近年来，以“中华点心”“新式点心”“手工制作”等为卖点的新式点因以中点西做、现烤现卖、产品新颖、独特口味、包装设计等特点，吸引了众多消费者，尤其受到是年轻人的青睐。

近期，福建省消费者权益保护委员会公布了12家“新式点心”商铺36件糕点的比较试验结果。

测试项目

菌落总数、大肠菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、总糖、果糖、糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等13个。

测试标准

由于“新式点心”制售属于新兴业态，现制现售糕点国家尚无专门的标准，本次比较试验样品检测参照GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、《中国居民膳食指南（2016）》等进行。本次比较试验结果仅对购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的质量状况，评测结果供消费者参考。

样品情况

本次“新式点心”比较试验采样覆盖大型商贸综合体、商业街、学校周边，样品采样过程全程录像。共购买包括“江南酥匠”“未芝点心局”“汪保来”“百饼园”“鲍师傅糕点”等12家“新式点心”商铺，基本涵盖市场上在售的新式点心品牌，每个品牌热销的薯类、虎皮卷类、夹心类3个品类购买采样，共计36件，并尽可能还原产品每斤（500g）单价，方便消费者进行比较。

“新式点心”购买单价从21.8元至97.7元不等，单价较高的有“那马好點心公司”水果冰麻薯97.7元/斤、“那马好點心公司”轻乳芋泥饼76.9元/斤、“麦都点心行” 经典拿破仑71.6元/斤，单价较低的有“百饼园”21.8元/斤、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤、“汪保来”拿破仑29.8元/斤。

标签标识

15款未标注保质期、贮存条件

不同于预包装食品，新式点心多数属于现制现售食品。但无论是预包装食品还是散装食品，生产日期、保质期、贮存条件、产品配料等这些必要信息是消费者选购新式点心时的重要参考。

本次比较试验采样过程中发现，22款样品在销售柜台标签上未标注配料表，容易导致消费者误食过敏源食品；19款样品未在销售柜台设置统一生产日期公示牌或在产品外包装上标注生产日期；15款样品未在销售柜台标签或产品包装盒上标注食品的保质期、贮存条件等信息。

卫生指标

4款样品大肠菌群不达标

本次“新式点心”比较试验微生物检测菌落总数、大肠菌群和霉菌3个指标。

菌落总数反映食品污染存在的细菌的总数，通常以每克或每毫升食品中的细菌数目表示，是作为食品被污染程度，即清洁状态的标志，同时也是评定食品腐败变质的重要指标。

测试结果显示，36件样品的菌落总数均未超过国家标准规定的菌落总数最大限量值（菌落总数≤105CFU/g）。

大肠菌群是食品微生物检验中的重要指标，主要评价食品的洁净度，反映食品在生产销售过程中受致病菌污染的可能性。食品中检出大肠菌群，表示食品受到人和动物的粪便污染，提示食品被致病菌污染的可能性较大，对人体健康具有潜在危害。若继续食用，容易导致腹痛腹泻、肠道感染等。

测试结果显示，“汪保来”气泡卷、“那马好點心公司”提拉米苏、“珍糕兴”香草冰淇淋泡芙、“江南酥匠”原味泡芙4款样品的大肠菌群超过国家标准规定的大肠菌群最大限量值（大肠菌群≤100CFU/g）。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。

测试结果显示，36件样品的霉菌均未超过国家标准规定的霉菌最大限量值（霉菌≤150CFU/g）。

营养指标

多款能量、脂肪及总糖含量较高

1、能量

能量是人体维持新陈代谢、生长发育、从事体力活动等生命活动的基础，但摄入过多或不足可能增加慢性病的发病风险。

《中国居民膳食指南(2016)》中对成年人所需能量给出的参考数值为“轻体力劳动者每天能量摄入量男性为2250kcal，女性为1800 kcal。”

测试结果显示，36件样品能量从234kcal/100g到602kcal/100g，平均能量为353kcal /100g，其中1款样品的能量达到602kcal/100g，100克米饭(约2两米饭)的热量是115 kcal，也就是说吃一块100g的产品相当于一个成年女性一天所需能量的1/3，长期过量食用容易出现饮食结构不均衡以及能量超标。

2、脂肪

商家在制作糕点时为了增加风味和口感，通常都会添加黄油、淡奶油、纯牛奶、乳粉等，而这些产品一般脂肪含量较高，加入后会相应增加糕点的脂肪含量，而脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病的发生风险。

测试结果显示，36件样品的脂肪含量在10.0-53.8g/100g之间,平均脂肪含量为20.89g/100g，其中1款样品的脂肪含量为53.8g/100g，相当于吃一块100g的产品就接近于成人每日推荐摄入脂肪量（成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g）。

3、反式脂肪酸

商家在糕点制作过程中均需加入黄油、淡奶油、动植物油等，而这些产品在烘烤及油脂氢化过程中会产生反式脂肪酸，若摄入过量则可使血液胆固醇增高。

《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。

本次比较试验中有6款样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.00892-0.0356g/100g之间，其中泡芙3款、麻薯2款和盘挞1款，如按照每人每天食用100g产品计算，均未超过建议摄入限量。

4、总糖、果糖

糕点在制作时经常会加入糖粉、白砂糖等来调节口味，但摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的危险。

《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。

本次比较试验的36款样品中全部检出含有糖，总糖含量从2.6g/100g到27.3g/100g，平均为13.04g/100g，其中2款样品的总糖含量分别为26.7g/100g和27.3g/100g，相当于食用一块100g的产品就超过了25g。

同时，本次比较试验还专门对果糖项目进行了测试。由于果糖不需要胰岛素的参与，直接进入细胞内进行代谢，所以对血糖的影响比较小，但是过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，对肝脏、动脉和心脏都会有潜在危险。

在本次36款样品中，22款产品检出含有果糖，含量在0.31-5.0g /100g之间。

食品添加剂指标

所有样品符合标准

本次比较试验根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对36件新式点心中的糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐3个项目进行测试，其中山梨酸及其钾盐和苯甲酸及其钠盐为防腐剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。

经检测，所有样品的糖精钠、苯甲酸及其钠盐2个项目均为未检出；20款样品检出含有山梨酸及其钾盐，含量在0.0179-0.292g/kg之间，均未超过国家标准限量（山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg），可能是在制作过程中通过食品原料带入食品中的。

信息来源：福建省消费者权益保护委员会