“今天吃什么”，这一问题俨然成为哲学命题，每天拷问着都市里疲惫的年轻人：外卖既怕不卫生，其实也是吃腻了；出去吃嫌贵和没时间；自己动手下厨更觉得麻烦，兜兜转转一小时可能还没决定好吃什么。

预制菜也是在这种时刻吸引上年轻人的，只需要把预制封装好的菜品从冰箱里拿出来，简单加热或翻炒，不用看菜谱也不用额外下调料，就能做出端得上饭桌的美食。

近年来随着“懒人经济”的兴起，餐饮制造商技术工艺的逐步成熟，预制菜渐成餐饮新风口。

而两年来反复持续的疫情更是预制菜市场腾飞的加速器。疫情之下，餐饮店大量倒闭，需要外出觅食的人止步一室之内，预制菜的需求就必然大幅上涨，刺激餐饮业界产生相应供给。

拥抱预制菜的不只是年轻人，还有外卖商家

预制菜并不是什么新鲜玩意，所有以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，都属于预制菜的范畴。

更直白地讲，火腿肠、罐头这样的即食食品，面点、饺子这样的速冻即热食品，也是预制菜的一大组成部分。只是有赖于如今愈发成熟的冷链运输，像小酥肉、椒盐排骨、黑椒牛排这样经过深加工，需要在家经过简单再烹饪的即烹食品，才渐渐成为可能，登上商超的货架。

预制菜不仅深受年轻人喜欢，而且为在一线城市奋斗的青年解决下班后的吃饭纠结问题，提供了一个可行的选择方案。

据调研，购买预制菜的消费者中，近六成为女性。从年龄上看，则以中青年为主，22-30 岁的群体占比 34.9% ，31-40 岁的群体占比 46.6% 。从城市分布上看，居住一线城市的人更接受预制菜，占比近半，达 45.7% 。

数据还进一步显示，消费者中超八成每周都会购买预制菜，在价格上，也跟叫一顿外卖的钱差不多，单次消费 21-30 元占比最多。83.8% 的消费者认为跟外卖相比，预制菜品更健康、卫生。

如果考虑到不少外卖商家小作坊式的恶劣生产环境，那么自己在家里干净的厨房里加热即热食品、加工即烹食品自然要安心不少。

但是论食材，其实可能你和外卖商家并没太大不同，因为预制调料包早就已经被外卖商家大批量使用了。你应该也意识到，你点的每顿香菇滑鸡、鱼香肉丝，往往十家店都是一个味，而且都没有烟火气。

外卖商家用的调料包大多属于即热食品，只需沸水浸热或微波炉转个几分钟即可。面临外卖平台抽成、平台促销费用及人工、房租的高成本压力及出餐速度要求，预制菜愈发成为外卖商家削成本提利润、缩短制餐时间的刚需。

据调研，以售价 20 元的卤肉饭外卖为例，如果采购新鲜食材进行烹饪，猪肉、鸡蛋、青菜和米饭的食材成本在 6.5 元左右，而购买一份卤肉饭调料包需 7.5 元，但在单位计算上却能削减不少人工费、房租和能源成本，使利润率获得提升。

十年间预制菜企业增长万家，市场规模预计五年翻番

一方面是市场需求的催生，一方面也是冷链技术发展的底层支持，预制菜企业队伍近十年得以迅速壮大。

据企查查数据，2020 年预制菜相关企业数量在 1.2 万家左右，相较 2011 年增加了万家企业左右。

随着玩家不断进入这片相对的蓝海市场，预制菜行业蛋糕也在不断做大。

艾媒咨询数据显示，2019 年中国预制菜市场规模约 2445 亿元，其中 B 端市场为 1956 亿元，C 端市场 489 亿。2020 年同比增长 18.1% ，市场规模扩大至 2888 亿元。

预计 2021 年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以 20% 左右的增长率逐年上升，2023 年中国预制菜规模或达 5165 亿元。

中国预制餐市场规模正处在快速发展阶段，新式餐食开始涌现，但传统产品均处于市场中心地位。

目前，我国预制餐食市场主要产品仍以包点、水饺等简单即热食品为主，主要玩家包括三全、思念等企业，占据市场份额的高位。

相比之下，如日本在 2017 年的速冻食品消费中，需要再简单加工的预制半成品占到 87.8% 。而中国受疫情影响，预制菜需求高幅增速，更为多品类的预制半成品在未来有望成为餐食消费产品中的主力。

新老玩家加速布局，资本烧热预制菜

预制菜行业的热闹不只是新玩家的游戏，也吸引了餐饮界老玩家的涉足。

比如一向以研发生产、销售半成品预制菜的传统企业味知香，如今已拥有 200 余种菜品的产品矩阵，今年 4 月甚至登陆上交所，成为“预制菜第一股”。

也有不少转型企业，如广州酒家、云海肴、同庆楼和西贝等知名连锁餐饮企业，凭借强大的品牌力和完善的供应链基础配备，无缝链接地开发打造各种地方特色预制菜品，如广州酒家传统的年夜饭系列、新推出的糖醋生炒骨、咕噜肉，西贝的蒙古大骨头、羊蝎子等产品。

除以上企业外，传统餐饮企业以及生鲜电商平台，也纷纷推出了预制菜产品，让预制菜市场变得更加热络，比如，海底捞推出“开饭了”系列产品，生鲜电商叮咚买菜推出了“快手菜”。

老玩家加速布局，资本也自然察觉风向。近几年，预制菜赛道颇受资本青睐，包括经纬中国、青松基金以及红杉资本等都有涉足。

此外，还有其他资本玩家如高瓴创投，投资了主打地方特色，如红油面皮、自热火锅、螺蛳粉等新型方便食品的四川白家食品有限公司；梅花创投投资了聚焦于做预制菜研发到供应链的“三餐有料”。

除了提到的味知香上市，11 月 29 日，鲜美来食品股份有限公司也预披露了招股书，拟冲击沪市主板，募资 6.06 亿元用于扩大产能、冷链分装和配送以及补充流动资金上。

这两三年间已有不下二十起预制菜及食材供应企业获得融资的事件，资本为预制菜行业注入了数十亿元，预制菜市场已经彻底烧得火热。