要说现在的食用油，那可真是太卷了。

以前看上一辈们都是提着油壶去装散装油，油烟大又呛人，在厨房烧个饭全家都乌烟瘴气。

后来有了小包装的精炼油，油烟问题也解决了，不用担心被熏成“黄脸婆”，做饭的幸福指数上来了。

再后来食用油的种类渐渐多了起来，橄榄油、稻米油、核桃油，还有风味足的、营养高，应有尽有，总有不止一款适合你。

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不过，现如今在国际上已经开始流行起另一种 “不易胖的食用油”：MLCT油。真是一代更比一代卷。

其实，这种新兴的不易引起人发胖的MLCT油在国外已经流行好久，这两年也终于出现在我们国内超市的货架上，很多人跃跃欲试，也有人心存疑虑，不清楚这种稀罕油真有这么厉害？我们国人有没有必要吃？适不适合吃？拿来炒菜烹饪合适吗？

吃油还能不发胖？

这可能超出了很多人的常识，不过这可不是噱头。

MLCT已经获得学界及欧美等多国官方认可，具有控制体重的好处。已有多个国家制定了MLCT相关的法规大力推广这种油。

不同国家和地区的MLCT法规[1]

MLCT油与传统食用油相比，最根本的不同是脂肪酸类型和甘油三酯结构不同。

传统食用油里是长链脂肪酸甘油三酯，而MLCT油是将中链脂肪酸和长链脂肪酸连接在同一个甘油三酯上，其中，中链脂肪酸消化吸收速度是长链脂肪酸的4倍，代谢速度是长链脂肪酸的10倍。也就是说，它很快就会分解，变成二氧化碳和水，给你提供能量，不会在体内堆积，不易发胖。

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这种油，真的强推

我们中国人每天吃油太多了。

你可以先花10秒钟时间回忆一下，你平时炒一盘菜会倒多少油？

教你一个很简单的估算方法。家里常用的白瓷勺，一勺油大概是10g左右。你大概能用几勺？

参考来源：《中国居民膳食指南（2022）》

根据中国疾病预防控制中心的调查，2017年，中国有80%的家庭食用油量是超标的，每人每天的吃油量已经超过40g。而膳食指南的推荐量，是每天不超过30g(3勺)。[3-4]

也就是说，有大多数家庭，每人每天都多吃了10g油。

而你吃多的每一口油，都会实打实地体现在你的体重、腰围、手臂上，出现游泳圈、蝴蝶臂等。所以，当你再抱怨为什么已经很认真地坚持“多吃菜、少吃肉”却还在发胖的时候，就要反思一下，是不是平时的饭菜过于“油腻”了？

国家一直在倡导减油，但真正落实到每一家的厨房和灶台上时，我们也有点犯难。

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中国人平时做饭炒菜多、油也大，往往宽油、底油还嫌不够，最后再来浇一层明油。

比如有些常见的素菜：地三鲜、干煸豆角、过油茄子，大家都习惯把食材在油里过一下，捞出来再炒，色泽明亮、气味香浓。

殊不知，在锅里洗过“油锅澡”的菜，热量可能比肉还要高，再健康的素菜也变成了热量炸弹，一筷子下去，嚯！堪比喝油。

甚至还有些人可能随便炒个小青菜都吃一嘴油。

一是脑子里还没形成这个意识，二是心里没个数，如果不是常使用限油壶的人，很可能一不小心就倒多了。

相对来说，炒菜时使用同样的量，MLCT油肯定对于健康是更有益的。它消化吸收快、分解代谢快，不在体内堆积。在每天吃同样多量的前提下，将普通油换成MLCT是能够在一定程度上抑制体重和体脂的增长幅度的。

如果你平时做饭心里没底，很难把握用油量，那么MLCT是非常保险的一种选择，可以帮你把长胖的风险降低。

MLCT的营养价值咋样？

我们吃油，是因为它能给我们提供能量，以及脂溶性维生素、必需脂肪酸等营养素。而这些MLCT也一样可以提供。

可以说它集合了食用油的优点于一身，又克服了普通食用油隐藏的短板，整个是升级进化版。说MLCT油是为中式烹饪量身定做的油，一点也不夸张。

煎炸烹炒，MLCT都可吗？

自然可以。

MLCT是耐热性很好的烹调油，即使在200℃下30分钟,MLCT依然能保持很好的稳定性，所以非常适合中式烹饪，特别是油炸、煎炒各种操作。无论你是哪个菜系，一瓶在手，啥菜不愁。

而且MLCT油的烟点很高，也不易起泡。[2]

另外，在口味方面，MLCT和普通的食用油几乎没有区别，用MLCT炸土豆片，和常见的食用油炸出来的土豆片，味道并无差异。

哪些人比较适合MLCT油呢？

只要在家做饭，用油烧菜的，都可以试一试。

如果你是一家之主厨，掌握着家里老人、小孩的饮食，那么就得费点心思，既要荤素搭配，菜品多样，营养均衡，又要小心油吃多了发胖，那么MLCT油会省心不少。

如果你是健身达人，或者职场白领，想要保持好的身材，控制体重，可以使用MLCT代替一部分传统的食用油，既可以享受更美味多样的健身餐，不必每天吃水煮菜，当苦行僧，又不用担心轻易发胖。

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即使说MLCT在抑制体重增长方面有优势，但也要适可而止，不能放纵，毕竟它也是脂肪。

最后，支持食用油赛道越来越卷，希望大家未来的每一顿饭都吃得满足，给健康加分。

Tips

1、MLCT是中长链脂肪酸食用油。MLCT中除了有长链脂肪酸，还含有另外一种脂肪酸：中链脂肪酸（MCFA），它代谢更快，供能也更快，而且不在体内堆积，甚至能一定程度上抑制脂肪累积，控制体重，不易长胖。

2、我国大多数家庭存在吃油量偏多的问题，MLCT是相对更有益于健康的烹饪用油，建议代替一部分传统食用油。

3、MLCT油同样能提供必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养。

4、MLCT油可以煎炸烹炒，适合各种中式烹饪。其风味、口感上和普通油类似。

*参考文献：

[1] 周盛敏. 中长链脂肪酸结构脂的酶法合成、安全性评价及减肥功能研究[D].上海交通大学,2017.

[2] Lee YY, Tang TK, Lai OM. Health benefits, enzymatic production, and application of medium- and long-chain triacylglycerol (MLCT) in food industries: a review. J Food Sci. 2012 Aug;77(8):R137-44. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02793.x. Epub 2012 Jul 2. PMID: 22748075.

[3] 中国居民膳食指南（2022）.

[4] 房红芸等.中国居民食用油摄入状况及变化[J].中国食物与营养,2017,23(02):56-58.