广东有近600亿元的酒水市场规模，但本地酒的份额仅占10%左右，而且主要是中低价格的产品。对于大多数外地人来说，实在是很难想起什么酒是广东的。

在知乎上搜索：“广东有什么酒”，回答中多数会提到九江双蒸、玉冰烧、红米酒。如果问身边生长在广东的年轻人，他们的传统是喝什么酒？他们绝大多数都会回答：老一辈喝米酒。同时，他们还会补充一句：我不喝。他们提到的米酒，主要也是指九江双蒸、石湾玉冰烧、红荔牌红米酒等广东当地酒厂出产的豉香型白酒。

这种香型的白酒因为原料是大米，人们常把它、米香型以及一些自家以大米或糯米为原料酿的酒都称为“米酒”。豉香型白酒起源于广东佛山，是土生土长的广东酒，曾经也是出口量最大的白酒品类，但现在似乎被广东的年轻人抛弃了。

从主角到配角，年轻人不为它买单了

其实，早在清朝光绪年间，这种特别口味的酒在广东很流行。

广东佛山莲塘的陈如岳受到药材泡酒的启发，加上那个年代生活物资缺乏，百姓平时很难吃到猪肉，而他家将酿酒的酒糟废物利用，养了许多猪，陈如岳便尝试用“奢侈品“肥猪肉浸泡米酒，希望受惠于更多百姓。

通过试验发现，肥猪肉不仅能够吸附酒中杂质，使得酒液更加清澈，而且可以带来独特风味，口感也更加柔和。于是，用肥猪肉泡酒的酿造方法在当地流传开来。

20世纪20-30年代，九江双蒸成为广佛最畅销的白酒品牌之一。20世纪80年代，豉香型白酒甚至远销国外。广东每年出口豉香型白酒高达一万多吨，超过其它香型白酒的出口量总和，成为当时出口量最大的白酒香型。

1996年，这种从米香型演变而来，在酒曲中加入黄豆并且用肥猪肉浸泡，使成品酒中带有油哈味的酿造方式被正式确定为豉香型，成为中国白酒的十二大香型之一。猪肉泡酒的工艺，在石湾玉冰烧、九江双蒸、红荔牌红米酒等品牌的产品中一直在使用。

在顺德餐馆，早点配米酒是老一辈人的最爱。在一些早餐店，还能看到酒瓶上标注着不同顾客的名字，这是他们的专属酒，每次来吃早点都顺带喝一点，没喝完的继续保存在餐馆里，这也成为了一种独特的习俗。直到现在，很多当地人还是保留了这一传统。

在广东肇庆、阳江、茂名等城市，豉香型白酒的粉丝也集中在老年人，尤其是生活在乡镇的老人们。从事酒类销售已经将近30年的张华回忆道，20世纪90年代到21世纪初的时候，哪怕是在广州，这一类型的白酒销量都还不错，当然主要的消费者还是在乡镇。

据广东省酒业协会相关数据显示：石湾酒厂、九江酒厂、顺德酒厂三大酒厂的年产量约占粤酒市场总份额的80%以上。

尽管如此，现在豉香型白酒在广东人家的餐桌变得少见了。

“十几年前，我爸跟他的朋友们聚会、请客应酬，喝米酒都是一瓶接着一瓶的，他们还会比赛。现在很少见到大家喝了，家庭聚会以洋酒和葡萄酒居多”，来自广东佛山的潘雪描述了她所经历的当地酒桌变化。

在广州长大的90后李刚则很少看到周围人喝这种类型的白酒。低端的豉香型白酒，尤其是几块钱一瓶的常常被人们用来祭祀，广东湛江则常常用家酿的米酒来泡各种动植物、中药材。一位白酒经销商告诉《消费者报道》，“我们的客户现在的消费集中在300元以上的产品，豉香型白酒整体比较低端”。

《消费者报道》注意到，在京东、天猫网站上，很多客户购买了九江双蒸、石湾酒厂等豉香型白酒后的评价，绝大部分都与泡酒有关：泡青梅、泡杨梅……而商家本身的产品介绍也离不开泡酒与做菜。网络上关于用豉香型白酒做菜的分享内容也十分丰富，著名的顺德菜醉鹅、醉蟹用到的就是豉香型白酒。

消费升级、粉丝老去，酒企另谋出路

如今，豉香型白酒更多地被人们用来泡酒、烧菜、祭祀……而它最初的用途：纯饮，似乎已经被人们淡忘。豉香型白酒的发展令人唏嘘。有着特别工艺、鲜明特色的豉香型白酒，怎么就从主角沦为配角了？

对于老一辈广东人来说，豉香型白酒承载着他们的记忆，无论走到哪里，都会对那口“家乡味”牵肠挂肚。

白酒业泰斗朱梅先生就曾分析，豉香型白酒出口量大，一是因为酒精度低加上猪肉浸泡后，酒味柔和而不辛辣，外国人比较能接受；二是当时中国内地白酒主要出口到港澳地区（香港、澳门当时还没回归）、东南亚、美国等，广东开放较早，华侨中广东人居多，他们便把故乡的酒带到了外地。

随着人们经济条件的改善，越来越多的人追求更加有品质的生活，豉香型白酒开始被人们遗忘，越来越多的消费者转向了浓香白酒、酱香白酒、洋酒、葡萄酒。

同时，上一代消费者逐渐老去，消费能力降低，而年轻的消费者已经不再为这种口味买单。对于广东的年轻人来说，“米酒”是陌生的存在。当他们品尝到豉香型白酒时，跟大多数外地年轻人一样，觉得口感难以接受，“唔想饮”。

据报道九江双蒸酒厂2013年的销量是5万吨，销售额只有5亿元，平均下来不到1万元/吨，而其它香型的白酒价格在10-20万元/吨。尽管豉香型白酒的酿造工艺复杂，并且用到了猪肉，但豉香型白酒始终在低价徘徊，500ml的豉香型白酒只卖二、三十元。

被烙上低端酒标签的豉香型白酒很难提价，这些年来，豉香型白酒的价格变化不大，酒企的利润空间不断被压缩。“广东地产白酒年销量接近30万吨，销售额只相当于2000吨飞天茅台”曾有业内人士如此描述。

酒企为了生存，不得不顺应消费者的需求，推出符合市场的新品。

九江双蒸所属的远航酒业打造领粤1821、九江双蒸、本味寒造三大产品线，大力发展米香型产品，还推出了青梅酒。同时，加大品牌传播力度，增加与消费者的沟通，比如携手美食节目《粤菜大师》发布“发展粤菜，文化先行”的宣传口号；大力发展酒旅板块，打造特色小镇 “南国酒镇”；举办九江双蒸米酒节等。

据了解，近年来，九江双蒸已成长为年产优质米香白酒超6万吨、年销量超1亿瓶的白酒品牌。2020年，九江双蒸的市场规模已经达到10亿元市场规模。2021年，九江双蒸以181.62亿元的品牌价值，第五次获得华樽杯“中国米酒品牌价值第一”。

为了适应市场变化，石湾酒厂也顺势推出了中高档清雅香型白酒、养生酒产品，不管是包装设计、口味开发，也都努力向市场的偏好靠拢，获得了中高端消费者的认可。老牌的豉香型白酒企业正在焕发出新的活力。

（本文涉及的人名均为化名）