中国的地域差异十分明显，在饮食风俗上就有典型的“北面南米”。

中式面食经过历代演变，呈现出千变万化的地域性面食——北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州牛肉面、四川担担面……

作为这些美味面食的主角，消费者爱吃的面条可能会有哪些消费雷区？

2020年5月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局以及原食品药品监督管理局于2015年8月至2020年4月关于面条产品的质量抽检情况。

结果显示，监管部门在此期间共抽检到不合格面条127批次，包括挂面、拉面、婴幼儿面食等。不合格项目涉及10个指标，其中标签、脱氢乙酸及其钠盐、二氧化钛、柠檬黄项目不合格问题尤其突出。

从品牌看，“中益得”上榜次数最多，其次为“谭乡居”“百乐麦”“托福”“竹田拉面”等。

“中益得”不合格次数最多

抽检结果显示，标称生产企业为山东中益粮业有限公司生产的面条不合格高达7次。

上述的7批次不合格面条包括：中益得鸡蛋风味面（500g/包，2017/11/29）、中益得刀削面（1.5kg/包，2017/12/17）、中益得双喜挂面（500g/包，2017/10/15）、中益得爽滑面（500g/包，2017/11/29）、中益得长寿面（500g/包，2017/11/29）、中益得鸡蛋风味挂面（2kg/包，2017/11/29）、中益得精制挂面（1kg/包，2018/1/11），不合格原因均为二氧化钛，该种成分按规定不得添加于面条。

值得一提的是，此次频上质检黑榜的面条主要还涉及婴幼儿辅食。

如标称由青岛百乐麦食品有限公司委托青岛君盛食品股份有限公司生产的百乐麦黑米核桃燕麦阶段面（240g（6袋分装）/盒，2018/9/4）、百乐麦原味钙铁锌阶段面（240g（6袋分装）/盒，2018/9/5）以及标称由长沙楚成食品贸易有限公司进口的由台湾三风食品工业股份有限公司生产的宝贝滋养南瓜面（200克/瓶，2018/2/6）、宝贝滋养蕃茄面（200克/瓶，2018/2/6）、宝贝滋养山药面（240克/盒，2018/8/30），5批次婴幼儿面条皆因钠指标不合格被通告。

在127批次不合格的面条中，有29批次不合格面条是小店自制手工面。不过，抽检中也发现部分知名品牌，如“中鹤”“貝因美”“金紫阳”。

标称由杭州健康伴侣食品有限公司生产的貝因美果蔬营养面条（适合6~36月龄婴幼儿食用）（208克(8×26克)/盒，2019/1/22）维生素A含量与标称不符。

标称由浚县中鹤营养面业有限公司生产的中鹤麦香劲爽面（挂面）（1千克/把，2018/1/19）铅超标。

标称由遵义金紫阳食品有限公司生产的金紫阳福面（800g/包，2015/4/15）标签不合格。

标签不规范、乱用食品添加剂成不合格主因

抽检结果显示，此次面条不合格的原因主要有以下几种情况：

一是标签不合格，占比48.0%。常见的如配料中食品添加剂、营养成分表等标注不规范，标注或者暗示了具有预防、治疗疾病作用的内容、标注的产品执行标准已作废等。

二是超范围或者超量使用食品添加剂，包括防腐剂（脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）、人工色素（柠檬黄）、食品增白剂（二氧化钛）。

三是其他方面。包括营养素（钠、维生素A）与标称不符，共有8次；其次是金属残留超标，其中铅超标有4次，铝超标有3次；再为卫生指标菌落总数超标。

脱氢乙酸及其钠盐是一种食品防腐剂，对霉菌和酵母菌有较强的抑菌能力，其是苯甲酸钠的2~10倍。这就意味着，它只需要使用更少的量，就能起到更好的防腐效果。

根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，其可按生产需要适量添加于腌渍的蔬菜、面包、糕点等10多种食品的生产加工，最大使用量根据食品种类的不同，从0.3g/kg至1g/kg不等，但当中并不包括挂面、拉面等。

因此，此次抽检中发现的28批次脱氢乙酸超标的面条，全部属于违规添加。

由于脱氢乙酸能够迅速而完全地被人体组织吸收，进入人体后分散于血浆和许多器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，大量食用此类防腐剂会对人体产生危害。

此次抽检中发现脱氢乙酸添加量较高的多来自小店生产的面条，其中标称由汝城县南粉北面餐饮店生产的面条（2018/9/17）检出脱氢乙酸及其钠盐含量最高，为0.729g/kg。

二氧化钛俗称“钛白粉”，其作为添加剂被广泛应用在多个行业。

二氧化钛是防晒霜中最常见的成分之一，其主要是作为UVB波段的物理防晒成分来阻挡紫外线的；一些美白牙膏中也能发现二氧化钛的踪影，因牙膏中的二氧化钛会有少量附着到我们的牙齿上，就能产生“美白”的假象。

据资料介绍，二氧化钛是世界上最白的东西，1克二氧化钛可以把450多平方厘米的面积涂得雪白。在食品工业中，食品级二氧化钛通常作为着色剂和增白剂使用，用于糖果包衣、口香糖、固体饮料等。

二氧化钛的安全性较好，其进入人体之后约有99.9%通过粪便排出，但剩下了0.1%可以被肠道吸收进入人体器官。

然而，按照规定，二氧化钛并不能用于面条“增白”。

抽检结果显示，9批次面条违规添加二氧化钛涉及中益得（7批次）、张店鱼面（1批次）和润泉（1批次）。其中标称由西和县润泉食品有限公司生产的润泉苦荞挂面（500g/袋，2016/2/29）二氧化钛的检出量最高，为0.03g/kg。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。