端午的脚步近了，“粽子君”已提前组团“出道”了。

除一些传统口味外，今年的网红粽子也格外吸睛。百草味上线“人造肉粽子”，星巴克的星冰粽系列迎来了“茶瓦纳桃桃风味”等新口味，连小罐茶、COSTA也跨界推出了联名款粽子......

2020年5月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局、原食品药品监督管理局在2015年5月~2020年4月关于粽子的质量抽检情况。

结果显示，监管部门在近5年共抽检出不合格粽子123批次，其中以微生物指标不合格为主，其次为超范围或超量使用甜味剂和防腐剂。

品牌方面，刘姨妈、冰宇、贞丰余记、熊大妈、碧海情缘等不合格次数较多。

“刘姨妈”“冰宇”屡上质检黑榜

抽检数据显示，“刘姨妈”“冰宇”上榜次数最多，达5次，其中商标为“刘姨妈”的粽子均为标签配料表中食品添加剂标注不规范，标称商标为“冰宇”的粽子则为菌落总数超标不合格。

此外，不合格粽子也涉及“三全”“皇后饼店”“月盛齋”“科迪”等知名品牌旗下产品。

标称由广州皇后饼店食品生产有限公司生产的豆沙枧水粽（400克（100克/个×4个）/盒，2016/5/13）不符合商业无菌要求。

标称由北京月盛斋清真食品有限公司委托北京康惠食品有限公司生产的月盛齋粽福粽子礼盒（1.2kg/盒，2016/5/2）、月盛齋佳香粽粽子礼盒（1.2kg/盒，2016/4/29）同样不符合商业无菌要求。

标称由三全食品股份有限公司委托成都全益食品有限公司生产的三全八宝粽（325g/袋，2017/3/8）、三全猪肉粽（325g/袋，2017/3/11）菌落总数、大肠菌群双双超标。

标称由河南科迪速冻食品有限公司生产的科迪金丝蜜枣粽（粽子）（600g/袋，2015/5/4）菌落总数、霉菌不合格。

“罐头”粽子微生物污染频超标

从不合格原因上看，微生物指标不合格最突出，包括菌落总数、大肠菌群、商业无菌、金黄色葡萄球菌、霉菌，5项共占不合格比例的82.3%。

市售预包装粽子通常是真空包装，按照定义，这类粽子属于罐头食品的一种。

通常我们认知中的罐头一般是金属薄板、玻璃等容器包装的食品，如午餐肉罐头、黄桃罐头、罐装可乐。

软罐头称为“第二代罐头食品”，其一般是将各种不同的食品原料加工处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之成为能长期保存食用方便的食品，例如粽子、灌肠。

作为层层密封的软罐头粽子，为什么还会被各种细菌潜入其中呢？

1.卫生指标不过关

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的指标，其不合格次数最多，达71次。大肠菌群也是评价食品卫生质量的重要指标之一，不合格次数有27次。大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。

标称被抽样单位为珠海唯灵东方食府有限公司的2批次碱水粽不合格，其中1批次菌落总数的抽检结果结果为多不可计，1批次大肠菌群≥24000MPN/100g，卫生状况堪忧。

还有一点是，这些罐头食品能在常温状态下久储不腐的最主要原因是能“达到商业无菌”。

商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。不过，商业无菌非细菌学上的所谓绝对无菌，其允许罐内残存某些微生物或芽孢。

抽检结果显示，16批次粽子不符合“商业无菌”，包括麦大叔、皇中皇、瑞年、月盛齋、源盛齋、胖四娘等品牌旗下产品。

2.检出致病菌

金黄色葡萄球菌因在显微镜下像一串串金黄色的葡萄而得名，这种细菌广泛分布在水、空气、土壤以及人的皮肤中。

金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性细菌，其在适当的条件下能够产生肠毒素。如果金黄色葡萄球菌附着并污染了肉蛋奶类食物，被人们食用后可能会出现食物中毒的症状。

值得一提的是，金黄色葡萄球菌有较强的耐热性，如60°C要加热1小时才能被杀死。

抽检结果显示，有4批次粽子检出金黄色葡萄球菌，本刊提醒消费者这些粽子全部都是散装产品。

霉菌是一种丝状真菌，意即“发霉的真菌”。常见的霉菌有很多，比如消费者熟知的黄曲霉菌、赭曲霉，一个个都是让人闻风丧胆的“狠角色”。

霉菌对人类的的危害主要表现在：有的能使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生霉菌毒素，该类毒素可能引起慢性中毒，甚至致癌、致畸、致突变作用。

抽检结果显示，有3批次粽子霉菌超标，包括2批次散装粽子和1批次预包装粽子。

标称由河南科迪速冻食品有限公司生产的金丝蜜枣粽（粽子）（600g/袋）菌落总数、霉菌同时超标，其中霉菌计数检出值为1300个/g（标准要求≤50个/g），超标25倍。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。