平时说的白糖，主要包括绵白糖和白砂糖。从番茄炒蛋、糖醋排骨、咕咾肉、糖醋鱼再到鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，大大小小的菜肴都用到了白糖。

白糖在平衡口感和口味的同时，还能起到提鲜的效果，这就是它受欢迎的原因。然而，市面上的白糖产品多如牛毛，既有预包装也有散装，既有大品牌也有小品牌。

那么，这些让人眼花缭乱的白糖质量究竟如何呢？

2023年3月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2020年1月至2023年1月公布的关于白糖产品（绵白糖和白砂糖）的质量抽检情况。

抽检结果显示，监管部门发现不合格白糖产品共计104批次，不合格原因包括还原糖分、色值、总糖、蔗糖、螨等，其中，还原糖分和色值出问题的批次较多，占比分别达到50.9%和43%。

品牌方面，兰舟、八桂佳家圆、朱槿花、仟润、佰莲糖等品牌不合格次数较多，另外，玉棠、红棉、沪生堂、太古、粤糖牌等知名品牌也被发现不合格产品。

玉棠、红棉、沪生堂、太古、粤糖牌等上“黑榜”

抽检结果显示，兰舟、八桂佳家圆、朱槿花、仟润、佰莲糖等品牌不合格次数较多，均达到2批次或以上。

标称珠海市金迪潮食品有限公司生产的3批次“兰舟”白砂糖被发现不合格，细白砂糖（150克/包，2020/2/12；150克/袋，2019/8/1），粗白砂糖（400克/包，2020/2/12），不合格原因为色值超标。

标称南宁市佳家圆工贸有限责任公司生产的2批次“八桂佳家圆”白砂糖质量出问题，包括白砂糖（400克/袋，2021/6/21；400克，2021/1/10），不合格原因也是色值超标。

标称南宁市荷蕊食品有限责任公司生产的2批次“朱槿花”白砂糖出现不合格，包括白砂糖（300g/袋，2019/9/2；250g/袋，2020/8/2），不合格指标同样是色值。

另外，也有部分知名品牌的白砂糖产品被监管部门发现存在不合格的情况。

标称上海市糖业烟酒（集团）有限公司委托生产的2批次“玉棠”白砂糖有问题，包括绵白糖（450克/袋，2020/6/1），白砂糖（1千克/包，2019/6/20），不合格指标为还原糖分。

天眼查显示，上海市糖业烟酒（集团）有限公司是光明食品（集团）有限公司旗下全资子公司（100%控股），注册资本为5.54亿元人民币。并由上海市糖业烟酒（集团）有限公司组建东方先导糖酒有限公司，负责食糖全产业链经营和国内外乳制品原料销售代理业务。

据相关资料，“玉棠”牌食糖产品自上世纪90年代投产，经过多年培育和发展，以其规格全、质量好满足工业、民用等不同的消费层次和市场的需求。

标称徐州浦仕联食品有限公司生产的“沪生堂”绵白糖（350g/袋，2020/4/28）不合格，原因是还原糖分超标。

标称广州华糖食品有限公司生产的“红棉”精制白砂糖（454克/袋，2019/7/1）不合格，不合格指标是色值。

天眼查显示，广州华糖食品有限公司，是一家以从事酒、饮料和精制茶制造业为主的企业。在某电商平台上，“红棉”精制白砂糖的评价数量达到10万条以上。

标称太古糖业（中国）有限公司（分装）生产的“太古”白砂糖（454克/袋，2019/6/21）被发现不合格，不合格指标是还原糖分。

据相关数据，“太古”的品牌指数达到91.9，高居白砂糖十大榜单的榜首位置，可见其行业的影响力和地位。

天眼查显示，太古糖业（中国）有限公司成立于2002年，经营范围包括制糖业、预包固体饮料制造、发酵制品制造、精制茶加工、巧克力制造、其他罐头食品制造、方便面及其他方便食品制造、天然食品添加剂、天然香料新技术开发与生产、蜂蜜营养制品制造、盐加工、植物饮料的开发等。

标称安琪酵母（赤峰）有限公司生产的优级绵白糖（300克/袋，2020/3/9）不合格，不合格原因是还原糖分超标。

天眼查显示，安琪酵母（赤峰）有限公司是安琪酵母股份有限公司旗下全资子公司，安琪酵母股份有限公司创立于1986年，是国家重点高新技术企业、全球第二大酵母公司，其酵母及其深加工产品，已被广泛应用于烘焙与发酵面食，食品调味、酿造、人类营养健康、动物、植物、微生物营养等领域。

值得注意的是，安琪酵母股份有限公司官网显示，其曾经获得1次获得中国质量奖提名奖，在品控上，其遵循的是“源头控制、预防为主、追求零缺陷”的方针。

超四成不合格白砂糖“颜值”有问题

抽检结果显示，不合格原因包括还原糖分、色值、总糖、蔗糖、螨等，其中，还原糖分和色值出问题的批次较多，占比分别达到50.9%和43%。

还原糖分不合格的批次最多，还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。

还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖分高的食糖会影响产品的质量，易吸潮、不利于贮存。

《白砂糖》（GB/T 317—2018）国家标准中规定，一级白砂糖的还原糖分最大限量值为0.10g/100g。

标称广州明誉食品发展有限公司生产的“仟润”白砂糖（454克/袋，2021/7/2）还原糖分检测结果为0.45g/100g，超标3.5倍。

标称新蔡易厨食品有限公司生产的“易厨”白砂糖（分装）（350克/袋，2019/3/5）还原糖分检测结果为0.36g/100g，超标2.6倍。

标称广西南宁琴华贸易有限公司江南分公司（分装）生产的白砂糖（500g/瓶，2019/9/11）还原糖分检测结果为0.31g/100g，超标2.1倍。

另外，《绵白糖》（GB/T 1445）国家标准则规定，绵白糖中还原糖分应为1.5 g/100g～2.5 g/100g。

标称莱阳市蔡春食品有限公司生产的“追捧”绵白糖（300g/袋，2021/8/18）还原糖分检测结果为47.6g/100g，超标18倍。

标称鄄城县永泰糖业有限公司生产的“亿满源”绵白糖（300克/袋，2020/2/24）还原糖分检测结果为7.59g/100g，超标2倍。

值得注意的是，也有部分产品的还原糖分属于另一个“极端”。

标称新疆美维扎国际商贸有限公司生产的2批次美维扎绵白糖（250克/袋，2020/3/11，2020/9/20）还原糖分均未检出。

此外，本次抽检还发现不合格白糖产品的另一个质量问题是“颜值”不够，即色值不达标。

色值是食糖的品质指标之一，是白砂糖、绵白糖等质量等级划分的主要依据之一，它主要影响糖品的外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。

色值越高代表糖品质量越差，《白砂糖》（GB/T 317—2018）国家标准中规定，一级白砂糖的色值最大值不得超过150IU。

标称汕头市动心食品实业有限公司生产的“動心一族”白砂糖（300克，2019/1/17）色值检测结果为224IU，超标0.49倍。

标称珠海市金迪潮食品有限公司生产的“兰舟”粗白砂糖色值检测结果为189IU，超标0.26倍。

还有一个值得消费者关注的指标是螨。食糖中的螨是一项生物指标，在潮湿的环境下容易滋生螨。

食糖中若检出含有螨，可能是食糖在生产，运输或存放的过程中受到了螨污染。螨类容易被意外食入，大量进入消化道后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

值得庆幸的是，本次抽检数据中，仅发现1批次白糖产品检出螨，消费者对此无须过于担心。

你都知道这些糖的区别和用法吗？

超市里各种红糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等让人眼花缭乱，傻傻分不清楚，大部分消费者自然也很难知道该怎么使用它们。

那么这些食糖到底有什么区别呢？下面带你一次搞懂它们。

白砂糖

白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种糖，其主要成分是蔗糖（99%）。

按颗粒大小，可以分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖。粗砂糖经常用于食品工业；在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，因为用细砂糖打发蛋白，可以增加蛋白的稳定性和泡沫组织的细致程度，做出来的蛋糕组织更加蓬松、细密、均匀。

冰糖

冰糖是一种纯度较高的大晶体蔗糖，是白砂糖的再制品，因其形似冰块，故称冰糖。由于冰糖纯度高味道正，所以多用于中医配药和调配酒类。

方糖

方糖也是白砂糖的再制品，将白砂糖制成颗粒细微的精白糖后，再经成型、干燥而成。方糖块型整齐，大小一致，溶化快，便于携带和食用，通常用作咖啡和牛奶伴侣。

绵白糖

绵白糖也叫白糖，它的生产原料与白砂糖相同，不同的地方在于分蜜后加入2.3%左右的转化糖浆，所以纯度、水分、还原糖分含量均高于白砂糖。还原糖分含量高导致它更容易吸湿，所以不太好保存。

绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，吃到嘴里就溶化，味觉感到的甜度比砂糖大。通常凉拌菜和蘸年糕会用到绵白糖。

赤砂糖

赤砂糖是生产白砂糖时的副产品，市面上有部分红糖产品就是赤砂糖。在机制生产白砂糖的过程中，未经洗蜜脱色的糖渣就是赤砂糖，所以赤砂糖含有糖蜜、较多的还原糖分、色素和胶质等，有糖蜜味和焦苦味。

红糖

还有一种红糖叫土红糖，即以土法工艺生产的一种红糖。将甘蔗汁沉淀澄清后蒸发水分，熬制而成。它和赤砂糖一样，含有糖蜜、较多的还原糖分、色素和胶质等，有甘蔗的清香和糖蜜的焦香味。

红糖相对白砂糖、绵白糖等白色食糖而言，其矿物质，特别是铁、钙等元素的含量比较高，所以被认为营养更丰富，女性多用红糖调理身体。

参考资料：

黄仲华主编. 中国调味食品技术实用手册[M]。

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