又到一年月饼飘香时。

为保障广大消费者的月饼食用安全，《消费者报道》梳理了市场监管总局以及地方市场监管局网站发布的2019年月饼监督抽检数据，截至9月11日，据不完全统计，全国共抽检月饼4575批次，合格样品4540批次，不合格样品35批次，不合格的主要原因为防腐剂及酸价超标。

对于不合格产品，相关部门已依法对产品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格产品的企业进行立案查处。

问题1：因防腐剂超标占近五成

防腐剂作为常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期，另外，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。

《消费者报道》梳理发现，35批次不合格样品中，因防腐剂超标不合格的样品高达17批次，占比约五成，成为重灾区。其中，11批次样品脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标，6批次样品防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。

具体看来，标称汨罗市旺和顺食品有限公司生产的1批次一品牛肉味、1批次黑芝麻味,脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值分别为0.536g/kg、0.572g/kg；标称香港麦道国际集团有限公司委托黑龙江省大庆市让胡路区好麦食品工坊生产的传统月饼和拿酥月饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量应不超过0.5g/kg，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

据悉，月饼中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超限量使用了该添加剂，也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。月饼中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。

问题2：5批次样品酸价超标

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，梳理发现5批次样品酸价超标。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，酸价（以脂肪计）在糕点中最大限量值为5mg/g。

例如，标称仙桃市王牌食品厂生产的果仁苏式月饼（烘烤类·热加工）（生产日期/批号：2019-07-11），酸价(以脂肪计)检验值6.8mg/g。

月饼中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

问题3：5批次样品卫生情况堪忧

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，霉菌是常见的真菌，霉菌计数是月饼生产和贮存过程中重要的检测指标之一，受霉菌污染后会使产品腐败变质。梳理发现，4批次样品菌落总数超标，2批次样品霉菌超标。

以华润万家生活超市（浙江）有限公司杭州金沙大道店销售的、标称浙江隆伟食品有限公司委托浙江省杭州熙香食品厂生产的苏式百果月饼（烘烤类）为例，其霉菌检出值为2100CFU/g，超标14倍。

《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中菌落总数的5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g，霉菌最大限量值为150CFU/g

月饼中霉菌及菌落总数超标的主要原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；又或者是产品包装容器清洗消毒不到位、包装密封不严；还有可能与生产工具器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

《消费者报道》实测：两款产品不达标

2019年8月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款广式月饼，检测其脂肪、总糖、酸价以及黄曲霉毒素B1指标。

结果显示，10款月饼的脂肪、总糖、酸价、黄曲霉毒素B1等指标的实测值均符合GB/T 19855-2015《月饼》的规定。

营养性方面，稻香村和陶陶居总糖含量最低，但一块月饼的糖分仍分别相当于13.9颗方糖和12.5颗方糖；莲香楼总糖含量最高，单块糖含量相当于14.7颗方糖。此外，杏花楼脂肪含量最低，莲香楼、稻香村脂肪含量较高，且实测值与标称值不符，为不达标产品。

安全性方面，10款月饼酸价较低，新鲜程度较佳。此外，10款月饼的黄曲霉毒素B1检测结果均符合国标限量标准。杏花楼、香港美心、元朗荣华、莲香楼、稻香村、佳宁娜等6款未检出黄曲霉毒素B1，而广州酒家、陶陶居、华美、知味观检出微量黄曲霉毒素B1，但含量仍在安全范围内，消费者无须担心，可正常食用。

消费提示

《消费者报道》建议消费者在选购和食用月饼时，应注意以下几点：

一是看清外包装上的相关标识。如配料表、营养标签、生产日期、保质期等；散装月饼要看清月饼表面是否有霉点，外观色泽是否有异常或霉变。

二是要按照要求保存。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮易发霉、变质。开封后未吃完的月饼，要按照产品包装上标示的保存方法保存。

三是要控制食用量。多数月饼中的能量、脂肪和碳水化合物较高，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能弱者。