随着生活水平的提高，不少人的小资生活延伸到了酱油。

是的，没错！各种高档酱油、头道酱油、儿童酱油应运而生。

为了对比高档酱油和普通酱油的区别，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款酱油。

22款测试酱油大合照

鲜味指标

氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）

多款高价酱油鲜味与普通装相差不大

氨基酸态氮是判断酱油鲜味高低的重要指标。

消道长了解到，市面上的普通酱油（10元以下）的氨基酸态氮值多在0.8g/100mL左右，如果是真正的头道油或者头抽，那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。

问题来了，价格高的酱油更“鲜”吗？

测试结果显示，珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高档酱油的氨基酸态氮值要低于其同品牌的普通装酱油，也就是说价格高，鲜味反而更差。

另外，售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”。180块花得真“心疼”。

氨基酸态氮不仅衡量鲜味，还决定酱油品质等级，几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级。如果按此逻辑，上述几个品牌则出现了“等级低价格高”的反常现象。

有业内人士认为，这可能与营销成本有关，头抽、原酿等高价酱油打入市场需要更多的推广费用，包括渠道、货架、经销商等，所以售价更高就不奇怪了。

“靠味精增鲜”属于常态

酱油中常见的增鲜剂有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。其中味精使用最多，它既能提高氨基酸态氮的含量，也可以降低部分成本。

以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

众所周知，那些几块钱的普通酱油基本都是有添加味精的，那么售价几十、上百的的头抽、原酿等酱油有没有添加增鲜剂呢？

根据配料表，包括味事达、致美斋、加加、海天、厨邦、珠江桥在内6个品牌的高价酱油都有额外添加味精等增鲜剂。

▲味事达臻品味极鲜酱油添加味精

▲致美斋天顶头抽添加味精

▲厨邦纯酿酱油添加酵母抽提液

而各款酱油中，谷氨酸钠的测试数值如下图所示。

虽然味精的主要特征成分是谷氨酸钠，但我们能否根据谷氨酸钠的测试数据反推酱油的味精含量呢？负责此次检测的工程师表示无法判断。因为酱油在生产过程中本身就会产生谷氨酸钠。

但有一点可以明确的是，资深业内人士表示：“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的。”

企业之所以添加味精，可能是部分品牌在生产高价酱油时使用的头油比例不足，需要添加味精等来提升鲜味。

由此看来，即使消费者付出了更高的价钱，但依然会很大可能吃到味精勾兑过的酱油，所以选购时我们不妨多留意成分表。

你最近在食用什么酱油，不妨留言跟我们分享一下呗，我们下期再见~