槟榔在我国自古作为一种常用的中药，然而到今天，槟榔的大部分原料产品却不是走向药材市场，而是加工成槟榔块用于咀嚼。

食用槟榔是继口香糖、香烟之后的第三大口腔嗜好品，据不完全统计，全世界约有6亿人有嚼食槟榔的习惯。

你爱嚼的槟榔是否含有多种添加剂？哪一款更“上头”？2021年12月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了8款食用槟榔。

测试品牌

测试指标

实验室检测：脱氢乙酸及其钠盐、霉菌

主观试吃：外观、香气、滋味与口感

测试结果

1.叼嘴巴检出脱氢乙酸及其钠盐，但是并未在包装上标示，不符合国家要求。本刊统计8款食用槟榔的配料信息发现，宾之郎、和成天下添加的甜味剂、防腐剂种类较多。

2.结果显示，8款测试样品未检出霉菌。

3.主观试吃结果显示，张新发、小龙王槽点较多，排名垫底。有部分志愿者出现了“醉槟榔”现象。本刊建议，没有吃过槟榔的消费者最好不要轻易尝试。

叼嘴巴检出未标示防腐剂

槟榔是我国四大南药之一，槟榔入药在我国有千百年的历史，例如用于治疗小儿食积的传统中成药“四磨汤”，当中就含有槟榔。

不过，药用槟榔和食用槟榔绝不能混为一谈。

据资料介绍，药用槟榔是槟榔的干燥成熟种子。而食用槟榔，一般是由槟榔（果核或果壳）、烟草、槟榔叶、蒌叶、花序和熟石灰（氢氧化钙）以及一些特殊的调味剂等组成。

食用槟榔由于加工工艺的限制，需要添加多种添加剂，其中防腐剂和甜味剂的量最多，而且一般采用的是两种或两种以上的单一品种复合的防腐剂和甜味剂。

食用槟榔常用的防腐剂有对羟基苯甲酸乙（丙）酯类、脱氢乙酸两类。本刊对8款食用槟榔的“脱氢乙酸及其钠盐”进行了检测。

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力强，是苯甲酸钠的2～10倍，但是在高剂量的条件下才能抑制细菌。

湖南地方标准DB43/132-2004《食用槟榔》规定，脱氢乙酸及其钠盐不得高于0.3g/kg。

检测结果显示，仅有叼嘴巴一款检出脱氢乙酸及其钠盐，含量为0.0465g/kg，未超过标准限量。

GB 7718-2011《预包装食品标签通则》规定：在配料表中，食品添加剂应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称。

但是，叼嘴巴嫩果槟榔检出脱氢乙酸及其钠盐，但是其包装配料表上并未标示含有该种防腐剂，不符合国家要求，属于不达标产品。

在食品包装上标示全部成分，可以帮助消费者获取相应成分信息，减少致敏风险。

本刊统计8款食用槟榔的配料信息发现，在食用槟榔中通常使用1~2种防腐剂，主要是山梨酸钾、苯甲酸钠。

而甜味剂的使用则十分普遍，常见的是协同使用多种甜味剂，例如安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖等，最少有5种（张新发），最多有8种（宾之郎）。

整体来说，宾之郎、和成天下添加的甜味剂、防腐剂种类较多，分别有10种（8种甜味剂、2种防腐剂）、9种（7种甜味剂、2种防腐剂）。

限量的甜味剂和防腐剂是可以通过人体自然代谢排掉的，但是长期的摄入过量会对人的肝肾造成损伤，特别是防腐剂还有致癌的风险，这需要引起槟榔嚼食者的注意。

无一检出霉菌污染

霉菌，也是槟榔抽检不合格的“重灾区”。

霉菌是自然界中常见的真菌，在温暖湿润的环境都容易滋生。被霉菌和霉菌毒素污染的食品，容易引起食物中毒和食品变质。

食用槟榔中霉菌主要是受环境污染或保存不当引起的，还有食用槟榔的加工制作工艺的限制。

本刊整理了2013年1月至2021年8月期间，国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）关于食用槟榔的质量抽检数据。

结果显示，在36批次不合格食用槟榔中，霉菌计数项目不合格有6次，占比13%。

巧合的是，这些不合格食用槟榔霉菌超标情况都十分严重。

例如，标称由衡阳市超哥食品有限公司生产的醇爷们青果食用槟榔（10元）（30g，2017/7/17）和醇爷们青果食用槟榔（6元）（28g，2017/7/17），霉菌计数检出值分别为33000CFU/g、31000CFU/g，都比标准规定的霉菌计数不得高于100CFU/g高出三百多倍。

但是，本刊送检的食用槟榔结果显示，8款均未检出霉菌（≤10CFU/g）。

实际上，在一些槟榔加工地，散装槟榔小作坊更受青睐。

由于这些散装食用槟榔的水分、储存温度在流通过程中更容易受到影响，污染霉菌等微生物的几率更高，一旦霉菌产生毒素，将极大地危害人体的健康。

本刊提醒，消费者在食用前一定要注意观察，当食用槟榔出现霉斑时，即绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，说明其被霉菌污染的情况已经十分严重。

张新发“像吃牙膏”，小龙王“有渣”

说到要评选出最“上头”的一款槟榔，小编的内心是拒绝的。

因为槟榔致癌的消息不绝于耳，让很多跃跃欲试的志愿者被“割脸人”吓跑了勇气，这无疑是增加了招募的难度。

这个“嚼”出来的槟榔产业，在中国至少还有6000万人在支撑。

此次负责试吃的有嚼槟榔的深度发烧友，也有第一次嚼槟榔的“小白鼠”，共有8名志愿者“以身试毒”，参与了主观评价，指标包括外观、香气、滋味与口感。

主观评价结果显示，口味王、宾之郎2款评分较高，但平均得分也只获得6.8分。

口味王采用的是真空独立包装，果肉偏小，淡淡的咖啡味比较有辨识度，浆液丰富，甜度适中。宾之郎个头适中，夹心饱满，蜜瓜味似乎让槟榔零食化，易于入口，美中不足的是嚼后略有残渣。

和成天下“淡淡薄荷味”“外观、香气适中”。

胖哥、叼嘴巴中规中矩，胖哥“不扎嘴”“烟熏味浓，甜中夹着丝丝苦涩”，叼嘴巴“一颗年轻的槟榔，比较软”“味道不太出众，略干”。

伍子醉表现一般，一些志愿者认为“薄荷味很大，比漱口水还呛”“中间竟然镶嵌了一颗枸杞？搭配清奇”“嚼起来略粗糙，甜度适中”等。

张新发、小龙王槽点较多，以试吃得分5.6排名垫底。

张新发个头较大，闻起来略带烟熏味，质地偏干、偏硬，嚼起来感觉粗纤维较多，更有志愿者直言“扎嘴”“像吃到了牙膏”；小龙王外形有些歪歪扭扭，不太好看，有明显的烟熏味，志愿者嚼后表示“味道很冲很上头”“食用时还有些残渣”。

此次试吃中，有第一次嚼槟榔的志愿者在嚼食槟榔后出现了“醉槟榔”现象，例如心跳加快、胸闷、恶心、面红发热、大汗淋漓、喉咙被堵感等症状。

值得一提的是，这种不适感在初次尝试槟榔之后并不会随着停止咀嚼而消失，而是在口中停留很久。

在此次“冒死”试吃中，有很多初次尝槟榔的小伙伴表示“不想再吃第二次了”，作为仍未戒掉槟榔瘾的志愿者也给出忠告“不建议年轻人接触或者试吃槟榔，一旦染上，很难戒掉”。

本刊提醒广大读者，槟榔不是食品！口腔纤维化是不可逆的伤害，不要等到毁容、致癌的时候，再来追悔莫及。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。