过往频频爆出的“白酒塑化剂”事件让大家对白酒的风险成分有了较高的警觉性，作为米酒来说，又有哪些安全问题值得关注呢？

2021年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了7款市场上典型的米酒，为你舌尖上的安全保驾护航。

1、7款米酒均检出了甲醛，含量在0.056mg/L~0.24mg/L之间。不过，如果参考啤酒中的甲醛限量（≤2.0mg/L），那么8款米酒属于良好水平。

2、长乐烧长乐醇、小德胜米香型白酒、桂林牌桂林三花酒等3款米酒检出了风险物质氨基甲酸乙酯，但含量相对较少。

3、6款米酒检出了重金属铅，其中漓江三花酒最高（0.216mg/kg），不过，符合国家标准要求（≤0.5mg/kg）。

4、整体上来看，送检的7款米酒各安全指标都表现不错，消费者无需过于担心这方面的问题。

2011年原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛移出了食品加工助剂的名单。

这与甲醛的毒性脱不了关系。它不仅能在人体中累积，还可以与蛋白质结合，长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等。

2006年，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症机构就已经将甲醛列为第1类致癌物，即对人体有明确致癌作用的物质。

不过，除了添加以外，许多食品本身也会产生一定量的甲醛，同样是对消费者健康的潜在威胁，比如酒类。

目前，《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，但是，对于米酒等白酒并未出台关于甲醛限量的标准。

据《白酒勾兑与品评技术》一书，醛类对人体有一定的不良影响，其中以甲醛为最甚，但是白酒中含甲醛很少，一般都在1mg/L以下，要除尽甲醛是比较容易的。

然而，市面上米酒中甲醛的含量究竟是什么样的水平始终是一个未知数，它对消费者到底有没有影响？

测试结果显示，7款米酒均检出了甲醛，含量在0.056mg/L~0.24mg/L之间。其中，长乐烧长乐醇为0.056mg/L，桂林牌桂林三花酒为0.24mg/L。

假设米酒的甲醛含量的确在0.055mg/L~0.24mg/L这样的水平，那么，它对普通消费者的健康有多少风险呢？

美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一个体重为60公斤的成年人，每日摄入的甲醛不应超过12mg。

以甲醛含量最高的桂林牌桂林三花酒（0.24mg/L）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝50L的米酒才会超标。

因此，米酒中甲醛对人体健康的风险还是在较小的范围内。实际上，如果参考啤酒中的甲醛限量（≤2.0mg/L），那么本次测试7款米酒的甲醛含量属于良好水平。

氨基甲酸乙酯，又名尿烷，是酒类中另一个值得关注的风险物质。

资料显示，氨基甲酸乙酯是一种具有基因致癌作用的物质，可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病。

2007年，国际癌症研究机构对氨基甲酸乙酯评估，将其由第2B类（或可能令人类患癌的物质）升级为第2A类（可能令人类患癌的物质）。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合国食品添加剂专家委员会认为，经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯的总量，可能对健康构成潜在风险。专家委员会建议采取措施，减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。

不过，到目前为止，国内依然未见有出台关于酒类或发酵食品中氨基甲酸乙酯的限量标准。然而，国外多数国家早已经对酒类中的氨基甲酸乙酯含量作出了限制。

加拿大是首个就多种酒精制品制定氨基甲酸乙酯最高限量的国家：蒸馏酒150μg/L、烈性酒和水果白兰地400μg/L；法国、德国和瑞士对水果白兰地的上限规定则分别是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L

测试结果显示，长乐烧长乐醇、小德胜米香型白酒、桂林牌桂林三花酒等3款米酒检出了氨基甲酸乙酯，含量分别为15.2μg/kg、49.2μg/kg和17μg/kg。

如果参考加拿大、法国、德国和瑞士等国家对蒸馏酒的氨基甲酸乙酯的限量要求，上述3款米酒属于较低含量水平。

另外，食品添加剂联合专家委员会（FAO/WHO）对氨基甲酸乙酯进行了毒理学评价，根据动物致癌性试验结果，正常人每日每公斤体重摄入0.3mg的氨基甲酸乙酯可能会引发癌症。

具体来讲，一个60公斤体重的成年人，每日需要摄入18mg（18000μg）的氨基甲酸乙酯才有可能引发癌症。

以含量最高的小德胜米香型白酒为例（49.2μg/kg），一个60公斤体重的成年人每日要摄入的365公斤的米酒才能达到触发癌症的“临界点”，因此，消费者无需太过担心。

值得注意的是，研究表明，酒类中产生氨基甲酸乙酯的数量取决于光线和高温两大要素。因此，把酒贮存在较暗和较低温（如在摄氏20度或以下）的地方，可大大减低酒内产生氨基甲酸乙酯的分量。

此外，我们也需要关注铅这种成分，它是一种毒性很强的金属，人体内含0.04g能即引起急性中毒，20g可以致死。

白酒中的铅主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而来，这些设备的铅含量越高，酒的酒度越高则设备的铅溶蚀越大。

《GB 2762-2017食品中污染物限量》规定，白酒中铅的含量不应≤0.5mg/kg。

测试结果显示，6款米酒检出了重金属铅，含量在0.0783mg/kg~0.216mg/kg之间。

其中，长乐烧长乐醇为0.0783mg/kg，漓江三花酒为0.216mg/kg，不过，它们都符合国家标准要求（≤0.5mg/kg）。