“金城杯”2019第五届中国焙烤行业发展高峰论坛在上海新国际博览中心秋季烘焙展完美落幕。

本次论坛的主题是“世界面包技术创新·赋能商业变革”,论坛由面包研修社创始人王子主持。

面包研修社2016年5月在苏州成立至今,学员遍布全国各地,也汇集了来自阿根廷、加拿大、澳大利亚等世界各国、各地区的学员,目前已经培养专属社员1000多位。引进日本和法国的面包制作工艺,传播专业的面包技术,目标是将面包研修社品牌打造成在面包技术领域的第一!

面包行业大咖齐聚现场,共同探讨烘焙技术创新与商业变革的关系。

顶新国际集团顶巧餐饮集团研发中心烘焙项目部负责人黄红卫;连锁品牌An's Bakery经营者安彰铉 (韩);日本面包届泰斗小仓孝树(日);创赢餐饮董事长、爸爸糖创始人曹国亮;面包新语吴宝春项目总经理邹文羽等嘉宾共同参与了此次论坛。

个性店如何突围?传统连锁门店如何生存?行业大咖们这样分析:

德克士面包产品研发管理专家黄红卫在发言中强调:从跨界融合上,把便利店渠道的产品与研发打通,用互联网企业的打法,贴近消费者。企业的发展不要在时代面前说“不”,更不要在消费者面前说“NO”。

运营 10家连锁店 An's Bakery,年营业收入350亿韩元(约2亿人民币),谈及对连锁门店的管理,安彰铉 (韩)表示:创造真正成功的企业一个人的力量是不够的,而是需要一群人的努力,所以需要对职员进行战略化的培训,始终重视员工的发展,给员工好的福利待遇,才能长久发展。

小仓孝树(日)则推荐引入智能设备:日本受少子化及烘焙人才紧缺的影响,烘焙后厨人力成本加大。因此,如今日本面包门店开始安装了智能AI自动收银设备,通过这样的方式,就职人员无须太了解门店的产品就可以到岗工作了。从过去到现在,日本流行的面包依然以吐司为主,吐司专门店越来越多,价格也变为六年前的1.5倍。如果面包店能更加细致化的专门做一类产品,前景仍然可观。

从餐饮跨界面包,创造国内吐司单品热销品牌“爸爸糖”,成功的原因是曹国亮注重市场领域的细分:产品迭代和创新决定了细分品牌的生命力,新品贡献率推动品牌生命力增长,原来产品的持续优化迭代,结合市场主流推出新品。

邹文羽表示:当今社会崇尚“眼球经济”,尤其对于逐渐成为消费主力的年轻人来说,产品光有好的品质还不够,需要有“造星团队”为产品打造最佳的舞台,让产品有说话的权利。

嘉宾演讲结束后,现场还进行了圆桌会议,南顺香港集团市场及业务发展助理总经理梁穎秀女士也参加到圆桌会议的讨论。几位嘉宾就“饮品和餐饮市场的风口”,“健康烘焙产品的市场境遇”,“烘焙单一店与烘焙综合店的前景”展开了畅想和讨论,现场观点碰撞,给现场观众带来更多理性的思考。

面包店经营的方式与技巧各有千秋,但不管怎样,经营一家面包店,靠的是用心。正如此次论坛的主持人王子说的那样:从周边三公里开始,成为大家都想光顾的面包店,已经足够。