继2023年12月，国家对修订《食品安全国家标准灭菌乳》公开征集意见后，灭菌乳国标又迎来新动向。

10月8日，国家食品安全标准与监测评估司（以下简称“评估司”）发布公告，对19项食品安全国家标准进行了修改并公开征求意见。其中，GB25190《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单（以下简称“《灭菌乳》国标”）中的复原乳相关内容被删除或修改，引发关注。

具体来看，《灭菌乳》国标的变动主要体现在三个方面：一、对灭菌乳的定义，删除了“添加或不添加复原乳”的内容；二、原料要求中删除了“乳粉应符合GB19644的规定”；三、对于添加乳粉或全部用乳粉生产的灭菌乳产品，删除了在包装处标识“复原乳/奶”相关信息的内容。

上述修改对灭菌乳产品的影响有哪些？复原乳还能被添加在灭菌乳中吗？新《灭菌乳》国标施行后，常温奶的价格会发生变动吗？

市场探查：多款畅销灭菌乳不含复原乳

据了解，现行国标对灭菌乳的定义为，以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，经过灭菌等工序制成的液体产品。该产品保存期限较长，一般可在数月以上，也就是我们所熟悉的常温奶。

但去年年底，评估司对《灭菌乳》国标进行了修改并公开征求意见，其中，对“灭菌乳”的定义修改为“仅以单一品种生乳为原料”，删除了“添加或不添加复原乳”等字眼。此外，评估司对灭菌乳原料增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳等乳畜种类，还明确了灭菌的温度和时间要求。

《消费者报道》记者注意到，本次第1号修改单，延续了部分内容，包括删除灭菌乳定义中“添加或不添加复原乳”的内容，以及删除对乳粉作为原料的相关要求、有关复原乳标识等相关内容。

这意味着，若《灭菌乳》修改单通过公示并正式施行，国产灭菌乳产品将告别允许使用复原乳的时代。

据科普中国，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，指把牛奶浓缩或干燥为浓缩乳/乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

通俗来说，复原乳就是用乳粉勾兑还原而成的牛奶。灭菌乳禁止添加复原乳，意味着该类产品不再搀兑乳粉，而是完全通过生乳制成。

事实上，目前市面上用复原乳作为原料之一的常温奶并不多，复原乳更多是用在酸奶和乳饮料产品上。其中，最为人熟知的是旺仔牛奶以及娃哈哈AD钙奶。

据了解，旺仔牛奶属于调制乳，调制乳对应的食品安全国家标准为GB25191，该国家标准并不在本次评估司修改的范围内。根据相关规定，调制乳的原料除生牛（羊）乳（含量在80%以上）外，还可添加其他原料（如复原乳）或食品添加剂、营养强化剂等。

娃哈哈AD钙奶属于含乳饮料，对应的食品安全国家标准为GB21732。根据相关规定，含乳饮料是以乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂的蛋白饮料。

而在电商平台上，光明风味酸牛奶、光明健能风味发酵乳、光明噜渴LooK酸奶饮品、燕塘酸奶饮品、燕塘高钙牛奶饮品、伊利优酸乳、蒙牛低脂高钙风味酸牛奶等产品的配料表中均含复原乳（乳粉成分）。

为了解各大乳企对复原乳的使用情况，10月9日，记者向伊利、蒙牛、新希望乳业等乳企询问。其中，伊利回复称仅少数酸奶产品有使用复原乳作为原料；新希望乳业表示旗下产品基本都以生乳为原料；蒙牛则对此不予回复。

此外，记者还查询了多款畅销常温灭菌乳，包括光明、认养一头牛、三元、天润、风行、燕塘等乳企旗下品牌，均未在配料表中发现复原乳。

消费者对《灭菌乳》国标的修改持什么态度？

来自广州的消费者YoYo表示，“这当然是好事，大家对天然不加工的产品接受度更高。”但同时，她也对未来常温奶价格走势表示担忧，害怕调整后的灭菌乳价格会上涨。

乳业专家宋亮表示，禁止使用复原乳后，未来一旦奶源价格上涨，灭菌乳的成本可能会同步上涨。

常温奶品质有望提升

为什么原来允许灭菌乳添加复原乳，现在却禁止添加该成分？

宋亮解释称，这主要是因为经济的发展促进了乳品的消费需求，原来的巴氏杀菌奶（鲜奶）供不应求。在此背景下，不受冷链运输条件约束的常温奶更符合当时的市场环境。叠加原来灭菌乳的加工工艺存在一定程度的差距，导致部分乳企采用复原乳作为原料进行生产。

“但随着物流运输条件及成本的降低，乳品制作工艺的进步等，上述问题已逐步得到解决。”宋亮继续补充道，生乳在新鲜度、营养价值、口感风味等方面优于复原乳，为进一步提升乳品品质，这次修改国家标准，灭菌乳不再允许添加复原乳，从本质上讲，灭菌乳的品质将有所提升。

而从奶源供应层面来看，近两年，国内奶源持续呈现过剩趋势，且该问题仍在持续。今年7月3日至5日于武汉召开的第十五届中国奶业大会上，国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国奶业协会副会长李胜利就指出，2024年牛奶原奶过剩的情况相较于2023年更为严重，牛奶原奶收购价持续下跌，奶价和成本出现了国家奶牛体系有记录以来的首次倒挂现象。

宋亮认为，本次《灭菌乳》的修改，也是为解决目前奶源过剩问题的对策之一。“国内奶量消耗最大的是白奶，其中，常温奶是白奶中占比最大的品类。新标准出台后，对行业最直接的影响是，奶源过剩困境将有所疏解，但未来大包乳粉的需求量会进一步降低。此外，一旦奶源价格回温后，灭菌乳的成本可能更高。”同时，他还表示，新标准出台后，需要有配套的监测方法，否则容易出现乳企隐瞒添加了复原乳为原料的作弊行为。

需要指出的是，本次评估司禁止使用复原乳加工的乳品仅限于灭菌乳，其他乳品如酸奶、调制奶等仍可按有关规定执行。换言之，除灭菌乳外，其他乳品的原料仍可继续使用复原乳。

针对《灭菌乳》修改版是否会对乳企复原乳产品带来影响，以及未来是否会作出调整策略，10月9日，《消费者报道》记者向伊利、蒙牛、新希望乳业、三元等乳企发函询问，但截至发稿，上述乳企均未回复。