今年国庆，汕头火了。

这座五百多万人的城市迎来了超乎往常的热闹，多个旅游景点车流人流挤成一片，游客熙熙攘攘，摩肩接踵。网友调侃道：仿佛天南地北的人都来了汕头。

汕头，别称鮀（tuó）城，她的底色是复杂又令人留恋的。这座城市人文历史悠久，历经百年风雨，沐浴三十多年的改革春风，造就了一批批独特传奇的风物。

聊到汕头，很多人第一时间会想起牛肉丸、牛肉火锅、生腌虾等美食，毕竟它们早已遍布全国各地大街小巷，深深烙印在汕头的名片上。但猪头粽、达濠鱼丸、狮头鹅这些或许算不上“第一梯队”的风味美食，又如潮阳剪纸、瓶内画等非遗瑰宝，如果因为不够“顶流”而错过，那就太可惜了！今天我们就来浅聊一下，一些不那么火爆却让人无法忘怀的风物宝贝。

01 鹅界的“劳斯莱斯”

澄海区位于汕头市东北部，历史源远流长，美食风物更是撩人。

这里有着闻名遐迩的特产——澄海狮头鹅，其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高，是世界稀有的优良大型鹅种，被誉为“世界鹅王”。

▶好看又好吃的狮头鹅（图片来源于汕头市农业农村局网站）

在过去，狮头鹅是只有大户人家才能吃得起的“神仙鹅肉”，随着国民经济的提升，这大鹅早已走进了寻常百姓家。

用澄海狮头鹅制作的澄海卤水，是潮汕卤水中比较有特色和代表性，具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点。鹅肉肥甜油润，咬下去层次分明；鹅掌胶质满满，嚼一嚼筋道可口；鹅翼皮韧肉香，一旦入口，就让人欲罢不能。

想要展开寻鹅觅食之旅，日日香鹅肉饭店和苏南勤记卤鹅店可供选择，前者是“大众点评2022年必吃榜”的上榜餐厅，在近三个月的人气推荐中，狮头鹅榜上有名。而后者出品的卤老狮头鹅头在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动中，入选首批“粤菜名品”。

▶日日香鹅肉饭店的狮头鹅（图片来源于大众点评网）

今年年初，“喊全球吃澄海狮头鹅”2022汕头澄海狮头鹅文化节在澄海区开幕，上千万海内外潮人和网友线上线下围观互动、乐当“鹅粉”，澄海狮头鹅话题再起。

此外，狮头鹅还入选了汕头市2020年度“最受欢迎手信”，价格在六百元到上千元之间不等，是适合送礼的汕头特产手信之一。有人称之为鹅届的“劳斯莱斯”，看来名不虚传。

02“猪头粽”又脆又Q弹

既到澄海，当然也少不了尝一尝油而不腻的澄海猪头粽。这是一道风味独特的传统名小吃，以精选猪肉卤制、去油后压制成型，浓香扑鼻，早期以竹壳竹叶包裹，故称为粽。

制作猪头粽的工艺并不是简单且一蹴而就的，而是要经过雕肉（分割肉）、卤制、粉料、炒料、成形等五道工序。不仅在制作工艺上，在选料上也是精益求精，猪头粽必须选用新鲜猪后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进高粱酒、白糖、酱油、秘制五香粉等香料作调味品，然后填进模子里成型，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水分。

经过精工配制而成的猪头粽，黑乎乎的，卖相一般，切开后呈赤棕色间灰白点，表面油润有光泽，直到一口咬下去，你才能品味到滋味之美妙——软中带韧，肉质不松也不黏，既韧又脆又略带Q弹，入口不咸不淡，甘饴香醇，触动味蕾。

▶ 截图自《寻味汕头》，来源：汕头文化馆

说起猪头粽，就不得不提“老山合”这个百年老品牌，其督制的猪头粽以选料上乘，调味考究，制作精湛，风味特佳而著称。电商时代，“老山合”将工艺复杂的猪头粽制成即食品，发往千家万户，远销海内外。从昂贵的狮头鹅到实惠的猪头粽，澄海美食可谓丰俭由人，但美味却不打折扣。

03 不是所有鱼丸都叫“达濠”

从汕头市区往外东南部进发，直至汕头海湾南岸，就到了三面环海的濠江区。

来到这里，就不得不提历史悠久、风味独特的濠江区传统特产——达濠鱼丸。在全国各地都容易觅得的鱼丸，在濠江区有什么特别的呢？

达濠鱼丸制作工艺复杂而巧妙，制作过程中不停地捣打鱼酱，使鱼丸内产生气孔，再经过鱼浆和盐水混合后，蛋白质发生凝固物理作用，不需添加任何食用化学添加剂，就能令鱼丸香脆柔滑、入口弹牙。将鱼丸下清汤或高汤煮开几分钟，简单调味后即可享用，一口咬下，汤汁混着劲脆鱼肉，属于大海的鲜甜在嘴里爆发，包你回味无穷。

濠江区的鱼丸产业发达，大街小巷都有鱼丸店，产品销往世界各地。2018年达濠鱼丸还成功申报成为濠江首个国家地理标志保护产品。据了解，蒂蒂香达濠鱼丸店是濠江鱼丸中的“战斗丸”，曾多次被推荐参加澳门、西安、广州等地的美食展示，其中达濠鱼丸被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。另外，达濠李老二鱼丸、晶华鱼丸店，也是远近闻名的老字号。

▶达濠鱼丸（图片来源于“潮汕李老二”官网）

除美食外，人文底蕴丰厚的的汕头，自然也孕育出极具地域文化特色的各类风物，潮阳英歌、潮剧、蜈蚣舞、太安堂麒麟丸、汕头抽纱、陶瓷微书……无一不是熠熠生辉的文化瑰宝。

04 剪纸有多“潮”

潮阳剪纸是广东省汕头市潮阳区的传统民间艺术之一，与潮阳英歌舞、潮阳笛套音乐并称为“潮阳民间艺术三瑰宝”。这一剪纸样式多样，从花鸟虫鱼、民间传说、市井百姓等“接地气”的题材，到吉祥喜庆、福禄寿诞、五谷丰登等祥瑞题材，无一不能表现。潮阳剪纸造型灵活，饱满而不杂乱，刀法精巧细腻，甚至在特定的纹样轮廓内有“花中套花”的布局，疏密有致，巧夺天工。

1997年，潮阳被广东省文化厅命名为“广东省民族民间艺术(剪纸)之乡”，2006年潮阳剪纸列入国家第一批非物质文化遗产名录。潮阳民间剪纸的主要传承人有张佩龙、蔡名英、李婵仙等。如今，经民间艺人的代代传承，潮阳剪纸逐步开拓了更多体现当代风貌的题材，焕发出新的活力。

▶剪纸作品《大美潮汕》魏惠君，来源：汕头民间文化公众号

05 瓶子也有大千世界

瓶内画，顾名思义就是在玻璃瓶内壁上反手作画，是一门融汇了中西文化的传统民间艺术。瓶内画与苏州双面绣、潮汕抽纱、广州象牙球雕刻等被公认为最具有民族特色的手工艺品类，堪称一绝。要作好瓶内画，画家首先要用一种用特制小笔，从小仅容豆的瓶口进入瓶内，用反手画法，在透明的壶壁上绘以人物、禽兽、花卉以及书法等。瓶内画的制作、技法和装潢都有其独到之处，南北派各具特色。

以汕头为主要代表的南派，在制作上首先用磨砂石将壶内壁打磨成乳白色，之后才作画，这样画面显得更为清晰，颇具中国画韵味。但如今，除了学习老前辈传下来的技艺外，瓶内画年轻一辈的传承人也在不断摸索创新，例如广东省瓶内画省级非物质文化遗产项目的代表性传承人赖斯佳，将油画、水彩及装饰画的表现手法融合到自己的瓶内画创作中，使画面层次更丰富，色彩更靓丽。

▶粤派瓶内画作品《工夫茶》柯丹丹，来源：汕头民间文化公众号

今年5月，汕头市公布了第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，据当时统计，列入省级以上非物质文化遗产代表性项目名录的项目多达51项，而列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录的项目则达到14项。

汕头人民的智慧与独创力，造就了一批批光彩夺目的文化风物，传统之美需要被更多人看到，下次爆火出圈的，会是它们吗？

文 | 杨海梅

插画 | 蔡展