此前，该公司也因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通报。

用开水烫餐具有用吗？

中国疾病预防控制中心首席专家张流波在接受央视《生活圈》栏目采访时表示，外出就餐时，要想杀灭餐具上的微生物，用滚烫的100℃开水，差不多维持30秒左右的时间，就能够杀死常见的肠道致病微生物，但如果水温降到90℃，可能就需要3~5分钟，水温降到80℃，可能就要到10来分钟了。如果低于60℃，就需要半个小时的时间。

然而，餐馆提供的热水几乎是没有100℃，60℃~70℃的水比较常见。如果本身的水是60℃，是不可能维持半个小时，因为水温还在持续降低。就这个意义上来讲，如果水的温度比较低，用这种烫的方法杀死微生物的概率就比较低。

张主任还表示，虽然餐前短时间用热水冲烫碗筷并不能达到杀灭微生物的效果，但可以把餐具在集中清洗完之后所残留的清洗剂进一步漂洗干净，因此这种习惯还是有一定存在的意义。

家庭餐具是否需要经常用开水冲烫？

家庭餐具方面可以分不同的情况来说，如果是家里有病人或者是来了比较多的客人，对客人情况你不了解，那么在这种情况下，清洗完餐具之后，要有一个消毒的处理。

另外一种情况是，某些食物原料会带来病原微生物，这就需要做到生熟分开，不让生的某些生的食材去污染碗筷。如果注意了这些，那么餐具就没必要天天消毒。

张主任介绍说，如果对家中碗筷的卫生情况不放心，每个月或者每周进行一次，就已经能够达到理想的效果了，而比起定期用开水烫或者煮，平时更应该注意将清洗干净的碗筷使用厨房纸或者单独准备干燥的布擦干之后再进行存放，同时注意洗碗布的通风与干燥，并每月进行更换，这样才能更好地避免餐具可能带来的卫生隐患。