2021年，依然是与疫情赛跑的一年。

从田间地头的生长，到工厂车间的生产加工，到长途跋涉的物流运输，再到人们的餐桌，食品安全贯穿了农业生产、养殖及食品工业的完整链条。

过去一年，消费者舌尖上的安全有保障吗？在我们的购物车里，有哪些种类的食品最容易出现质量安全问题？

2022年2月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（下称“市场监管总局”）自2021年1月至2021年12月公布的食品及其相关产品监督抽检信息，对不合格产品的种类、原因、来源、品牌等方面进行分析。

结果显示，市场监管总局在2021年历次抽检中共发现394批次不合格食品及其相关产品，其中食用农产品出现频率最高；从原因看，以菌落总数、铝的残留量、恩诺沙星、霉菌、过氧化值等项目不合规定居多。

品牌方面，雅培、合生元、祖名、北京同仁堂、珠江桥、哈肉联等品牌旗下产品曾被检出不合格。

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抽检18651批次，总体合格率97.9%

2021年，市场监管总局共抽检食品及其相关产品18651批次，其中不合格394批次，合格率为97.9%。相较2020年，不合格产品数略有上升（2011年抽检18424批次，不合格306批次，合格率98.3%）。

根据抽检数据公布月份的不同，本刊统计了市场监管总局于2021年1月-12月公布的不合格食品批次数，其中以5月、11月公布的不合格食品数批次最多，分别有63批次、62批次。

不合格榜单Top 2：食用农产品、水果制品

从食品类别看，市场监管总局抽检囊括了33大类食品，当中有27大类食品检出不合格，出镜率最高的是食用农产品，有109批次不合格，占比27.7%。水果制品位居第二，有25批次不合格，占比6.3%。

此外，蜂产品、水产制品、餐饮食品、糕点等也是不合格的“重灾区”。

经过重重把关，蛋制品、速冻食品、糖果制品、食盐、特殊医学用途配方食品5大类食品抽检合格率高达100%，堪称是年度最放心的食品。

不合格来源：线下占56.7%

随着线上消费普及化，监管部门更需要全程跟踪、观察和监督。

为应对在线购物的虚拟性以及信息相对的不对称，“神秘买家”作为一种有效的监管“新方式”也被引入到市场监管部门的抽检工作中。

抽检数据显示，在2021年的抽检中，线下抽检渠道发现的不合格食品数略高于线上。线下渠道的不合格食品主要来自商超百货、农贸市场等。

不合格最主要原因：农兽药残留超标

从市场监管总局公布的数据来看，农兽药残留超标、微生物污染及超范围、超限量使用食品添加剂是2021年食品抽检中最突出的问题。其他次要因素有质量指标不达标、重金属等元素污染及有机化合物污染等。

1.农兽药残留超标

农兽药残留超标是食品抽检不合格的首要因素，原因在于农兽药的滥用或不合理使用。为了防治病虫害、提高产量等目的，使用大剂量的农兽药，导致产品中的残留超标；长期滥用农兽药会使得其在生态环境中残留，进而加重产品中的农兽药残留。

抽检数据显示，农兽药残留超标多达117次，其中恩诺沙星多次被提及，有26次，其次是灭蝇胺，也有7次。

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在家禽和其他动物肌肉中的最大残留限量值均为100μg/kg。

此次抽检数据显示，乌鸡、牛蛙、泥鳅、黄鳝是恩诺沙星超标的“重灾区”。可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

抽样自兴化市沙沟镇石梁农副产品综合批发市场、供应商为老许水产批发部的一批次泥鳅检出恩诺沙星2150μg/kg，超标近20倍！

此外，也有5批次鸡蛋检出恩诺沙星，检出范围4.70μg/kg~107μg/kg，按规定不得检出。可能是违规用药治疗蛋鸡疾病导致恩诺沙星在其体内残留，进而传递至鸡蛋中。

2.微生物污染

微生物污染问题存在于产品从生产到销售的全过程，主要可通过原料、包装材料、用具、人员、环境等途径产生污染。其中任何环节把控不当，都有可能造成微生物的生长繁殖，最终导致污染。

抽检数据显示，菌落总数超标高达64次，是此次抽检中不合格次数最多的项目。此外，霉菌有26次不合格，大肠菌群有16次不合格。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

标称海口美乐雪冷饮食品有限公司生产的雪潮港式香芋脆筒雪糕（65克（含蛋筒壳）/支，2020/9/7）菌落总数、大肠菌群两项指标均严重超标，同一批次样品菌落总数的5次检测结果为：26000000、26000000、23000000、20000000、25000000（单位：CFU/g）（标准值：n=5，c=2，m=25000CFU/g，M=100000CFU/g），大肠菌群的5次检测结果为2000、1800、2100、2200、1700（单位：CFU/g）（标准值：n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g）。

3.非法添加

非法添加虽不是不合格榜单中的“常客”，但这些典型案例足以让人触目惊心。

经本刊统计，2021年非法添加的食品有9批次，项目涉及咖啡因、匹可硫酸钠、西地那非、麻黄碱、伪麻黄碱和甲基麻黄碱，不合格产品多为暗示有壮阳、减肥等功效的保健食品、代用茶，这些成分均不得添加于此类食品中。

咖啡因又称咖啡碱，是一种中枢神经系统兴奋剂，具有一定的成瘾性，长期或大量食用咖啡因会影响睡眠，甚至引起血压升高、心律失常等问题。

西地那非是一种处方药，商品名为“万艾可”，用于治疗男性功能障碍。

麻黄碱、伪麻黄碱、甲基麻黄碱均属生物碱，被列为第一类易制毒化学品，同时也属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。

匹可硫酸钠是一种缓泻药原料，临床用于各种便秘症、术后辅助排便和服用造影剂（硫酸钡）后促进排便。

不合格榜单：涉及雅培、合生元、北京同仁堂等

抽检数据显示，标称昆明市官渡区海辉海产品经营部供应、红塔区佰海水产品经营部销售的食品不合格次数高居榜首，包括指甲贝（贝类）、花甲（贝类）、海贝（贝类）3批次检出孔雀石绿，青蟹（海水蟹）1批次检出呋喃西林代谢物。因孔雀石绿对人体肝脏具有潜在致癌性，呋喃西林代谢物可能会在人体内蓄积，两种成分均被禁止于食品动物中使用，上述产品可能是养殖过程中违规使用。

此外，雅培、合生元、祖名、北京同仁堂、珠江桥、哈肉联等品牌旗下产品亦跻身不合格榜单之列。

标称雅培贸易（上海）有限公司总代理、Abbott Ireland生产的Similac雅培铂优恩美力婴儿配方奶粉0-6月龄 1段（900克/罐，2020/6/3）检出香兰素189.0μg/kg，标准规定不得使用。

标称健合（中国）有限公司进口、FARMLAND DAIRY PTY LTD Reg.NO.1933生产的合生元可贝思幼儿配方羊奶粉（12-36月龄，3段）（800克/罐，2019/10/2）维生素A含量不足，检出值16μgRE/100kJ，标准规定其含量范围应在18-54μgRE/100kJ且实际含量不应低于标示值（20μgRE/100kJ）的80%。

标称祖名豆制品股份有限公司生产的祖名臭豆腐（麻辣味）（100克/袋，2021/3/24）明示“本品不添加任何防腐剂”，实际检出防腐剂丙酸及其钠盐、钙盐0.976g/kg。

标称由北京同仁堂蜂产品（江山）有限公司生产的同仁堂黄芪蜂蜜（800g/瓶，2019/10/14）菌落总数超标，检出值1400CFU/g，标准规定须≤1000CFU/g。

标称广东珠江桥生物科技股份有限公司委托中山市千腊村食品有限公司生产的珠江橋牌腊肉王（500g/袋，2020/9/2）过氧化值超标，检出值0.70g/100g，标准要求≤0.5g/100g。

标称哈尔滨大众肉联食品有限公司生产的哈肉联哈尔滨风味红肠（熏煮香肠）（220克/包，2020/6/8）菌落总数超标，同一批次产品5次检测结果：21000、28000、4500、53000、300000（单位：CFU/g）（标准值：n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g）。

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