中国酱香，赤水河谷。

一条赤水河串联起了中国三大酱酒黄金产区，上游以“金沙酒业”为代表的金沙产区，中游以“茅台酒”为代表的茅台产区，下游以“习酒”为代表的习水产区。

是怎样独特的工艺和自然环境，才能成就这样延绵不绝的酿酒文化？这中间的故事鲜为人知。

12月5日，金沙产区龙头企业——金沙酒业联合凤凰网出品的聚焦于金沙产区的主题纪录片《走进金沙产区》完美收官。

自纪录片上线以来，主持人蔡紫携手地理学家罗权、微生物学家白逢彦、法学博士储殷及经济学家肖金成，深入探访金沙产区，从水土、酿艺、原梁多个角度共同解码一个黄金产区形成所需的天时地利与人和的密码。

这是整个白酒行业首次发布的首支公开讲述属于“我们的白酒故事，我们的白酒产区”的纪录片。

一、金沙产区“天时地利人和”

“好酒”从哪里来？

《走进金沙产区》的答案或许是，是从田地里头种出来的，是灵山秀水里孕育出来的，是匠人匠心打磨出来的，简单来说，就是好酒，天时地利人和，缺一不可。

天时，就是酱香白酒的制曲时机。酒曲是酿制优质白酒的催化剂。每年端午节前后，雨水丰沛，赤水河迎来它的汛期，雨水将两岸大量紫色土冲入河中，赤水河开始变得“赤浊”。“金沙酒业”的酿造车间的工人们在此时便挽起裤腿，开始制曲。高温湿热的天气非常有利于酒曲中微生物的繁殖生长。她们把酿酒用的曲踩成四周紧中间松的曲块，给微生物制造有利于发酵的生长环境。日后，这些发酵过的大曲会为白酒提供丰富的口感。

“端午制曲，重阳下沙”。到了重阳节前后，赤水河水势变缓，水质变得清澈，河岸边的颗粒细小而饱满的红缨子糯高粱也开即将成熟了，由于外形与沙子相似，也被称为“沙”。

酱酒长达一年的生产周期正式启幕。在赤水河上游，将高粱反复蒸煮而出酒的这一系列工艺，被称为“大曲酱香工艺”。大众耳熟能详的“12987工艺”——1年1次生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，为具体的展现。

因为每次发酵产生的香味物质各不相同，所以金沙酒要将不同轮次的基酒勾调，从而形成其丰满、醇厚、回味悠长的风味特点。

在“天时”之外，金沙回沙酒发源地源村也为酱酒的酿造提供了“地利”。通过镜头，鸟瞰源村就会发现整个源村处在峡谷里，贵州师范大学喀斯特生态文明研究中心暨历史地理研究中心副教授罗权介绍，源村位于乌蒙山脉和娄山山脉的交接处，山顶和山脚高差比较大，形成了“一山分四季，十里不同天”的多样气候，也直接催生了种类繁多的微生物，而酒曲将高粱和水变成酒的关键就是微生物。

从整个赤水河流域来看，金沙产区地处上游，是相对独立的酒业单元，上游的地理优势也催生了以金沙酒业为代表的、具有当地特色的“醇柔酱香”型白酒口感。

“天时地利”之外，也离不开“人和”。凭借着对自然生态的不断摸索，生活在赤水河上游的酿酒工匠们将习得的酿艺密码代代相传，才使得源村酿酒得以发展和延续。

1930年，源村义斋烧坊请来茅台酿酒师刘开廷再次回金沙指导酿酒，对酒坊和酿酒技术实施重大改造，生产出与当时茅台所产酒相媲美的酱香型白酒。1957年，国营金沙县源村窖酒厂聘请刘开廷担任总技师，启动对酱香白酒投粮生产，次年，窖酒厂第一批酱香白酒酿造成功，命名“金沙回沙酒”。 而具体到一杯酒的酿造，从守酒人、酿酒人、勾调师到种植户可以说每一杯香醇的金沙酒，背后都是从上到下无数人的努力。

金沙回沙酒的辉煌成就，也给这片土地带来了巨大变化。一杯美酒的能量，可能超乎你的想象。随着贵州酱香白酒知名度和认可度的提升，畅销贵州60年，销售的高速度增长，不仅为片中周边县市人才提供了更广阔的就业发展机会，也吸引着愈来愈多的农民工返乡，建设现代化的新农村。

得天独厚的地理环境，勤劳向上的人们，代代传承的工艺，不断沉淀的历史最终构成了金沙产区这块闪亮的品牌。而《走进金沙产区》的镜头真实记录了这片低调又极具生命力的土地的巨变。无论是镜头跟随地点变化而捕捉到的独特自然风貌，还是从踩曲女工到酿酒大师，从守酒人到高梁户，这些镜头背后凝练出来的鲜活故事、生动案例，都为我们还原了更具体的金沙酒业担当、金沙产区形象。透过纪录片，我们将更立体化地感受中国白酒与人与自然生态关系，更深刻地从中体会，正如世界级酒庄于葡萄酒的意义一样，金沙产区在白酒行业发挥它重要价值意义的时刻很快就要到来。

二、龙头引领带动产区发展

在2022年6月1日举行的“百亿金沙战略复盘暨美好文化战略发布会”上，金沙酒业在政府、协会的共同指导下，成立赤水河流域酱香型白酒金沙产区研究院，推动酱香型白酒的创新发展。在业界看来，金沙酒业作为产区代表，之所以不断创新产品、创新营销，是为了探索白酒企业可持续发展的路径，探索如何为消费者提供更美好的美酒文化以及生活方式。

 从一粒种子，到一滴美酒，再到整个金沙产区，从成立金沙产区研究院到拍摄产区纪录片，金沙酒业要做的不只是白酒生产，随着中国白酒市场逐步走向高品质、高质量时代转型，如何突破当代“酒香也怕巷子深”的桎梏，讲述属于中国的白酒故事，是未来中国白酒走向世界的关键。

“产区化已是中国白酒不可抗拒的发展趋势。”纵观全球酒类产业，产区早已成为全球消费者判断酒类品质高低的重要标准，也成为了全球美酒的品质表达方式之一。而中国白酒酿造中从水、粮、曲、窖都高度依赖自然生态和工艺，恰恰是特别适合推行产区表达的酒种。

目前，以金沙酒业为代表的“金沙产区”打造已逐渐形成规模，与其他两大产区形成合力，集体向消费者展示贵州白酒高品质形象。

龙头企业是产业集群的领头羊，往往一个企业能带动一条产业链的发展。金沙产区的价值提升，离不开金沙酒业的带动作用。据悉，金沙酒业已在全国白酒市场崭露头角，并成为贵州酱香白酒领域的代表性品牌之一。

数据显示，2021年金沙酒业实现销售回款60.66亿元，同比增长122%。同时，金沙产区已被纳入《贵州省“十四五”白酒产业集群规划》和《贵州省赤水河流域酱香型白酒保护规划》，并计划在“十四五”末实现白酒营收100亿元以上，把白酒产业培育为金沙经济发展新的增长极。

随着贵州省白酒产业、金沙酒业“十四五”规划的落地，金沙产区将不断迸发新活力，释放更多产区价值。在未来，中国白酒市场向优质产区、优势产能、优势品牌集中，拥有了强大的产能与品牌说服力的金沙酒业，也将实现一流产区、百亿酒企宏伟目标。