市面上的牛排可以分为原切牛排和调理牛排两种。原切牛排是仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料的牛排，一句话就是“纯牛肉”；而调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成。

那么，到底原切牛排和调理牛排在营养成分上有哪些区别？

最近上海市消保委就选取了市面上23款销量较大、品牌知名度较高的牛排，从质量安全、营养成分、产品标签等方面进行了比较试验，一起来看看吧。

1、原切牛排蛋白质含量要高于调理牛排

测试发现，原切牛排蛋白质含量在16.7-22.9 g/100g之间，平均含量约为20g/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，均富含蛋白质；调理牛排蛋白质含量在9.42-13.9g/100g之间，平均含量约为12.1g/100g，大致为原切牛排的60%。

注：据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（12克），即属于“高蛋白质或富含蛋白质”的食物。

2、不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显

脂肪是牛排中重要的营养成分，对丰富口味和提升口感起到了关键作用。检测发现：不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显。原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，调理牛排平均脂肪含量为2.1g/100g。

在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三个部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。

3、原切牛排和调理牛排都是胆固醇含量较低的肉制品

人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。试验发现，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，都是胆固醇含量较低的肉制品，测试平均值分别50mg/100g 和54mg/100g。

几种常见肉类的胆固醇含量

注：不同肉类食物胆固醇数据引自《中国食物成分表》标准版 第6版/第二册内容。

另外，安全方面，上海市消保委还测试了重金属污染物（铅、镉、铬、砷）、PH值、淀粉、水分等，均符合相关标准要求；还对肉色、气味、触感、纤维状态等进行了感官查验，也未见明显异常。主流品牌的牛排在安全方面表现优秀。

如何区分牛排种类？

注意食品配料表信息

一般来说，包装上的配料表上只有“牛肉”二字，产品执行标准是GB 2707，说明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，还包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁、盐、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等，说明是经过腌制的调理牛排。

大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照标准规范，不会对人体健康产生危害，添加的目的是为了优化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

烹煮调理牛排应全熟，

建议不放或少放调味料

调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，牛肉内部容易受到微生物的污染，为了健康考虑，调理牛排应该在烹饪时保证肉的内部全部熟透。另外，调理牛排经过腌制后，含盐量较高，家长要注意控制调味料的使用量，避免孩子摄入过量的盐。

来源：消费者报道综合上海消保委、深圳市消委会等