你吃的调和油可能都是低价油勾兑而成！调和油的配方到底藏着什么秘密？哪款才是真正健康的调和油？

2019年6月，消道长向权威第三方检测机构送检了商超里热销的9款食用调和油，进行对比测试。

测试品牌

测试及对比指标

饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸：均衡摄入这3种脂肪酸，能降低部分慢性病的发生风险。

欧米伽-6脂肪酸/欧米伽-3脂肪酸：这2种脂肪酸的比值过高，是导致心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。

烟点：衡量调和油的耐热程度，烟点高有利于烹调。

配方：可以判断调和油各种油脂的使用比例。

反式脂肪酸：增加血液粘稠度，可引发高血脂及冠心病等疾病。

三氯丙醇：一种油脂加工过程产生的污染物。

转基因成分：大豆、玉米等是常见的油料作物，多用于油脂生产。

测试结果

1、9款调和油均未检出反式脂肪酸和污染物三氯丙醇，说明植物油产品安全性良好。

2、“黄金比例1:1:1”是营销噱头，金龙鱼、鲁花等9款调和油脂肪酸比例都达不到“1:1:1”。

3、福临门、金龙鱼、九三、鹰唛等4款调和油均以较低价的大豆油为主，含量最高达97.7%，芝麻油最低仅0.3%，配方让人大跌眼镜。

4、鹰唛、福临门、金龙鱼（2款）等4款均标注使用了转基因大豆或转基因油菜籽，其余5款均未标注使用转基因原料。依据《农业转基因生物标识管理办法（农业部令第10号）》，凡使用了转基因原料的食品，应当依法标注以让消费者知情，因此，消费者选购时可留意产品包装上的标注。

5、龙大、长寿花等或营养失衡，CCR综合评分只有7.2和7.1，被列为不推荐产品；鲁花综合表现较好，CCR评分达到8.8，值得尝试。

“黄金比例1:1:1”是噱头

食用油由脂肪酸组成，这些脂肪酸可大体分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。

3种脂肪酸对人体都有健康意义，但前提是均衡摄入。专家指出，脂肪酸摄入不均衡是造成中国居民慢性病高发的原因之一。

按此前的观点，国际上曾经比较权威的膳食推荐值是饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸为1:1:1，中国营养学会曾推荐＜1:1:1。

调和油是膳食脂肪酸的主要来源之一，因此，如果它的脂肪酸组成更均衡，那么也就意味着这款油更健康。

测试结果显示，金龙鱼、福临门、多力、九三、鹰唛等9款调和油3种脂肪酸比值均达不到1:1:1或＜1:1:1。

不过，鲁花较为接近<1:1:1，其脂肪酸比值为0.2:0.8:1；九三的脂肪酸比值为0.3:0.3:1，这属于脂肪酸组成较为“不均衡”的一款。

值得注意的是，本次送检的2款金龙鱼调和油都并非“1:1:1”，且与其他品牌相比较，并未显示出其“黄金比例1:1:1”的优势。

对此，金龙鱼相关技术人员表示，这个比例只是建议消费者在膳食中要平衡摄入脂肪酸，而并非其调和油产品脂肪酸的实际比例，同时强调，植物油脂肪酸的比例并非达到“1:1:1”就最好。

不过，金龙鱼一直强调的“黄金比例1:1:1”等广告字眼实际上已经深入人心，不少消费者都误认为“1:1:1”的调和油会更好。

另外，此次的测试结果中，没有一款调和油的脂肪酸比例达到“1:1:1”。因此，如果遇到直接宣称其比例为“1:1:1”的植物油产品，消费者需要擦亮双眼，不要轻易上当。

实际上，抛开植物油而言，整个膳食脂肪酸“1:1:1”的比例是否更好的观点也受到学界的一些质疑，而随着居民膳食和健康状况的改变，中国营养学会也取消了单不饱和脂肪酸的限制，只保留了饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的建议摄入量，简单总结就是尽量降低摄入饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸控制在建议范围内。

因此，我们也建议消费者不要长期食用单一的植物油产品，因为即使是理论上经过营养结构调整的调和油也不能保证摄入的脂肪酸足够均衡。而且每种植物油都各自的特点，消费者应该尽量将多种植物油轮换着吃，同时，要均衡饮食，鸡鸭鱼肉蛋等食物尽量每日都有摄入，确保各种来源的脂肪酸达到均衡。

龙大、长寿花、多力营养失衡

欧米伽-6脂肪酸（n-6）和欧米伽-3脂肪酸（n-3）是人体自身不能合成，必需从食物获取的2类脂肪酸。

它们都参与体内免疫调节、炎性反应、血栓的形成与溶解等生物学过程，但是这两者的比值高低才是影响健康效应的关键。

流行病学研究表明，n-6和n-3脂肪酸的摄入比值过高（失衡）是导致心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。

花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等都是n-6/n-3比值非常高的油脂，长期只吃这种单一的油脂对健康不利。

联合国粮农组织（FAO）建议：n-6/n-3最佳摄入比值为（5~10）：1；中国营养学会曾推荐：n-6/n-3的适宜比值是（4~6）：1。

测试结果显示，9款调和油n-6/n-3比值均超过中国营养学会建议的适宜比值（4~6）：1，不过，鲁花最为接近这一比值，其n-6/n-3比值为6.3：1。

九三、鹰唛、金龙鱼、福临门等5款调和油n-6/n-3比值则符合联合国粮农组织（FAO）的膳食建议（5~10）：1。

需要提醒的是，龙大、长寿花、多力这3款的n-6/n-3比值分别为82.3:1、75.8:1及16:1，远超中国营养学会和联合国粮农组织（FAO）的膳食推荐值，或存在营养失衡的情况。

这也说明，在营养成分上，调和油也并非就比单一的植物油要更好。当然膳食中也会摄入其他油脂，我们建议，如果选择了n-6/n-3比值较高的调和油，那么应该要注意从其他食物中补充多一点n-3脂肪酸，深海鱼或鱼油是富含n-3脂肪酸的食物。

4款调和油主料竟是低价油！

在采购样品的时候，有超市售货员就强烈建议，“可以几种不同的油换着吃，但不要买调和油，因为很多调和油都是以低价油调出来的，品质不好。”

有业内人士指出，市场上的调和油一般会在名称上突出最昂贵、最被消费者看重的油脂，比如橄榄调和油、花生调和油，却看不到各种油料的具体含量比例，但实际上这些调和油中的橄榄油、花生油含量非常低甚至完全没有，而且还有可能添加了大量廉价的棕榈油、甚至地沟油。

2018年6月，《食品安全国家标准植物油（GB2716-2018）》正式发布，这意味着所有调和油以后都必须明确标示出各种油脂的添加比例。

据悉，标准制定长达13年才最终落地，这里面有技术原因，也有企业反对的因素。从现实的利益考量，企业就是不太愿意轻易将自家的配方公诸于众。

结果发现，福临门、金龙鱼、九三、鹰唛等4款调和油均以较低价的大豆油为主，含量范围高达93%~97.7%，外加少量的花生油和芝麻油。

其中，福临门花生原香食用植物调和油、金龙鱼浓香食用植物调和油（原名：金龙鱼花生浓香型食用调和油）的花生油含量分别只有5%、3%，且高价的芝麻油含量更是低至0.5%和0.3%。因此，花生油、芝麻油可能都是“添头”。

长寿花食用植物调和油（原名：长寿花橄榄玉米调和油）却以玉米油为主，含量高达94%，橄榄油仅为6%，且包装与普通橄榄油非常接近，容易让消费者误解。

鲁花（1:5~10）食用植物调和油及金龙鱼黄金比例调和油2款产品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5种或以上的油脂调配，没有出现单一油品占比超过90%的情况，从营养成分的角度来看会更均衡合理，更符合“调和”的理念。

对此，有企业回应称，部分调和油之所以会以大豆油为主，是考虑到不同层次的消费者购买力不同，比如带有花生味的调和油价格就要比真正的花生油便宜很多，满足到购买力有限的消费者。

换句话说，以大豆油为主的调和油主要考虑的是风味问题而不是消费者更关心的营养均衡问题，但是作为普通消费者几乎没有这种区分能力。

因此，建议大家在购买的时候需要更加留意配料表的油脂种类和配比，种类越多、比例平衡的就是更“营养”的调和油。

“低价油”配方的背后是什么？

调和油的配方在过去为什么长期被企业极力“保密”？

业内主流的观点是，这能为随意调整配方带来便利，以获取更多利润。在某种油价上升的时候，适当减少这种油脂的比例，可以极大缓解成本压力，但消费者却无从知道。

另一方面，由于中式烹调都是重油的，所以从消费者的角度，价格实惠量又大的食用油将会备受青睐。参考某电商平台的价格，大豆油要比玉米油、花生油、芝麻油等至少便宜2~9倍左右，如果以大豆油为主生产调和油，那么其产品将更具价格优势，符合部分消费者的需求，且其利润率也更可观。

有知名媒体曾爆料，单纯的大豆油，除去生产、包装和销售等成本，利润率只有3%；但以大豆油为基础的调和油，利润率却可以达到6%。

所以，调和油“低价”配方的背后，隐藏的或许只是追逐更高利润的动机。为此，本刊以福临门、金龙鱼、鹰唛、长寿花等4款添加大量低价油的调和油为例子，实际计算了一番，如果消费者自己购买各自品牌的单一预包装成品油进行“调和”的话，能省下多少钱？

以大豆油为主的5L装福临门花生原香食用植物调和油、金龙鱼浓香食用植物调和油、鹰唛食用植物调和油的售价分别是49元、49.9元、47.9元，但是消费者自行购买这3个品牌各自的大豆油、花生油、玉米油及芝麻油，按照相同的添加比例进行“调和”的话，可以发现这3款调和油的“成本”只需要43.6元、42.1元、36.7元，跟实际售价相比，分别能够省下5.4、7.8及11.2元。

同样地，长寿花食用植物调和油售价高达126.9元/5L，但是消费者自行“调和”的成本只需要110.7元/5L，能够省下的钱多达16.2元。

在营养指标的测试中，以上部分调和油的脂肪酸比例并不协调，其中，长寿花食用植物调和油n-6/n-3脂肪酸比值远超膳食推荐值。

如此看来，如果选择以上这类的调和油，不但要花更多的钱，而且营养方面也没有得到更均衡的保证，所以消费者倒不如自行购买几种食用油进行“调和”。

不过，也并非所有的调和油都不“靠谱”。参考此次的测评数据，鲁花（1:5~10）食用植物调和油、金龙鱼黄金比例调和油这2款产品的原料油配比相对合理、营养相对均衡。

但消道长认为，无论是单纯的花生油、橄榄油、玉米油，还是调和油也好，都不建议长期单一地去吃，应该多种不同的油脂轮换着吃。

【特别声明】：本报道中测试结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

（责编:xiaodaozhang）